如何制作开心果樱桃馅饼

巧克力蛋挞是所有学习糕点的学生在学校里最先学习的食谱之一，这是理所当然的。华体会体育手机端APP这是一道经典的法式甜点，做起来再简单不过了。

要把它剥下来，你需要做的就是在挞盘上铺上面团超脆的派皮;刮入一些新做的杏仁糊，这是一种由杏仁粉、糖、黄油和鸡蛋混合而成的芳香面糊;上面放上新鲜水果。把它放进烤箱，30分钟后，你就会拿出一个酥脆的黄油挞，水果味，坚果味，乞求一勺冰淇淋——或者至少一团生奶油。

虽然大多数食谱都是从等华体会体育手机端APP量的糖和杏仁粉(即杏仁粉)开始的，但我总是更喜欢自己把坚果磨碎，然后把它们和糖混合成糊状。这样可以从坚果中释放出更多的味道，让我的香酥饼有一种粘稠度，就像蛋奶冻和蛋糕的混合体，偶尔会被烤成粘稠状的水果碎片打断。

所以，在我征服之后自制开心果酱在我的待办事项清单上，一个香槟酒蛋挞排在第一位。尤其是在我还能买到当季的甜樱桃的时候，它们和开心果搭配得特别好。

当你充分利用提前准备的要素，而不是强迫自己一次完成所有的事情时，这个方法效果最好。开心果酱可以提前三周制作，糕点也可以提前一天制作成型。

见鬼，甚至樱桃也可以提前去核和减半，这样你就可以开始通宵浸泡一批樱桃核鲜奶油。

一个敬业的面包师可以制作油酥皮，在开心果放松的时候焯水去皮，完成开心果酱，去核樱桃，注入奶油和核，敲出香槟酒，在一天内组装和烘烤挞。但这将是非常忙碌的一天!

所以，除非你特别想在厨房里呆上一整天，否则在你制作和烤馅饼的那天，把工作分开，让事情放松下来——尤其是在一些特殊场合，这可能意味着你有其他更紧迫的任务。

要做面包皮，你需要半批老式的全黄油派面团。这可以是一整批剩下的一块，也可以是专门为这种场合准备的半批。(但说真的，帮你自己一个忙，做一整批;在冰箱里储存一些多余的面团将是给未来自己的礼物。)

无论哪种情况，把完成的面团卷成12英寸的圆形，削掉粗糙的边缘，然后把它转移到9或10英寸的挞环或平底锅里。这里，我用的是9.5英寸的不锈钢挞环。

这个食谱同样适用于4.5英寸乘14英寸的矩形挞盘，尽管面团需要卷成大约6英寸乘16英寸的矩形。不需要对配料进行任何修改。华体会应用下载

如果你要用蛋挞环，在开始之前把它放在半张平底锅上。将面团放入平底锅的底部边缘，确保它与底部和侧面齐平。

把多余的面团向锅的内缘折叠，在两边做一层双层厚的面皮。用手指把面团捏成一个均匀的环状，然后盖上盖子，冷藏至少两个小时，然后组装和烤挞。如果你不赶时间，也不用着急——面团在冰箱里放上24小时就可以了。

同样，开心果酱当然可以在面团冷却的时候制作，但考虑到它的保质期为三周，开心果酱是提前制作的最佳选择。

无论你决定什么时间，在开始制作樱桃饼之前，一定要把樱桃去核并切成两半。一旦馅饼组装好了，你就会想马上在上面放上水果，去核的樱桃也不介意在冰箱里放上一夜。

另外，正如我之前提到的，你做这一步的时间越早，你在奶油里浸泡樱桃核的时间就越长。虽然这是一个完全可选的步骤，但在奶油中加入这些水果和坚果的味道，可以完美地装饰完成的樱桃樱桃蛋挞。

当其他的一切都完成了，你就可以开始组装蛋挞了，准备好做蛋挞的原料(开心果酱、黄油、鸡蛋和奶油)，这样它们就可以放到室温了。华体会应用下载当然,室温是一个主观的东西但我通常的目标是70华氏度(21摄氏度)。

重要的是这些原料都不冷，而且它们的温度都差不多。华体会应用下载这使得它们很容易混合成光滑的乳液。例如，如果鸡蛋是冷的，它在加入开心果酱和黄油时就会凝结，导致混合物泄气，这反过来会使蛋挞变得致密而不是蓬松和清淡。

与此同时，如果把这些原料无限期地放在华体会应用下载闷热的厨房里，鸡蛋糊就会变成一团糊状，产生一种致密的鸡蛋质感。

不要在你的头脑中过度复杂化这个缓和的概念。注意食材，给它们一点时间加热，但不要华体会应用下载忘记它们!就是这样。

当奶油原料的温度大致同步时，黄油和开心果酱就很容易混合在一起，当它们混合在一起时，华体会应用下载它们会变得奶油状、柔软和苍白。从那里，鸡蛋很容易乳化，当加入面糊，就像奶油。

洗净挞皮的外圈，然后刮入准备好的酥皮，使其平滑成均匀的一层，并在上面放上去核和对半的樱桃。

把它们切好的一面朝下放在玻璃罩里，尽可能地把两半紧紧地放在一起。相对于馅料来说，这可能看起来太多了，但在烤箱里，香酥饼会膨胀得很厉害。为了防止它接管，你需要比你预期的更多的樱桃。

在半张平底锅上烤挞，直到它散发出香味，充分膨胀，顶部呈浅褐色。

开心果的颜色可以从米黄色到深橄榄绿色不等，这取决于开心果的种类和年份;无论是烤的还是生的;他们是否接受过任何颜色校正(例如，一滴食用色素);还有酱的新鲜度。这种程度的变化让人很难单凭变黄的程度来判断蛋挞是否熟了，但蛋挞本身应该是坚实的，摇晃平底锅时不会晃动。当轻轻戳时，应该感觉稍微柔软和海绵状，但相对坚挺;你的手指不应该一接触就被压扁。

马上用黄油刀在挞环和挞皮之间滑动，然后在挞环和挞皮之间滑动。在那之后，蛋挞环就会滑下来!

用有凹槽的挞盘，这就有点棘手了。你需要根据需要把蛋挞从平底锅的凹槽上弄松;它会很容易地从一些凹槽中滑落，并稍微粘在其他凹槽上，这取决于它是如何膨胀的。挞盘需要放在一些高的物体上，以稳定底部的插入物，这样两边就可以脱落。(这和我用来洗锅的方法是一样的纽约风格的芝士蛋糕，所以请查看那篇文章了解更多信息。)

让蛋挞冷却大约15分钟，在底部的外壳下面滑动一个抹刀，把它从平底锅上弄松(或从底部插入)。把蛋挞滑到砧板上，拿一个厨师的刀趁天气暖和，潜入水中!