如何制作经典中式点心饺子——猪肉虾烧麦

随着哈尔麻醉品(水晶虾饺)、中国猪肉和虾siu麦都是点心的经典。这是我每次去点心店的第一件要找的东西百胜cha(早茶，点心是其中的一部分)如果餐桌上没有几只竹制蒸笼的烧麦，那就不完整了。

烧麦包在薄薄的面皮里，形状像一个圆柱形，里面通常有猪肉和虾，不过有些只用虾或扇贝做馅，还有一种上海的烧麦是用糯米做馅的。有时把竹笋、荸荠或脱水的香菇切成丁，加入到混合物中。我最喜欢的烧麦一直都是最简单的那种，里面只有碎猪肉、虾末和猪油——这是做多汁美味饺子的关键原料。

至于猪油，我的首选是肥猪。如果是带皮的，一定要先把皮切掉，然后再把肥肉切成小块(如果你是从肉店买的，他们通常可以帮你去皮)。如果你找不到肥肉，五花肉也是一个很好的方法来添加脂肪的馅料。

我把猪肉和肥猪都磨得很细，但虾我喜欢切成稍大的块。这三种馅料都可以用食品加工机处理:猪肉和肥猪可以一起放进去，虾应该分开搅拌，然后把它们混合在一起做成馅料。不过，在加工虾之前，我先将虾放入加小苏打的冷水中简单腌制一下，这有助于让虾更加丰满。

一旦猪肉、猪油和虾放在一起，我用香油、盐、白胡椒粉、绍兴酒和一些姜混合调味，再加一点玉米淀粉以增加粘性。

如果没有包装纸，一个赤裸的烧麦就只是一个肉丸。和馄饨一样，烧麦的饺子皮也很薄，商店里买的馄饨饺子皮也很好用。

我尽量买超薄的，但如果你找不到，普通的包装纸也可以。在这里的照片中，我使用了超薄馄饨皮和蔬菜馄饨皮(基本上就是绿色的普通馄饨皮)。

一旦馅和皮都准备好了，就可以包了。

做饺子最难的部分之一就是包饺子。幸运的是，做烧麦的过程非常简单:

首先，把馄饨皮放在手掌里。

在中间放一团馅料。

然后把两个相对的角朝中间，轻轻地挤压到位。

现在把剩下的两个角放在一起，再挤一次，在馅料周围形成一个褶皱的杯子。

对了，你刚犯了一个错误!

继续下去，你会得到一整批。

最后一道点睛之笔，我喜欢在每道烧麦的底部放一片切成薄片的胡萝卜，再在上面放一小堆切碎的胡萝卜。传统上，蟹黄是用在上面的，但因为蟹黄更多的是为了颜色，而不是为了味道，我喜欢用胡萝卜末来代替。其他的配菜包括飞鱼籽、鲑鱼籽、豌豆或葱花。如果你打算使用tobiko或ikura，在烧麦煮熟并出锅后加入它们。

要蒸饺子，一定要在托盘或篮子里铺上羊皮纸或卷心菜叶，防止粘锅。

烧麦可以新鲜煮，但也可以冷冻后直接煮，这只需要比新鲜的多花几分钟时间。

通常，烧麦不需要蘸酱。如果你真的想快速做出一些东西，那就简单点——我建议在旁边放一点酱油，一点香油，再放一些新鲜的葱花。烧麦不仅包得快、蒸得快，这些多肉的小饺子吃起来更省时。