要做最好的燕麦煎饼，把燕麦烤熟，把黄油烤焦

这是一篇关于燕麦煎饼的文章，而且非常好吃。烤燕麦。褐色黄油。扑鼻的脱脂乳。质地轻盈蓬松，让云朵都不敢保住饭碗了。但这也是一篇关于老朋友和不正常人格的文章。我不确定这些东西是如何联系在一起的，我也不能保证故事的质量，但我可以我为煎饼担保。我从一个不太合理的长题开始。

我要告诉你们，回想起来，我生命中最低潮的时刻之一。事实上，我要直截了当地说:我是一个彻头彻尾的、毫不羞耻的、不折不扣的傻瓜，直到今天，我还在等待2015年10月21日的到来，这样我就可以偷一辆德罗宁(DeLorean)，骑着它回到2006年，给自己的脑袋来一记重击。

我现在是一个非常放松和时髦的人，但并不总是这样。我的人生经历了许多阶段，有些阶段比其他阶段更有成就。在那下面，接近放松和时髦的阶梯的最底层是2006年，就在我做全职厨师的时候。多年来，我经历了这样一个阶段:每一个为我工作或与我一起工作的人都因为我对他们提出的不公平要求而流泪。在这个全是硬汉的行业里，我是最硬汉的一个。

我们在厨房里有两条基本规则:如果你能靠，你就能打扫(也就是说，没有理由你应该这样做)过站在工作的厨房里摆弄你的拇指)，并让它变得美好(即没有捷径，没有在准备过程中偷工减料，如果你能做任何事情来提高晚餐的质量，你就去做，即使这意味着你要花另一个晚上的时间来做准备工作)。这两条规则几乎涵盖了你所处的任何情况，并要求你保持警觉，100%地意识到周围的环境。这不是人生的道路。至少，如果你想让自己的生活长久而快乐，你就不会这么做。

最糟糕的是什么?厨房的压力会渗透到我的非工作生活中。当我在超市里被卡在一辆缓慢的手推车后面时，我发现自己会发出听得见的愤怒。当我走在繁忙的人行道上时，我会不由自主地喊“后面!”或“拐角!”最糟糕的是，我会用我在自己餐厅里的标准来评判别人的食物，而现实世界中没有人会这样做，甚至不应该追求这样的标准。

这和煎饼有什么关系?当时我和宝拉住在一起，她是我大学里最亲密的朋友之一。一个身材娇小，伶俐如钉子的哥伦比亚女孩，声音柔和，但性格温暖，幽默感可以让安康鱼露出笑容。一天早上，我在一个特别艰苦的周六晚礼拜后醒来，发现她在厨房里为我们的一些朋友做煎饼(包括另一个后来成为我妻子的身材娇小的哥伦比亚女人)。

她做的煎饼?它们是从杰迈玛阿姨从街边的杂货店买来的一盒煎饼粉里取出来的。我不记得它到底是怎么下来的(我相信我妻子在读完这篇文章后会提醒我)，但毫无疑问，我无意中对盒装音乐的邪恶做出了一些贬低和轻蔑的评论。我并没有呆在那里去寻找答案——我必须回到餐厅准备周日晚上的服务——但后来我发现，我让我的一个最亲密的朋友情绪低落，早午餐还没开始就以眼泪结束了。

当我们共同的朋友当面质问我，说我是个混蛋时，我从来没有感觉这么糟糕过。那天我发誓，势利、麻木不仁和贬低别人的行为将不再是我个性的一部分。我还没有完全到达那里，但我已经走了很长一段路。

从那天起已经过去了将近十年，我和宝拉仍然是亲密的朋友(她嫁给了我的第一个大学室友，这很有帮助)。我们不住在一起了，但她离我只有十分钟的步行路程。几周前，她和她丈夫给了我一袋他们最喜欢的燕麦煎饼混合物，这让我想起了这件事。

我拿起袋子，按照包装上的说明，吃了一些美味的煎饼当早餐。

这是不是说明了我吃完煎饼后的第一反应该死，我得想出我自己的燕麦煎饼食谱，快点？也许吧，不过我不确定那是什么。无论如何，这就是我的灵感，我希望这些煎饼值得我写这个小故事。

那么,燕麦呢?

