如何制作酪乳

每次我喝一杯脱脂牛奶都会吓到别人，但我发誓，他们才是错过的人。这是我多年前在柏林拜访一位朋友后养成的习惯，他告诉我，一杯酪乳是一种常见的早餐选择，还有面包卷、黄油、果酱、蜂蜜、熟食肉和奶酪，这些也构成了典型的早餐。从那以后，我一直在喝它，喜欢它的培养乳制品的味道，对于那些喜欢喝或吃keffir、酸奶和其他类似产品的人来说，这一点也不陌生。

然而，问题在于，在美国，大多数被称为“酪乳”的东西都不是酪乳真正的白脱牛奶。我仍然喝超市里的东西，但它和真正的酪乳不太一样，酪乳是制作黄油的副产品，就像它的名字一直告诉我们的那样。大多数商店里买到的酪乳都是低脂牛奶，经过了培养，可以使牛奶变稠，并赋予它特有的味道。

如何制作黄油

另一方面，真正的酪乳是从新鲜的奶油开始的，在友好细菌的帮助下发酵成一种浓稠的培养奶油，今天我们通常用它的法语名字cr fra来称呼它。一旦搅拌过了无法返回的临界点，cr干酪就会分解成一种粘稠的混合物，丰富的黄色乳脂漂浮在剩下的液体中:天然低脂，香气扑鼻的酪乳。

这是一件很容易在家里做的事情，而且是获得真正的酪乳的唯一方法之一，与假酪乳相比，它的味道更新鲜、更亮、更甜。如果你从头开始制作您自己的cr干酪这是一件很容易做到的事情(实际上需要一些商店购买的酪乳来启动发酵)，也是一种经济实惠的方式来获得所有三种昂贵的产品:cr干酪、美味的培养黄油和有史以来最好的酪乳。

试试吧。我认为它很有可能成为你津津有味地咀嚼的东西。

准备10分钟

总计10分钟

使1杯半

如今在商店里很难找到真正浓烈的酪乳，但它是自制人造黄油的副产品，很容易在家制作。

2磅(943克)鲜奶油
犹太盐或海盐(可选)

在装有打蛋器的立式搅拌器里，或者在食品加工机里，或者在一个有打蛋器的大搅拌碗里，搅拌法式奶油，直到它达到并经过了搅拌阶段，大的乳脂球聚集在一起，液体开始在它周围晃动。这一过程的时间根据所使用的工具而有所不同，但通常使用cr frache会很快完成，大约需要1到2分钟。

华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯
把酪乳和乳脂分开，过滤好。酪乳现在可以享用或冷藏在一个玻璃杯或罐子，直到准备饮用。培养的乳脂可以在冷水中洗几次，直到水变清，然后揉成一团，用干净的毛巾吸干，如果需要的话，用盐调味。一旦压缩成均匀的质量，就可以用塑料或蜡纸紧紧地包裹起来，冷藏到可以使用为止。

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特种设备

立式搅拌器、食品加工机或打蛋器

提前制造和储存

酪乳可以冷藏5天。培养的黄油可以冷藏一周，包装好;如果它发霉或变酸了就扔掉。