最简单的夏天:番茄蒜焖豆

如果你问我，我认为人们不会经常把蔬菜煮得太熟。事实是，蔬菜有时绝对美味，当烹调到完全可以粉碎的阶段，没有留下一丝脆。事实上，有些蔬菜实际上需要长时间烹饪。取长豆．这个名字指的是它们的实际长度，但它也可以很容易地指这样一个事实:它们真的很适合在锅里呆得比你认为的更久。

它们来自亚洲，虽然你可以在夏季的一些农贸市场上找到它们，但在其他时间，你也可以在亚洲农产品商店买到它们。它们在准备工作中很常见中国dry-fried bean但我发现它们也适合更意大利的做法——用番茄、大蒜和大量橄榄油炖。这是另一种可以归档的食谱最简单的夏天系列它主打的是只有四种主要食材的简单应季菜肴(不包括厨房里的主食，如大蒜和橄榄油)。华体会应用下载

大约30分钟的长时间烹饪可以让豆子变软，直到它们几乎融化，完全融入锅里的其他味道。因为长豆比一般的细豆更坚韧，它们可以承受长时间的高温而不完全变成糊状。也就是说，你也可以用菜豆做这个食谱——只要避免添加任何额外的液体，就像我用长菜豆做的那样，并将烹饪时间至少缩短一半。

首先，我把豆子切成更容易处理的长度。然后在一个大锅里加热橄榄油，加入切片大蒜和一撮红辣椒片，直到大蒜滋滋作响，呈金黄色。

我加入长豆，加热，然后简单地sauté;它们不会起泡，但在加入湿食材之前，我想让皮肤有点灼热。华体会应用下载

然后加入用手碾碎的番茄罐头，以便留下一些大块。

我还会加一点水，我通常会先把水倒进空的番茄罐里，这样我就可以把剩下的番茄汁倒进去。

我用小火炖，直到多余的水煮掉，番茄变稠，变成粘稠的酱汁。这时候的豆子应该很好很软。

作为最后一笔，我加了一点新鲜的薄荷末，只是为了唤醒整个东西，让它提神醒脑。

这些豆子很适合马上吃，但我最喜欢把它们放在冰箱里冷藏，第二天趁冷吃。不管怎样，把这些豆子煮熟是你能做的最好的事情。