秋天的胡萝卜沙拉，你一定会喜欢的

我的视力很差，我母亲总是相信，只要我吃足够多的胡萝卜，总有一天我就会从法律上讲不再失明。她会在每一个转弯的时候用装着干瘪的小胡萝卜的拉链袋轰炸我，这些小胡萝卜塞在车的杯架里，或者藏在我的背包里。正因为如此，我花了很长时间才把胡萝卜带进我的成年生活，但作为一个专门吃胡萝卜的人，我知道我不能永远保持我的反胡萝卜偏见。

所以我决定做一份连我自己都能接受的胡萝卜沙拉，用两种方法制作的香甜多彩的市场胡萝卜来超越crudités。这种多管齐下的做法为沙拉带来了多种口味和颜色，充分利用了这种不起眼的蔬菜。

首先，我用削皮器把胡萝卜削成嫩条，很容易在叉子上旋转。接下来，我将剩下的核快速腌制，加入松脆而有刺激性的配料。它们都被裹在调料里酥油酸奶和点缀着酸草莓的沙拉，简单而美味，即使是最讨厌胡萝卜的人也能享用。

我首先清洗和擦洗胡萝卜，用削皮刀或tourné刀挖出困在胡萝卜冠和顶部之间的任何污垢。我喜欢保留一英寸的顶部，既是为了颜色，也是为了给派对带来青草的味道。

把每根胡萝卜平放在砧板上，我用蔬菜削皮器和适度的压力把细长的胡萝卜条削掉。我继续剥每一根胡萝卜，每剥一根后旋转以保持形状均匀，直到只剩下核心。

用湿毛巾盖住胡萝卜条，以保持新鲜和湿润，而胡萝卜核则纵向分成两半，然后和几枝新鲜的莳萝一起扔进一个浅盘子或馅饼盘中。如果你喜欢，这里是加一些额外香料的好地方;香菜、芹菜盐和胡椒粒都是胡萝卜泥土甜味的绝佳补充。

接下来，我在小平底锅里准备一种简单的快速酸洗液体。我使用的基本比例是3:2:1:0.5 -三份水，两份醋，一份糖，半份粗盐。它很容易记住，可以让我在必要的时候腌黄瓜。一旦混合物沸腾，盐和糖已经溶解，我把它倒在胡萝卜和莳萝上，让它们晾至少一个小时，但最好是让它们放一夜。

做完这道沙拉，你会剩下很多泡菜卤。如果需要的话，我喜欢在腌菜中加入额外的盐和糖，然后再用它来快速腌制。

至于调味料，我先从融化开始酥油或者用中火加热黄油，然后加入肉桂棒，月桂叶和八角，轻轻地给脂肪调味。我烤到香料散发香味，注意不要炒月桂叶，如果温度过高，月桂叶会变得又苦又辣。一旦酥油散发出淡淡的香味，我就把所有的香料都拿掉。

趁着酥油还在闪着光，还很热，我放了几勺barberries进去煎一下，在油里膨胀。粗暴地许多伊朗菜中都有小而酸的浆果，比如zereshk马球一种松软的印度香米肉饭，里面有花藏红花和坚果酥油。它们的小个头让它们很容易扔进任何需要酸的东西里。

如果你找不到蔓越莓，不加糖的蔓越莓干或樱桃也可以代替。你只需要把它们切成更小的块，就像小口的小黄莓。

然后我把酥油和草莓倒入一个大碗里，加入一些全脂希腊酸奶和几勺腌制液，然后用盐和胡椒粉调味。我加入胡萝卜条，轻轻地搅拌，使其沾上酸奶酱。为了完成这道沙拉，我把腌胡萝卜从卤水中捞出来，把它们折成精致的卷曲状，再加入一些莳萝。

现在，我终于可以把这些胡萝卜做成酸的，奶油的，新鲜的嘎吱声。我妈妈知道我摄入了一些β -胡萝卜素就放心了，但我怀疑我是否能摘下这副眼镜。