为了开始我的食谱，我使用了与我的标准相同的干料、鸡蛋和湿料的基本比例华体会应用下载松软的白脱牛奶煎饼用我在搅拌机里磨碎的燕麦代替一部分普通面粉。

第一个问题是用什么类型的燕麦。在超市里，你可以找到三种主要品种。燕麦片是通过钢辊压扁成薄片的燕麦片。速溶燕麦是经过半熟后再脱水的燕麦片。最后，钢切燕麦是经过切而不压扁的燕麦。人们普遍认为，钢切燕麦虽然煮的时间最长，但味道最好，我的测试也得出了同样的结论。但即使是钢切燕麦，煎饼里的燕麦味道也很清淡。

也许添加更多的燕麦是诀窍?我试着添加越来越高比例的燕麦，确实如此做了发展出更多的风味，但这也导致了煎饼更加致密和粘稠。没有像小麦粉那样形成面筋的能力，全燕麦煎饼缺乏结构。

在磨燕麦之前，要先在干煎锅中用中火烤一下。当我在做一碗燕麦粥时，我有时会用这个技巧，而不是觉得偷懒(这绝对符合“做得好”的精神)。就像烤香料一样，烤过的燕麦也会产生味道和复杂性，为我的煎饼增添了坚果和烤的味道。

因为我已经准备好了一个热锅，我决定从我过去的冒险中得到启示巧克力饼干和玉米面包通过煎黄油．

我突然想到烤燕麦片在棕色黄油可能会解锁某种超魔法的力量，但它所做的只是锁住了我的马达ultra-fancy搅拌机这款车的马达保证可以开锁。它还把燕麦和黄油变成糊状，在短短几分钟的固化后，在搅拌器的底部形成了一个像混凝土一样坚固的块。我不得不求助于金属器皿和一大堆随手可得的咒骂来把它凿掉。除了建筑工人和在河底穿混凝土靴的打手，我不建议任何人磨黄油烤燕麦片。

弄坏

用我的秤来测量，可以很容易地把适量的燕麦替换到我的煎饼食谱中，同时保持干湿成分的总体比例不变，尽管最后我发现我需要额外的一盎司燕麦才能真正把味道放大到合适的水平。华体会应用下载如果你没有良好的规模，我强烈建议你买一个。到目前为止最好最准确的烘焙方法。

因为燕麦缺乏普通小麦粉的面筋结构，我还发现我需要在混合物中加入更多的发酵粉，以帮助它充分膨胀，做出松软的煎饼。两茶匙发酵粉和半茶匙小苏打是适量的。整整1又1/4盎司的糖(约3汤匙)和一茶匙粗盐(约1/2茶匙食盐)提供了甜味和咸味的平衡。

对于我的湿食材，我坚持华体会应用下载用2个全鸡蛋和2杯酪乳。

这就产生了一种较厚的面糊，但不用担心——它们烤出来的光像羽毛一样轻。和所有的煎饼一样，关键是不要把面糊混合过度，否则面筋会过多，导致煎饼变硬。你需要混合只是足够长，不会留下大口袋或条状的干面粉。有很多肿块完全没问题!

为了做我的煎饼，我用了我的原型烘烤钢可逆煎锅但如果你没有煎锅，一个厚的平底锅也可以。只是需要更多批次才能达到目的。

你有没有注意到，有时煎饼出来的时候是一种斑驳的、斑点的、金色背景上的白点，而另一些时候，它们从边缘到边缘都是完美的金棕色(想想麦当劳的煎饼)?到底发生了什么事?

这完全取决于你如何给烹饪表面上油。使用大量的油或黄油，你的煎饼面糊就不会粘在一起了。当它下面形成气泡时，这些气泡实际上会把煎饼的一部分从直接接触锅的地方抬起。它是那些起泡的斑点，而不是在你完成的煎饼上变成苍白的部分。

用少量的油，面糊一舀出来就会融合在烹饪表面，只有在它有机会变成棕色后才会释放出来。

这就是为什么大多数第一批的煎饼——当锅里有新鲜的油——比后面几批的油层更稀疏的时候看起来更有斑点的原因。想从一开始就做出完全均匀的金黄煎饼吗?在加入面糊之前，一定要小心地擦掉锅里多余的油。想要点状煎饼开始结束?在每批之间往煎锅里加入新鲜的油。

对于这两种风格，我并不是特别挑剔，但如果你特别喜欢其中一种，这是一件很好的事情。

这些煎饼质地轻盈湿润，边缘酥脆，有浓郁的黄油和烤燕麦味，适合堆叠。

我还没把这些煎饼给宝拉吃，但我希望她会喜欢。我甚至打算送她一罐我自己准备好的燕麦煎饼粉。也许这样她下次早上想吃煎饼的时候就不用去街角的商店了，但如果她决定再邀请杰迈玛阿姨来吃早午餐，我会是她最大的支持者。