如何做棕鸡汤

我一直在争论这个问题白色的鸡汤是最万能的股票。考虑到它可以用在从清淡的海鲜到味道浓郁的炖牛肉的所有食物中，这是一个相当有说服力的论点。然而，还有另一种观点认为，最万能的高汤是棕鸡高汤。

它反驳了白鸡汤可以如此随意地放入海鲜菜肴中的观点，坚持认为鱼群几乎是唯一的选择。研究还进一步认为，棕色鸡汤更深、更丰富、更复杂的味道，使它更适合于它必须代表像牛肉高汤．

我愿意在白鸡肉和海鲜的问题上展开激烈的辩论，但我必须承认，他们说棕色的鸡汤在进入红肉领域时是更好的选择是有道理的。

最后，争论是一件愚蠢的事情。白鸡高汤和棕鸡高汤都有各自的位置，取决于你在家做什么，其中一种可能更适合你。

做很多清淡的菜，包括鱼和海鲜?白鸡高汤可能是正确的选择。从不做鱼，但用锅酱做很多肉炖菜、炖菜和烤肉?你可能需要一些棕色的鸡汤。

白股票和棕色股票的区别是什么?

区分白高汤和棕高汤的方法很简单:烘焙。白色高汤是由生的，没有烤过的肉和蔬菜制成的，这样的肉汤更清淡，更干净，美味可口。熬成棕色的高汤需要先进行烘焙，在这一步中，骨头和芳香的蔬菜在烤箱中被烤成褐色，打开通向美拉德反应以及所有浓郁的烤香，烤香，复杂的味道。棕色高汤通常还会加入番茄，比如番茄酱，以进一步加深高汤的颜色和风味。

白色高汤更容易做，因为它们很简单，只要把所有的材料装满一个锅，加水，然后小火煮，直到提取出足够的味道和明胶。华体会应用下载考虑到最初的烘焙步骤，棕色高汤需要更长的时间，而且出现不良结果的风险略高，因为在烘焙过程中任何意外的燃烧都会使高汤染上刺鼻的味道。

在这两种情况下，你都需要使用富含胶原蛋白的软骨和结缔组织的骨骼。在烹饪时，胶原蛋白会融化成明胶，为高汤增添口感。富含明胶的高汤是制作酱汁的必备原料推覆体这个词描述的是一种足够浓稠的酱汁，用勺子舀在食物上时，酱汁会在食物上微微上色。鸡翅、鸡背和胸骨都是不错的选择，但到目前为止，鸡脚是最好的明胶来源。我总是试着在我做的鸡汤里加一些凤爪。

如何做棕鸡汤

制作棕色鸡汤和其他棕色高汤非常相似，比如牛肉高汤。主要的区别是烹饪时间更短，因为鸡肉比牛肉骨头更快地失去明胶和风味。你可以在炉子上煮两三个小时，但我更喜欢用高压锅，这样可以减少一半的烹饪时间，而且效果非常好，所以这就是我在这里分享的食谱。

第一步:烤骨头和蔬菜

首先在鸡肉部分上涂上少许油，然后放入烤箱烤至斑点开始变黄。把mirepoix(洋葱、胡萝卜和芹菜的芳香混合物)也倒入少许油中，然后放入烤盘中。继续烤，直到蔬菜和鸡肉都呈褐色，但没有烧焦。

第二步:转移到锅或高压锅，去釉烤锅，并烹饪

把所有的烤鸡和蔬菜转移到锅里或高压锅里，然后倒出从烤锅里积累的脂肪(你可以保存它，因为它基本上伤感主义，或将其丢弃)。

然后向烤盘中加入热水，刮掉任何粘在上面的棕色碎片，把所有这些美味的味道也加入到锅中。

剩下的香料，比如香草(一根百里香、大蒜、一些欧芹)和番茄酱，现在都可以放进去了。把罐子装满冷水。如果你用的是高压锅，请确保不要超过高压锅的最大灌装线，即使这意味着会留下一些固体凸起在液体中。

烹饪，要么在炉子上用小火炖两到三个小时，要么在高压锅里用高压炖一个半小时。让高压锅自然减压后再打开继续。

第三步:过滤和撇去

滤出并丢弃固体。

如果你马上需要高汤，你可以用勺子把肥肉撇去。更好的做法是将其冷藏至冷却，然后刮掉凝结在表面的脂肪盖。

如果你的高汤很好，它会凝结成一团凝胶，这是一个肯定的迹象，表明里面有很多凝胶。这意味着它可以处理任何你扔给它的酱料制作任务，不管是什么(嗯，海鲜除外)。