如何让皇家糖霜更好

说实话，糖霜并不以美味著称。往好了说，它是一种用于卷糖饼干的甜而简单的涂料，但往坏了说，它比埃尔默胶水好不了多少。即便如此，烘焙师们还是会一次又一次地使用这种经典的糖衣，因为它制作起来和使用起来一样简单，而且它保证了装饰饼干的华丽、防污渍外观。

典型的配方包括两华体会体育手机端APP份蛋白和九份糖的重量比例，这样的比例可以确保这种超低湿度的糖衣干燥后变脆。考虑到它的重量主要是糖，我们必须承认，硬糖霜本质上是非常甜的。否认这一点没有意义，但这并不意味着皇家糖衣缺乏进化的能力。

首先，从传统糖粉到有机糖粉的转变会立刻使硬糖霜的味道更有深度。这是因为有机糖粉仍然含有一部分天然糖蜜的成分，所以它尝起来不像纯蔗糖，而是有原糖的醇厚甜度。

大多数有机糖粉也是由木薯粉而不是玉米淀粉制成的，这减少了皇家糖衣的砂砾感。

有机糖粉的缺点是糖蜜的存在会让糖霜呈现出明显的象牙色，所以它可能不是超雪色设计或浅色粉彩的最佳选择。但是当糖衣被涂上明亮而充满活力的三原色时，这种灰白色很容易克服。(更多的颜色对比和关于传统与有机、木薯粉糖的信息可以在我的文章中找到这个主题吗．)

另一个改进经典硬糖霜的简单方法是确保它的调味得当。在制作酱汁时，厨师们总是努力确保它有正确的盐、酸和芳香，以展现出最好的味道，我觉得用同样的方法对待硬糖霜很重要——至少，如果你打算吃它的话。

显然，这意味着在糖霜中加入大量的盐来降低糖霜的甜味，但也要加入明亮的酸度。对我来说，这意味着鞑靼奶油，它有一种中性的味道，不会干扰我计划的任何饼干。洒上香草精几乎是任何一种糖霜的必备之选，但不那么直观的是加一勺银色朗姆酒。朗姆酒由蔗糖制成，与甜点有着天然的联系，它增加了一种丰富和复杂的感觉，而不会像大多数其他烈酒那样使糖霜变黑。

硬糖霜通常是一种生料，所有原料都在碗里混合，但我发现如果在水浴上煮，它会有更奶油的粘稠度。这种方法不仅能确保糖粉完全溶解，从而减少砂粒，还能有效地对蛋白进行巴氏杀菌。

我是一个冷酷又傲慢的人，对生鸡蛋冰霜没有任何疑虑(它们极低的水分/高糖的配方使得细菌几乎不可能繁殖)，但对许多人来说，这额外的一步可以消除对生鸡蛋的恐惧。另外，你还可以用家里已有的食材做出更柔滑的皇家糖衣——无需特别订购蛋白粉或巴氏杀菌鸡蛋。华体会应用下载

如果你真的担心生鸡蛋，可以在水浴中将硬糖霜煮至150°F(66°C)，并保持3分钟。如果你更喜欢吃辣的食物，简单地煮到它够热，就足以确保糖粉完全溶解。

糖霜热了之后，我再加一点糖粉让它变稠。它会和糖霜的余热一起溶解，把余热留到最后可以让糖霜变薄，在水浴时更容易搅拌。然后，我搅拌硬糖霜，直到它变得厚实、轻盈、完美的奶油状。

这个过程的目的是确保硬糖霜丝滑，而不是像奶油一样搅拌;过度的通风只会产生讨厌的气泡，之后会破坏理想的平滑糖衣。因此，用桨搅拌比用打蛋器搅拌要好得多(不过，如果有必要，你当然可以用低速的手动搅拌机)。

在这个阶段，皇家糖霜足够厚，可以处理厚实的设计(比如姜饼人的纽扣，或蛋糕上的小玫瑰花结)，如果你打算和孩子一起装饰一些饼干，它也是最不凌乱的选择。但如果你想在饼干顶部涂上均匀的皇家糖霜，或者尝试更有野心、更优雅的设计，就需要先把糖霜弄薄。

