罗马洋蓟:另一道美味的罗马洋蓟菜

有很多理由不烹饪反季节的洋蓟，其中最不明显的是它们会自燃。我不是在开玩笑。几个月前，正值盛夏，我修剪了一些坚韧的洋蓟，当我切开干燥的木质叶子时，刀片的摩擦使它们开始着火。你可以看到它的证据这个推特帖子．

突然燃烧的洋蓟可能是一个信号，表明我不应该在10月份发布洋蓟的食谱，但由于加州的气候，每年的这个时候你通常都能买到新鲜的洋蓟，尽管春天是它们最丰富的季节。鉴于这短暂的机会之窗，我忍不住要和大家分享经典的食谱洋蓟真主安拉罗马(罗马炖洋蓟)。

洋蓟在意大利烹饪中扮演着重要的角色。朝鲜蓟的产量大约是美国的10倍，而且朝鲜蓟以多种形式出现在餐桌上:生的、炸的、红烧的或烤的。而且，虽然你在意大利各地都能找到洋蓟的食谱，但罗马有两种最著名的:华体会体育手机端APP洋蓟真主安拉giudia(犹太式炸洋蓟)和我在这里重点介绍的罗马洋蓟。

制作洋蓟最具挑战性的是清洗洋蓟，我已经把洋蓟放进去了详情(包括视频!)在另一篇文章．

在罗马，他们经常使用一种特殊的洋蓟，这种洋蓟没有刺，也没有不能吃的毛蓟，但在这里很难找到这种洋蓟。我们的洋蓟也可以，但我们必须修剪掉所有尖的和坚硬的木质部分，还有窒息。罗马洋蓟通常有更大的茎，这使得这道菜的呈现更加引人注目，粗长的茎像轻轻弯曲的塔尖一样向上伸展。为了拍这些照片，我也试着留着我的头发茎，但它们更短、更细，在修剪时更容易不小心折断。如果发生这种情况也没关系;你可以把断了的茎和清洗干净的洋蓟心一起煮。

洋蓟的成华体会应用下载分很少。你需要橄榄油、白葡萄酒、大蒜和香草。草药是一个小挑战。在罗马，人们用一种草药，有时叫做mentuccia有时被称为nepitella，是一种风轮菜．不容易找到。

大多数食谱华体会体育手机端APP都用新鲜的薄荷来代替，但尼皮拉的味道不太像薄荷。它有一种更森林的、牛至的味道，这是薄荷无法提供的。我认为最好的解决方法是将新鲜的牛至和薄荷混合在一起，以更好地接近尼皮拉的味道和香气。欧芹通常和尼皮拉一起加入，有助于缓解后者的刺激性，所以我在食谱中也加入了一些欧芹。

然后，我用切碎的香草和大蒜摩擦洋蓟心的凹面，试着把一些香草和大蒜塞进叶子的缝隙里，然后把它们倒扣在一个足够大的锅或荷兰烤箱里，让它们并排放在一起。我加入橄榄油和白葡萄酒，把锅开小火，盖上锅盖。

洋蓟在锅里慢慢煮，一部分在葡萄酒的蒸汽中蒸，一部分在橄榄油中煮，直到它们非常嫩。

上菜时，只需将它们转移到浅盘中，淋上烹饪汁，再加一点新鲜的橄榄油来提味。当它们冷却到室温时，味道会更好，所以不要急着马上吃。不过，我向你保证:当你最终用叉子叉穿它们时，它们不会着火。