两个Tapenades的故事(以及如何制作它们)

当帝国反击战在1980年5月上映时，我只有两岁，这意味着当我长大到可以看原版的时候星球大战三部曲之后，达斯·维德是卢克和莱娅的父亲这个大惊喜已经成为了常识。俗话说，事后诸葛亮，所以对我来说，总是有点难以理解为什么这么少的人事先知道那个字面上叫做“黑暗之父”的人可能，你知道，一个真正的父亲。话又说回来，这些电影是在互联网时代之前问世的，在大揭露发生之前，模糊的粉丝理论实际上可以成为事实(我在看你，R + l = j）.

现在，我正试图避开网上关于《原力觉醒》所以，为了分散大家的注意力，我要讲一下我自己的小剧透，关于tapenade，流行的普罗旺斯帕拉橄榄酱。为了与主题保持一致，我将以壮观的电影风格来展示:

场景:一个巨大的战场，到处都是死者和垂死的人。烟雾升起，受了致命伤的人抽搐呻吟。我们看到的是有史以来最伟大的烹饪大战之一的后果，在这场战争中，臼和杵最终粉碎了橄榄酱对刺山柑和鱼的野蛮统治。镜头掠过废墟，停在大公niÇoise身上，他站在死亡的边缘，橄榄油从深深的无法治愈的伤口中渗出。跪在他身旁的是他的儿子皮索林王子

王子PICHOLINE
父亲，请留在我身边。救援马上就来了——你必须活下来才能再次战斗!我们会夺回对塔佩纳德的合法控制权。

大公niÇoise
我的孩子，一切都结束了。我感到死亡的冰冷迫近，特级初榨在等着我。

王子PICHOLINE
不,爸爸!你不能放手!我们是至高无上的塔普纳德种族，但我不确定没有你我能否让我们重获应有的荣耀。一个刺山雀和鱼与我们平等的世界是我宁愿离开的。

大公niÇoise
儿子，听我说。(他虚弱地吸了口气。)我欺骗了你们:我们不是优等种族。你的橄榄酱祖先一直是橄榄，刺山柑和鱼的等份。拥抱你的亲人……(他的眼睛转了一下，因为他的最后一口气离开了他坑坑洼的尸体。)

如果好莱坞的电影公司要拍这部电影，我向你保证，我会争取真正的场景。CGI根本就不够用。

我给你们一分钟的时间来整理思绪，因为我知道这篇文章读起来有多么令人震惊。然而，就像达斯·维德(Darth Vader)一样，这个名字中一直隐藏着一个巨大的线索:Tapenade是以刺山柑命名的tapeno在普罗旺斯帕拉尔，这是它们曾经与橄榄享有平等地位的残余。

事实上，你不需要追溯到很久以前就能找到最初的食谱。虽然地中海地区用橄榄和刺山柑等制成的酱已经有几百年甚至上千年的历史，但橄榄酱本身可以精确地追溯到1880年，当时一位名叫迈尼尔的厨师在马赛一家名为La Maison dor e的餐厅里制作了它。17年后，他的食谱被出版在一本伟大的古老的普罗旺斯烹饪书j - b。Reboul的La cuisini re provenale。

随着时间的推移，在法国、美国和其他地方，橄榄逐渐成为主要成分，以至于今天几乎每个人都认为橄榄酱是一种橄榄油酱，用少量其他成分调味，从刺山柑和凤尾鱼到罗勒和百里香等香草，再到大蒜等芳香物质。华体会应用下载

这种现代的橄榄口味非常棒，我在这里分享一份食谱。但我在写这个故事的过程中有一个乐趣，就是发现并复活了原来的那个，它是用等量的橄榄、刺山柑、盐凤尾鱼和油包金枪鱼的混合物制成的。这是一个与我们大多数人之前所拥有的截然不同的东西，一切都是惊人的和谐。我也分享了一个食谱，因为如果你喜欢带东西，我认为你应该把它添加到你的曲目中。

现代橄榄酱

这是我们大多数人想到“tapenade”时想到的。它通常是用普罗旺斯的黑橄榄做的，有时是尼帕拉索伊橄榄，有时是油腌橄榄，表皮有点干，看起来有皱纹。我总是喜欢指出那个意大利人Taggiasca和法国尼帕拉索伊橄榄实际上是同一品种，被称为Cailletier;两者的主要区别在于它们的处理方式，尼帕拉索斯比塔吉亚斯卡更黑。但这两种方法都适用于酱料。即使是绿橄榄有时也会被用来改变节奏，所以你有选择的余地——但重要的是要记住，不同的橄榄有不同的咸度和油腻度，这意味着你必须做出相应的调整。

去核橄榄会为你节省大量的时间和精力，如果你能找到好的橄榄的话——毫无疑问，去核是我制作橄榄酱时最不喜欢的任务。