棕色火鸡高汤配方 - 华体会体育推荐

在这个食谱中

为什么你应该做自己的股票
重新烤剩下的火鸡骨头为一个丰富的棕色高汤
整理库存

为什么有效?

烤火鸡骨头会增加一种深沉、浓郁、美味的味道，从而增强高汤的味道。
蔬菜的褐色进一步增加了蔬菜的丰富度和深度。
番茄酱更能提高高汤的口感和深度。

停!扔掉火鸡的尸体!是的，我说的就是你，那个要把你剩下的感恩节火鸡骨头和一些水和蔬菜一起扔进汤锅里，然后一起炖汤的人。

我得跟你谈谈你要做的事。别担心;你没做错什么。事实上，你的足智多谋还能给你加分——在骨头被扔进垃圾桶之前，你完全有理由不把它们放进家里的汤里。但是你可以做得更好。我知道你刚刚完成了一场马拉松式的感恩节烹饪，你最不想做的就是把原本相对轻松的任务复杂化。不过，只需要额外的几个步骤，你就可以获得更好的回报。那是一种丰厚而可口的奖赏棕色（的）火鸡高汤，由深度烤过的骨头制成。

为什么你应该做自己的股票

事情是这样的:很难说服大多数家庭厨师做高汤，尽管这是一个非常简单的过程，而且比商店里买的汤效果要好得多，至少在高汤是重要成分的食谱中是这样。华体会体育手机端APP最重要的是，由于家庭厨师的冰箱和冰柜空间有限，对我们大多数人来说，保留多种类型的高汤是不现实的……现在有货

这就是为什么我通常建议做白鸡汤取而代之的是(即用生鸡肉和蔬菜在水中煨制的高汤)。它有一种浓郁的味道，但仍然足够干净和中性，使它成为所有类型的高汤中最通用的——它可以用于各种各样的食谱，从丰盛的炖牛肉到清淡的鱼菜。华体会体育手机端APP没有别的股票了，除了可能蔬菜(而且蔬菜高汤缺乏明胶，所以它没有制作精良的肉类高汤那样的质感)。

重新烤剩下的火鸡骨头为一个丰富的棕色高汤

问题是你的火鸡尸体已经煮熟了，所以它不会提供由生肉和骨头制成的白色家禽高汤的干净，纯净的味道。但你也不会得到真正的棕色高汤，因为当你的鸟在烤箱里的时候，骨头隐藏在一层潮湿的肉下面。因此，它们的味道会更像蒸的而不是烤的。把它们原汁炖煮，你最终得到的肉汤会被困在白色和棕色高汤之间的阴暗无人区。

那么，解决办法就是把火鸡扔进油里，然后扔回烤箱，直到它烤得更充分。这会让它的味道更浓，更复杂，然后你可以把它加到汤里，这是美拉德反应的黑色和美味的标志。

而且，就像烧高汤一样，如果你要烤骨头，你也可以把所有的蔬菜都烤焦，比如洋葱、胡萝卜和芹菜。你可以在烤箱里烤，但我发现在烤骨头的时候把它们分批地放在汤锅里烤会更有效率。

棕色高汤的另一个特点是含有番茄，这是白色高汤所不使用的。我喜欢在所有蔬菜都变成棕色后，在锅里加入几汤匙番茄酱，把它搅拌到油里，煮一两分钟，让它的味道变得更浓。

整理库存

一旦完成，只需将烤好的骨头放入锅中，与香菜，百里香和月桂叶等草药一起，并加入足够的水，几乎覆盖;扔些黑胡椒进去也无妨。

另外，别忘了用水去烤骨头的烤盘上的釉:这是你想要捕捉并添加到高汤中的额外味道。然后用文火炖几个小时，尽可能多地从骨头和香料中提取出味道和明胶。过滤和冷却后，高汤应该像果冻一样凝固，这表明你做得对。

由此产生的棕色火鸡高汤可以在任何地方使用，棕色鸡肉高汤是一个不错的选择，因为它们的味道相似。它在哪里?几乎所有的菜都要把褐变作为这个过程的核心部分。认为法式洋葱汤它有深焦糖洋葱，大多数炖肉和红烧肉菜肴，以及与烤和烤肉搭配的平底锅酱。它不像白高汤那样多才多艺，白高汤可以用来做所有的菜，甚至更多，但棕色高汤在需要的时候可以让你有机会双倍地品尝到深烤的味道。

好了，你可以把尸体捡起来了——现在你知道该怎么处理它了。

有特色的视频

配方的事实

5

(1）

活动:40分钟

总:3小时40分钟

服务:12份

使:3夸脱

评价与评论

从1 (12-pound;5.5公斤)烤或炒火鸡(见注)
4汤匙(60毫升)菜籽油或植物油，再加上淋在骨头上的
2 ~ 3大胡萝卜，切成大粒
3 gydF4y2Ba大芹菜根肋骨，切成大粒
2大洋葱，切成大粒
4媒介丁香大蒜、碎
2汤匙(30毫升)番茄酱
欧芹枝和/或百里香枝
2月桂叶
5黑色的花椒

预热烤箱至450°F(230°C)。在火鸡骨头上淋上油，轻轻翻炒。放在2个有锡纸的烤盘上，烤45分钟，直到表面变成褐色。(经常检查火鸡，因为变色的时间取决于骨头的大小和状况。)
同时，在一个大的厚底汤锅中，用大火加热3汤匙(45毫升)油，直到微微发光。加入一半的胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜，偶尔搅拌一下，直到斑点变成褐色，大约6分钟。转移到盘子里，加入剩下的1汤匙(15毫升)油，然后用剩下的胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜重复这个步骤。
将火调至中火，将所有煮熟的蔬菜放回锅中，加入番茄酱。煮，搅拌，直到番茄酱完全混合，有香味，稍微变暗，大约2分钟。从火上移开。
加入烤火鸡骨头，欧芹和/或百里香，月桂叶和胡椒。

在每个有边的烤盘中倒入大约1/2杯(120毫升)热水，用金属刮刀或木勺刮掉铝箔上的棕色碎片。倒入汤锅。
加入足够的水，刚好盖住锅里所有的固体，用中高火加热，然后小火慢炖。用小火煮，偶尔撇去表面的脂肪和浮渣，直到汤料稍微减少，深度和丰富，大约2到3小时。
通过细孔过滤器过滤高汤，冷却，然后转移到容器，冷藏至完全冷却，约6小时;丢弃固体。撇去汤料表面的脂肪和浮渣。冷藏5天或冷冻6个月。

特种设备

大的厚底汤锅，两个有边的烤盘，细孔过滤器

笔记

骨头应该包括尽可能多的以下部分:胸骨、大腿和鸡腿骨、翼骨、脊柱和颈部。这个食谱适用于任何大小的火鸡骨头;只要根据火鸡的大小将香料和蔬菜向上或向下缩放，然后加入足够的水。

营养成分(每份)
106	卡路里
8 g	脂肪
3 g	碳水化合物
6克	蛋白质

营养成分
份:12
每份份量
卡路里	106
每日摄入量% *
总脂肪8 g	10％
饱和脂肪1g	7%
胆固醇18毫克	6%
钠47个毫克	2%
总碳水化合物3 g	1%
膳食纤维0克	2%
总糖量1g
蛋白质6克
维生素C 2mg	10％
13毫克钙	1%
0毫克铁	3%
钾120毫克	3%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。