如何制作意大利糖醋鸡配香肠

鸡scarpariello是完美的周二晚餐之一:味道丰富，相对健康，简单，只用一个煎锅。

我总是小心翼翼地发布意大利菜的新食谱。华体会体育手机端APP我们都曾与“正宗警察”(Authenticity police)组织发生过冲突，该组织的任务是保存每位成员特定祖母的神圣食谱。华体会体育手机端APP我还没有做过正式的研究，但有趣的是，我可以说他们反应的严重程度似乎与食谱来源靠近地中海直接相关。

幸运的是，大家都说，鸡肉喂scarpariello-“鞋匠的鸡”是意大利裔美国人，所以希望我能摆脱困境。这也是一件好事，因为就现有的食谱而言，这一道菜可谓五花八门。华体会体育手机端APP有些人,像这个来自Deborah Mele的意大利菜永远将鸡肉浸泡在柠檬汁中。其他包括土豆和甜椒配酒酱。大多数，但不是全部，包括某种形式的意大利香肠。

我对这道菜的理解源自我第一次品尝的那道这道菜(警告:付费墙)，由我的同事Sandra Wu开发，当时我在库克的说明．它和我在美国东北部的多家意裔美国餐厅里吃过的版本差不多:用腌樱桃椒和香肠调味的鸡肉，配上酸甜辣味的酱汁。你也可以把它看作是我的兄弟卷心菜熏肉焖鸡加上一些口味的改良。技巧几乎是一样的——也就是说，很简单。

味道很重，不适合胆小的人，但制作起来非常简单，只需要一个sauté平底锅或荷兰烤肉锅在炉子上烤大约25分钟，在烤箱里烤半小时。

Scarpariello通常是用整只鸡切成8或12块做成的。尝试了几次之后，我转而只使用带骨、带皮的鸡腿或鸡腿。鸡胸肉往往更容易变干，对于一顿简单的工作日晚餐来说，在鸡胸肉烤好后捞出鸡胸肉，然后再把它们全部放回去有点太繁琐了。鸡腿富含结缔组织，这意味着它们很容易烹饪。即使你不小心煮过头了，它们也会保持美味多汁。大腿也很好吃，因为结缔组织会分解并转化为明胶，让酱汁口感更好。

首先，我要把鸡腿煎成深棕色，鸡皮朝下，这样可以让鸡腿变得酥脆，开始发酵喜欢平底锅底部美味的棕色小块用来做我的酱底。一旦鸡肉变成棕色，我就把它拿出来，加入几根意大利香肠。有些食谱要华体会体育手机端APP求将香肠从肠衣上取下;我更喜欢在肠衣完好的情况下把香肠烤成褐色，然后把它切成大块，然后和鸡肉一起炖。

一旦香肠变成棕色，我加入一个洋葱和一个甜椒和sauté直到它们变软，然后加入几瓣蒜片和几汤匙切碎的新鲜鼠尾草叶。在库克的说明Sandra发现用甜椒和切成片的腌樱桃椒混合在一起味道最好，我也同意。你可以用甜的或辣的泡椒，这取决于你的忍耐力。)这道菜可以用火做辣的．)

为了得到酸甜的味道，我试着直接用醋和糖混合。这种做法效果很好，但当我把樱桃辣椒放回冰箱时，我意识到自己在浪费一次机会:辣椒被包装在一种酸醋液体中，否则就会被倒入下水道。*为什么不把它用在我的酱汁里?我试过了，效果不错。唯一需要注意的是它是咸的，所以在最后加任何额外的调料之前先尝一尝这道菜!一杯干白葡萄酒为酱汁增添了一些复杂性和亮度，而鸡汤则能确保锅在烤箱中停留期间不会太干。

或者用来腌制鸡胸肉炸鸡三明治！

一旦蔬菜变软，酱汁的基础成型，我把香肠和鸡肉放回锅里，确保鸡皮在液体之上，然后把整个东西放进350华氏度(175摄氏度)的烤箱里炖大约30分钟。在这段时间里，鸡肉会变得更嫩，汁水会流入锅中，鸡皮会变得更脆。与此同时，香肠煮透了，汁液减少直到它有了完美的平底锅酱汁的质地。你唯一要做的就是等待。给自己倒一两杯剩下的酒。

但一定要留点酒在真正的晚餐上喝。或者，再开一瓶。毕竟，这个周二晚上可不能自娱自乐。