如何制作酥脆巧克力爆米花

关于我的饮食习惯，如果我的朋友们知道一件事，那就是我是个爆米花狂。爆米花是我最常给自己做的零食，加黄油的或原味的，加盐的或甜的。

最近我一直在吃这种巧克力，它的醇厚味道和脆脆的口感让人想起可可泡芙(Cocoa Puffs)。准备起来并不费事，而且很有可能所有的食材都在你的储藏室里。华体会应用下载这是一种简单的组合，将水、金色糖浆、黄油和糖煮沸到340华氏度，得到一些轻微的焦糖化。

用耐热抹刀将一把黑巧克力混合，然后加入少许小苏打和盐。碳酸氢钠会使糖浆起泡——使它透气，并通过形成蜂窝状结构使致密的糖果更加精致——这时它就会倒在一碗爆米花上。

轻轻折叠，直到爆米花被包裹好，然后把它摊在一个涂了轻微油脂的烤盘上，用一对金属叉子拉成簇。在这个阶段要小心，爆米花比看起来要热得多!

因为糖果很快就会变硬(尤其是在冬天)，所以你要尽快把它们分开。这并不是说你必须比赛，而是你应该专注于手头的工作，而不是停下来把脏罐子放进水槽里。忍住想吃爆米花的冲动，因为它只有完全冷却后才会变脆，会让你的牙齿沾满一层黏糊糊的巧克力糖。很快，你的耐心就会得到一些美味脆脆的巧克力爆米花。

因为原料很简单，所以华体会应用下载每样东西都是一流的很重要——尤其是爆米花本身。通常情况下，需要2盎司玉米粒才能得到7杯爆米花，但当玉米老了，产量可以低至5杯。这是因为不新鲜的玉米粒在爆开时不会像应有的那样充分膨胀，形成又小又密的块状，尝起来不像应有的那样轻脆。所以，把架子上积满灰尘的爆米花换成新包装是值得的。

另一种升级的方法是将玉米粒放入生的(未除臭的)可可脂中，以营造更深的巧克力香气。生可可脂也可以用来代替糖果中的黄油，这是一种素食主义的变化。

至于巧克力，选择一些有味道的深色巧克力，至少72%，这样才会有真正的冲击力。我设计的配方是用3盎司巧克力，因为这是超市里大多数“高档”巧克力的销售方式——寻找像engage Species、Green & Blacks或Divine这样的品牌。

当我在餐馆工作的时候，我会用这种爆米花做奶油香草甜点的装饰，比如打发希腊酸奶而且奶酪但这些天来，我发现它的嘎吱嘎吱和醇厚的巧克力味非常适合随手拿出来吃。