美式奶油×甘纳许=双层巧克力糖霜

我认为一个面包师对于任何一种甜点都不可能有太多的食谱，奶油也是如此华体会体育手机端APP巧克力饼干．这是因为什么是“最好的”取决于你手头有什么食材，项目有多少时间，和/或需要什么饮食考虑，更不用说你现在对巧克力的华体会应用下载渴望程度了。

在你做了一个蛋黄丰富的黄色蛋糕后，给那些任性的蛋清一个用途是很自然的瑞士蛋白奶油加巧克力．同样，以蛋白为基础的白色蛋糕可能需要加入巧克力法国奶油乳酪代替。

与此同时，以全鸡蛋为基础的蛋糕食谱，就像我的华体会体育手机端APP香草奶油蛋糕或巧克力煎锅蛋糕在美国，不加鸡蛋的巧克力酱可能更有意义。

但制作无蛋巧克力糖霜还有很多其他方法，其中一些可能需要一些糖果制作方面的技巧，比如我的烹饪书里的老派软糖糖霜和新派棉花糖奶油，BraveTart:标志性的美国甜点．我们甚至有一个无蛋巧克力糖霜这里是Serio华体会app入口us Eats，它的基础是自制的甜炼乳。

虽然所有的这些食谱都能带来浓郁的巧克力华体会体育手机端APP风味，但退一步说，这些技术可能很耗时。这让我想到了另一种制作巧克力糖霜的方法，这一次使用的是一种快速、简单、无需温度计的技术，它将甘纳什(奶油和巧克力的混合物)的强度与美式奶油(黄油和糖粉的混合物)的速度相结合。

对于那些对美国奶油持观望态度的人来说，放心吧，这些品质并不是这种风格固有的。美国奶油素来以甜腻和略带砂砾的稠度著称。相反，它们反映了高糖/低水分的配方，以及基于传统糖粉的配方。华体会体育手机端APP

您可以阅读我对这些问题的解决方案的更深入的演练我对美国奶油的看法但这在很大程度上取决于使用更少的糖、更多的液体和一种以木薯为基础的有机糖粉。

最后一点是一个值得单独探索的主题，所以你可能想要阅读有机糖粉和传统糖粉的区别也

我只想说，我制作巧克力版美国奶油奶油的方法充分利用了所有这些技术，并加入了相当多的高脂荷兰可可粉也加入了其中。但我没有在最后一分钟加入奶油来帮助溶解糖粉，而是利用这个机会加入了额外的四分之一磅巧克力，通过黑色甘纳许。

这里的关键是要从优质的巧克力棒开始，而不是可可含量在70%左右的薯片。再低一点，糖霜就会太甜，而边高一点会导致糖霜卡住;关于一些我们最喜欢的容易找到的品牌，见《严肃饮华体会app入口食指南》介绍了超市里最适合烘焙的黑巧克力棒．

制作甘纳许非常简单:将巧克力切碎，然后关火，将其放入一锅奶油中，小火慢炖。当混合物变得丝滑时，把锅放在一边冷却。

说实话，只要调整黄油温度，这个食谱在很宽的温度范围内都适用于甘纳许，但这种平均温度对初学者来说可能很棘手。所以，为了安全起见，我建议将甘纳许冷却到75华氏度(24摄氏度)。

这可以被动地完成，只需要把甘纳许放在一边，或者可以通过把甘纳许刮到盘子上来加快过程，在盘子上它可以摊成一层薄层，以便更快地冷却。

无论哪种情况，只要把甘纳许弄干净，把糖粉和可可粉筛在一点软化的黄油上。

同样，在技术上，黄油的温度范围很宽也是可行的，特别是当你使用温度较高的甘纳许时。但对于初学者来说，最好尽可能地消除变量，所以我建议使用约65华氏度(18摄氏度)的黄油。

你可能会觉得过滤是多余的步骤，任何可可粉或糖粉都可以用搅拌器的桨状物搅拌出来，但相信我:不是这样的。有机糖粉特别容易结块，所以请一定要花时间在这个阶段筛选!

过筛后，我把糖粉、荷兰可可粉和黄油搅拌在一起，直到它变成奶油状、柔软、苍白，根据需要用灵活的刮刀刮。这一步的时间取决于搅拌器的功率，所以，虽然你可以预计它需要5到6分钟，但视觉和纹理线索是最重要的。

如果你在这个阶段停止，你会得到一个非常漂亮的可可糖霜。但加了甘纳许后，它的口感和稠度都得到了提升。

如果是浓稠深色的糖霜，在甘纳许加入后立即停止搅拌。如果是质地和颜色较浅的(如果不是味道较淡的话)，继续搅拌几分钟。这一步完全取决于你个人对外观和一致性的品味，所以尝试一下，找到你最喜欢的。

和任何奶油一样，食材的温度会对质地产生深远的影响，要让它们恰到好处，可能需要一些平衡的动作。华体会应用下载不要犹豫，加热或冷却糖霜，然后重新搅拌，直到达到你想要的效果。

按照同样的思路，搅拌的最后阶段是尝试奶油的好时机，这样就可以用额外的盐或香草调味，以及适量的速溶浓缩咖啡粉。(这样做的目的是为了让巧克力更完美，而不是制作明显的咖啡味糖霜。)

最后，你会快速简单地做出一款巧克力奶油，粘稠度光滑，由于荷兰可可和黑巧克力的双重风味，吃起来丰富而复杂。从简单到完美片蛋糕而且纸杯蛋糕来层蛋糕任何一种，都值得加入到面包师的食谱中。