韩式奶酪烤鸡(BuldakgydF4y2Ba

直到我搬到芝加哥，开始在一家韩国风味的餐馆做饭，我才知道有一种叫做“anju”的韩国饮料。我们的菜单上没有anju小吃，但在周六晚服务结束后，我们一群人经常会去Dancen，这是一家韩国酒吧，专门提供那种你想和朋友喝几杯一起吃的食物。这些菜有辣、有咸、有时髦、有甜，而且可以分享。gydF4y2Ba

菜单上最好的菜是它的buldak，翻译过来就是“火鸡”。这是一道简单的菜肴，用炭烤鸡腿，涂上一层辛辣的辣酱汁，再在上面放上一层粘稠的融化奶酪。它又脏又油腻，是完美的酒吧食品。有一些菜我想了很多，舞仙的火鸡就是其中之一。因为我不能每个周末都搭飞机去芝加哥，所以我决定自己试着做牛肉。gydF4y2Ba

愤怒的公牛:建造和平衡热量gydF4y2Ba

烧饼的火是从它的酱汁开始的，酱汁用了很多gydF4y2Ba韩国食品储藏室主食gydF4y2Ba形成层层细微的热量。这种辣味被香甜可口的食材和新鲜的香料调和，形成一种粘稠、辛辣的酱汁，既可以作为腌料，华体会应用下载也可以作为酱汁。gydF4y2Ba

辣酱和gochugaru辣椒粉构成了辣酱的基础层，Gochujang提供了其特有的发酵放克味，gochugaru提供了花香和烟熏味。Gochugaru有粗粉和细粉两种。在这道工序中，我们想让辣酱融合成一种光滑的酱汁，所以我用了磨得很细的辣酱。粗磨版在紧要关头可以用，但你的酱汁会有点粗糙。gydF4y2Ba

我将gochugaru和gochujang与酱油(为了鲜味)一起搅拌，gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba(丰富的肉味)，烤芝麻油(坚果味和微苦)和韩国米糖浆(粘甜)。人们很容易将这种辣味、甜味和咸味配料的组合与传统的美国烧烤酱进行比较。华体会应用下载布尔达克的元素只是有更多的热量，年龄，放克和深度。和美国烧烤酱一样，让这些味道保持平衡是至关重要的;太热不会让你交到朋友，但太偏向甜蜜的车道会更糟糕。酱汁的基础做好了，我想在此基础上再加些香料和新鲜的辣味。gydF4y2Ba

首先，我要让蒜末和新鲜姜末出汗，直到它们散发出香气。我们希望既能抑制生蒜的刺激性，又不会把它的咬合力完全去掉，同时又能让姜的花香散发出来。接下来，我加入一汤匙现磨的黑胡椒和一些切碎的新鲜辣椒，提高温度。gydF4y2Ba盛开的gydF4y2Ba这些食材在热华体会应用下载油中释放出脂溶性的香气，为辣椒酱创造了更多层的辣味。新鲜的辣椒带来明亮的蔬菜味，你可以直接品尝到，而黑胡椒的烤辣味与辣酱混合物的烟熏甜味相辅相成。gydF4y2Ba

然后将混合物与最后一种成分雪碧一起加入平底锅中。在最初的几轮测试中，我无法让我的牛蒡酱达到我想要的光泽光泽的稠度。我试着再加一点米糖浆，但那使酱汁太甜了。简单地减少它也不会起作用;酱汁应该裹在鸡肉上，而不是像肉饼一样裹在上面。gydF4y2Ba

沮丧之余，我联系了曾经在芝加哥一起做饭的一位韩裔美国朋友，我曾和他一起点过几份深夜餐、饭后餐、卡拉ok前餐。gydF4y2Ba他立刻诊断出我的酱汁问题:“你得喝雪碧。这是获得光泽的关键。”我跑出去，拿了几瓶苏打水，就开始工作了。我所要做的就是减少酱汁，直到它覆盖在勺子的背面。问题解决了。gydF4y2Ba

一旦你减少了酱汁，它只需要冷却到室温，或者可以冷藏一周。gydF4y2Ba

大腿保养:准备多汁鸡gydF4y2Ba

烤鸡需要能够承受酱汁和烤架的高温。就像美式烧烤一样，蛋白质需要有足够的脂肪来穿透热而甜的表面，瘦鸡胸肉在这里是不行的。在烹饪过程中，它们也会很快变干，因为我们想要得到足够多的焦炭，尤其是在鸡皮上。gydF4y2Ba

要想吃到多汁的炭烤鸡，最好的选择是带骨、去皮的鸡腿。因为buldak是一种可分享的安居菜，肉最终会被切成一口大小的块，但在烤架上开始烤鸡时，整只去骨的鸡腿更容易。gydF4y2Ba