使糖霜变薄使工作变得更加困难，这对仍在磨练精细运动技能的小孩子来说是一个灾难。所以，请记住:薄的硬糖霜应该仅限于青少年和成年人使用。

大多数食谱华体会体育手机端APP都是用水来稀释硬糖霜，但我发现奶油的效果要好得多。继续我关于正确制作的酱汁的类比，少量的奶油增加了丰富度，改善了口味和口感的糖霜。因为脂肪携带着味道，它也提高了我们对香草的感知，所以糖霜似乎也更芳香。通过我的朋友们的几次盲品，我发现这些细微的改进共同作用，使糖霜看起来不那么甜了。

我们说的不是很多奶油;两杯半一锅只放三汤匙。如果这是个问题，试着用不加糖的全脂椰奶来代替。当然，水也可以，但不是1:1的交换，所以自己试验的时候要小心，一开始加的少，然后根据需要稀释。

加入奶油的唯一缺点是，如果混合太久，糖霜可能凝固。幸运的是，这只是在你把糖霜放在搅拌器上无人看管的情况下才会有风险(这是一些面包师用来防止硬糖霜在碗里结皮的一种技术)。

正确地用奶油将糖霜稀释在很大程度上是一个精确测量的问题，但除非你先打一个蛋清来称出一个非常具体的量，否则在决定糖霜是太厚还是太薄时，总是会有个人判断的因素。当你之前做过无数次的时候，这个过程就会变得很直观，但这是我在家使用的测试。

提起打糖机，把糖霜淋回碗里，做成8字形。如果数字8在8秒后仍然在那里，皇家糖霜太厚，你的设计可能是块状的。如果“8”字融化得快得多，那么硬糖衣就太薄了，你的图案就会又流又滴。

为了调整，只需再加入几滴奶油使其变稀，或再加入一茶匙糖粉使其变稠，重复(或交替)搅拌，直到8字形在8秒后消失在周围的糖衣中。这可能有点像麦片和牛奶的情况，来回反复几次，但只要有耐心，你就会做得恰到好处。

当皇家糖衣可以保持形状8秒时，据说它有“洪水稠度”，这是一个特殊的阶段，让皇家糖衣勾画出形状并填充形状。正是这种独特的黏性，让专业人士不用滴一滴就能给形状复杂的饼干上釉。

一旦它调整到水的稠度，我的皇家糖霜可以分成四个碗，用凝胶糊着色-液体染料会使稠度下降太多。(想要更花哨一点，你甚至可以加一撮珍珠粉，让它微微发光。)

如果你想要更多的颜色，我建议做两到三批，否则每种颜色的数量都不到半杯，也不算多如果你有很多饼干要冻．就像任何食谱一样，当你要将每种配料做大的时候都要小心，因为即使是一个小错误也会使糖霜脱模。

如果你把糖霜分成不同的颜色，用保鲜膜覆盖每个碗，防止不使用时结壳;硬糖霜会在60秒内开始变干，尤其是在碗的边缘，溅出来的水会让糖霜变薄。糖霜上色后，把它转移到羊皮纸锥或一次性糕点袋上，再加上一个超细的小费(我用的是威尔顿#3)。

你可能很想把糖衣头扔进袋子里就完事了，但对于硬糖衣，我建议使用耦合器，这样当糖衣头被硬糖衣堵塞时，就很容易清除和清洁。

将糖霜装袋可以最大限度地减少糖霜与空气的接触，所以你不必担心糖霜会结皮，还可以降低弄脏衣服或不小心把手指戳到碗里的风险。(就像油漆一样，染色糖衣也有办法得到到处都是如果你不注意的话。)如果你想花点心思装饰饼干，看看我的皇家结冰教程查看更多照片、视频和想法。

预热烤箱，开始擀面糖饼干图样，戴上你最喜欢的精灵帽子，让节日烘焙开始吧!

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 完美的皇家结冰
• 卷糖曲奇饼