比斯科夫冰淇淋:我们夏天的新痴迷

在我的食谱开发的最后自制Biscoff那时，我已经积累了一座真正的小山，里面几乎都是饼干了。有一批没有足够的肉桂味，另一批有太多的丁香味——每一款都有自己的超级美味，但只是缺乏模仿的完美。当然，我送出了一大堆饼干，但最终我开始磨我的不合适的比斯科夫饼干，并玩弄饼干屑。我最终想出了几个以面包屑为中心的食谱，包括我夏天的最爱:自制比斯科夫冰淇淋。华体会体育手机端APP

这是一个很好的方法来利用这些矩形饼干卷和切剩下的残羹剩饭。你也可以做speculoos(这是一种香料饼干的总称，比斯科夫是其中最知名的品牌)，如果你非常喜欢自制，那就用它来制作冰淇淋，但别担心——商店里买的比斯科夫产品也一样。

先把饼干压碎;如果你喜欢，你可以使用食品加工机，但用擀面杖和塑料袋就足够简单了。给它加点重量就行了!

接下来,结合烤糖在一个三夸脱的不锈钢调味锅里，加入蛋黄、盐和少量小苏打。(小苏打提高了冰淇淋底料的碱度，让它的味道更加浓郁——就像碱液或小苏打给自制椒盐脆饼带来的咸味一样。)然后，加入饼干屑，以及一些牛奶和奶油。

首先用中低火慢慢加热鸡蛋，然后把火调到中火，煮到滚烫。在烹饪的过程中，你要用耐热铲不停地搅拌和刮，以保证锅边的烹饪均匀。(不，我不喜欢用真空烹调来做这个应用;炉灶烹饪可以让水分通过蒸发逸出，而换成塑料袋会做出更冰的冰淇淋。)

当冰淇淋底加热后，用不锈钢筛子筛掉所有未溶解的饼干块和沙拉酱(鸡蛋中那些坚硬的白色小块)。用锅铲轻轻按压筛子，使被碎屑吸收的美味乳制品释放出来，但不要用力拍打或按压，以免糊状的碎屑通过筛子。在那之后，我加入一小杯波旁威士忌或黑麦威士忌来增加整个冰淇淋的烤香，但这完全是可选的。

从那以后，我喜欢在冷藏之前把我的冰淇淋底座放在水浴中冷却，尽管这主要是我在餐馆的背景下说的——冷藏热液体会使冰箱变暖，这违反了卫生法规。由于这里所涉及的冰淇淋基底体积相对较小，对于一个家庭厨师来说，直接把它放进冰箱并不是什么大事，所以如果你没有时间洗水浴，也不用觉得有义务。只要在搅拌之前将底部冷却到39华氏度(4摄氏度)左右，就可以了。

作为前Serious华体会app入口 Eats冰淇淋耳语者马克斯Falkowitz解释了在这里因此，冰淇淋基底不需要冷藏过夜。有一些边际收益，特别是大批量的，但当你只是在家里旋转一夸脱冰淇淋时，没有什么是决定性的。

什么将冰箱的温度设置会产生影响。如果温度高于0°F(-18°C)，你的冰淇淋罐就不会像它应该的那样冷，这会导致体积小，粘稠。但如果有适当的冷冻罐和充分冷却的底座，这种冰淇淋在搅拌的过程中会显着变轻。

一般在30分钟后，当冰淇淋变得粘稠时，把它转移到一个冷却过的容器中。一个空的酸奶桶是很好的，但如果你经常做冰淇淋，有一个专用的容器会很好。我有一些，比如下面这张图，来自Tovolo。

在盖上盖子之前，我喜欢把一张保鲜膜直接压在冰淇淋的表面上，以防止它吸收冰箱里的气味。如果你打算马上吃冰淇淋，这不是一个必要的步骤，但它可以帮助它保持更长时间。

没人会让这冰淇淋闲着的。它尝起来就像欧洲最受欢迎的冷冻饼干*，焦糖、肉桂和烤面粉的味道被冷冻成奶油般的、丰富的、丝滑的东西。

从技术上讲，Biscoff是欧洲最受欢迎的咖啡饼干，所以也许你应该把你的冰淇淋作为咖啡affogato(上面还倒了一杯浓缩咖啡)。

把这种冰淇淋夹在两块比斯科夫饼干(自制的或其他的)中间，做成美味的冰淇淋三明治，配上一碗热的冰淇淋就更好了大黄脆(这是第二张图片本系列)。但说实话，我一般都是趁没人注意直接从浴缸里拿出来吃。就像Serious Eats测试厨房里的其他人一样华体会app入口，我注意到我不在的时候，我的储藏物神秘地减少了。