要去除大腿骨，沿着骨头的长度做切口。用刀尖把骨头完全露出来，然后用刀尖在骨头下面把骨头和肉分开。通常情况下，当我把肉从大腿上取下来的时候，我会把肉从骨头上刮下来，但这次不会。骨头会和大腿一起烤，在大腿上留下一些肉，这是一种更诱人的小吃。在鸡大腿和鸡骨头上撒上一半辣酱，在烤架上火的时候让它们腌一下。gydF4y2Ba

旁注:如果你正在举办一个比赛日派对，并且更喜欢用鸡翅而不是鸡大腿，那就去吧。我用鸡翅测试了这个食谱，效果非常好。你只需要相应地调整烧烤时间。gydF4y2Ba

烤面:加入烤味gydF4y2Ba

要想获得最佳效果，请使用agydF4y2Ba木炭烧烤gydF4y2Ba．我不是想给你添油加醋或者解决gydF4y2Ba炭与气之争gydF4y2Ba在这里。很有可能你已经选择了一条烧烤道，并打算坚持下去。但在测试过程中，品尝者们一致更喜欢用木炭烹制的牛肉，而不是用煤气。gydF4y2Ba

不管怎样，我先用高温直接烤大腿皮朝下，把骨头放在烤架的外缘。gydF4y2Ba

皮肤上的脂肪会开始呈现，酱汁会滴到煤上，产生芳香化合物，这些化合物会蒸发，并在烹饪时沉积回鸡肉中。一旦大腿上的皮烧焦了，我就把它们翻过来，在肉的那一边轻轻地烤一下，直到大腿几乎完全熟了。在这段时间里，我也会不断地转动骨头，确保它们能烧焦而不会变脆。gydF4y2Ba

现在是时候把大腿切成小块了。我用gydF4y2Ba鸡骨剪gydF4y2Ba，这是韩国烧烤店常用的。直接在烤架上把鸡切成块很快，也不需要清理，但你也可以用刀把鸡大腿切成块放在砧板上。在鸡肉上刷上剩余的辣酱，确保鸡肉上都涂满了酱汁。鸡肉完全煮熟后，把鸡肉块和骨头转移到一个小的铸铁煎锅里，最后是奶酪味的。gydF4y2Ba

Say Cheese:一种融化的、奶油般的对比gydF4y2Ba

我第一次吃buldak的时候，我不能说我被可选的融化的马苏里拉奶酪所吸引。我误以为这是一种不必要的、过分的繁文缛节，会搅乱这道菜的味道。我错了;这是肮脏的酒吧食品炼金术。粘稠的奶酪与多汁的烧焦鸡肉融合在一起，同时也冷却了buldak酱的火焰。你会想要那种冷却效果，因为火鸡烧伤是非常真实的。比起一杯牛奶，我更愿意以融化的奶酪形式获得乳制品的灭火特性。gydF4y2Ba

把切碎的低水分的马苏里拉奶酪撒在大腿上(我把骨头露出来，这样人们就知道它们在哪里)，然后把煎锅放在烤炉下面，直到奶酪融化并起泡。你现在只需要来点米酒，gydF4y2Ba烧酒gydF4y2Ba，也许再来点卡拉ok。gydF4y2Ba

没有烧烤?使用肉鸡gydF4y2Ba

如果你不适合烧烤，我开发了一种非常有效的烤肉方法，即使它不适合gydF4y2Ba相当gydF4y2Ba达到与炭烤版本相同的味道深度。为了做到这一点，我把鸡和骨头放在一个架子上gydF4y2Ba有边烤盘gydF4y2Ba，大腿皮肤朝上。我把托盘放在烤炉下面烤五分钟，直到鸡皮烧焦。然后把鸡腿翻过来，再烤五分钟。gydF4y2Ba

然后，我用同样的方法把鸡肉切成小块，把它们和剩下的酱汁一起放进一个小的铸铁煎锅里。把煎锅放回烤炉下面，直到鸡肉完全煮熟，肉汁变热。把奶酪撒在上面，然后融化。这个版本稍微油腻一些，因为一些鸡油会在煎锅里，而不是在烤架上，但仍然很美味。gydF4y2Ba

你能把这道菜变成素食吗?绝对gydF4y2Ba

如果你喜欢的话，做这道菜的纯素版本很容易。我发现喇叭菇和酱汁很搭，烤起来也很好吃。我把茎切成一英寸厚的圆形，把盖子切成两半，然后和酱汁一起搅拌。如果你想让这个食谱完全素食，别忘了用蔬菜汤代替酱汁中的鸡汤。每面都烤几分钟，直到蘑菇变软，稍微烧焦。我用芝麻和葱花装饰它，一点也不想念奶酪。gydF4y2Ba