自制红糖:比去商店还快

从零开始制作红糖并不是什么新想法，但在过去，这不是我关心的事情。在某种程度上，我怀疑“自制”精制白糖和大量生产的糖蜜的混合物会比“真正的”红糖更好吃……精制白糖和大量生产的糖蜜的混合物。

我的逻辑是，除非你不慌不忙地从一罐特别美味的小批糖蜜开始，否则没有什么真正的收获——当我的一个朋友惊慌失措地打电话给我，因为她最喜欢的甜点用完了红糖，而客人都到了她家门口时，这个逻辑就崩溃了。引导她完成交换的过程很容易，她不需要放下一切开车去商店，她做的波旁山核桃蛋糕很漂亮，我了解到自制红糖的真正价值:权宜货。

如果你的红糖吃完了，用一罐糖蜜来应急是一个很好的b计划——只要你用正确的方法。首先也是最重要的，这意味着使用真正的糖蜜而不是黑糖蜜，在任何食谱中都不应该使用黑糖蜜，除非它被称为名字(关于这个主题的完整报告)在这里）.方程的后半部分实际上是理解方程。你看，商店里买的红糖大约含有10%的糖蜜，但这并不意味着你可以把给定重量的白糖乘以0.1就能确定需要多少糖蜜。乍一看，这个计算很有道理(这是你在网上最常看到的公式)，但它最终使红糖太轻了。甚至比大多数食谱所考虑的淡红糖还要轻华体会体育手机端APP

除非一份食谱特别要求使用“深红糖”，否则可以放心地假设作者想要的是浅红糖。制作深红糖不仅仅是添加更多的糖蜜，但也有深色的糖蜜，而且，为了这篇文章的目的，这是一个比我准备解开的更复杂的话题。

一杯白糖(7盎司)，10%大约是一汤匙(3/4盎司)，这对按体积测量的人来说非常方便。但一旦白糖和糖蜜混合在一起，你就会得到7又3/4盎司，糖蜜只占总重量的9%。现在，你可能会想，“差不多了”，但在烘焙领域，这可能是一件危险的事情。如果没有10%的糖蜜含量，自制的版本会更像白糖而不是红糖，这对饼干尤其有很大的影响，会改变它们的扩散、发酵和变成棕色的方式。您可以查看这些差异的完整分类在这里．

为了在家里准确地混合你自己的浅红糖，重要的是要记住，不管你加了多少糖蜜，都需要出多少白糖。回到我之前的例子，7盎司的糖应该减少到6又1/4盎司，所以3/4盎司的糖蜜将占总重量的10%。说出来听起来很复杂，但不要想太多。你只需要记住61又1/4盎司的白糖加上3/4盎司的糖蜜等于7盎司的红糖。

你可以做一大批，可以保存大约一个月，但如果你有一个秤，你可以准确地计算出你需要多少白糖和糖蜜来代替任何给定数量的红糖。用红糖的重量乘以10%就能知道你需要多少糖蜜，然后从总数中减去这个数字就能确定你需要的白糖的重量。如果你碰巧有的话轻烤糖手边有，可能是盲烤派在美国，它可以像白糖一样添加一些焦糖的味道，让自制的红糖有一种更微妙的甜味。

结果的确切颜色取决于你的特定品牌的糖蜜，以及糖是否经过烘烤，但你通常可以期望它比传统的红糖有更红的底色(可能是由于在更浓缩的糖蜜中发现了更深的棕色阴影)。一盎司一盎司，自制红糖比你在商店里找到的更大，只是因为它没有机会随着时间的推移而压缩。但是，只要在制备和使用过程中测量准确，它的行为就会大致相同。

在左边，我们有一批我最喜欢的样品一碗燕麦饼干用商业红糖做的，右边是用自制红糖做的饼干。虽然它们总体上分布得更不规则一些，但后者的饼干平均直径仍在3英寸左右。如果我突然发现我吃了86颗红糖，我很乐意接受这种差异，而不是完全不吃饼干。

我可能总是更喜欢商业红糖的便利性，它既实惠，可靠，又美味。但到了紧要关头，知道如何从零开始制作一种类似的红糖是所有面包师都应该掌握的技巧。