墨西哥卷饼与鸡肉Vindaloo走向全球

什么是墨西哥卷饼?一种解释是，这是一种墨西哥和德州-墨西哥的菜肴，用玉米粉圆饼裹上馅料，馅料包括肉、豆类和米饭等混合配料。华体会应用下载我认为这是相当准确的，但让我们面对它——在这一点上，墨西哥卷饼是如此辉煌的改良混合物，没有理由限制我们只吃“正宗”的版本。

墨西哥卷饼有无数种选择，但我更倾向于从印度烹饪中汲取灵感。我最近的作品是鸡肉墨西哥卷饼。它的馅料是柠檬味的印度香米、奶酪屑、新鲜香菜、番茄丁和香料丰富的鸡肉文达卢，它和经典的墨西哥卷饼有很多相似之处，让人一眼就能认出来，只是口味完全不同。

vindaloo有很多种制作方法，这取决于你问谁。在很多地方，vindaloo的主要目的是用香料扇你的脸，让你的嘴被一千个辣椒的愤怒灼伤。在其他情况下，更多的是通过用非常重的手蘸醋来达到的刺鼻感。一些食谱包华体会体育手机端APP括土豆;其他人则坚持认为土豆不应该出现在真正的vindaloo中。这道菜的历史揭示了产生差异的原因。

Vindaloo的名字来自葡萄牙语中的葡萄酒和大蒜清酒而且alho——这两种食华体会应用下载材都用在这道葡萄牙炖菜的最初版本中。当葡萄牙人殖民印度果阿的沿海地区时，他们带来了他们的Carne de vinha d'alhos(用酒和大蒜炖肉)，以及很快被当地人接受的辣椒。没过多久，辣椒和果阿地区常见的各种香料就被加入了炖菜中。酒被换成了酒醋，后来又换成了棕榈醋，后者在果阿邦更常见。最终，“alho”演变成了词aloo在印度语中，这个词是土豆的意思，因此许多食谱中都出现了土豆块茎。华体会体育手机端APP

当英国人在19世纪初占领印度时，他们也迷上了文达卢。他们后来在英国对这道菜的解释逐渐增加了越来越多的辣味，直到咖喱以催人泪下的辣味而闻名——与早期果阿版本的平衡的、泥土味相差甚远。

在这道食谱中，我用了适量的火，这样味道和香料就会散发出来，但如果你喜欢更辣的，可以随意加更多辣椒。

我先用醋浸泡过的辣椒，生姜和大蒜混合腌制鸡肉。当要煮鸡肉的时候，我会在混合物中加入土豆块，以及烧焦的洋葱、芳香的香料、一点番茄酱和鸡汤。所有这些都被煮熟，形成一种浓稠可口的肉汁，附着在土豆和鸡肉上——非常适合用来填充墨西哥卷饼。

我用的不是墨西哥风味的大米，而是用柠檬汁和姜黄调味的印度香米，它会在咖喱完成的同时煮熟。我切碎一些番茄和香菜，切碎一些新鲜的奶酪，然后把所有东西都放在一个大的玉米饼上(如果你喜欢，也可以用roti)，紧紧地卷起来。

如果你喜欢，你可以把玉米煎饼放在烤盘或煎锅里烤，或者直接吃。但别忘了加入一些从商店买来的芒果酸辣酱，它代替了莎莎酱，增加了一些甜味来平衡辣味和酸味。

我大批量地做，然后把不能马上吃的放进冰箱。当你没有时间做饭的时候，把它们放在手边就可以了。这意味着，不管你是否同意称它们为墨西哥卷饼，你肯定会想要囤货。