Bagna Cauda:奶油意大利蔬菜蘸酱，应该在你的牛排上占有一席之地

我们在Serious Eats的食谱中使用了很多鱼露，大部分是华体会体育手机端APP在你可能想不到的地方。华体会app入口就其本身而言，它有一种浓缩的鱼腥味和味道，一点也不微妙。然而，当你在其他菜肴中加入少量鱼露时，比如肉酱肉酱就像健二的肉酱，和丰富的食物，如我的法式洋葱汤，它增加了复杂性和深度，而不会有明显的鱼味。

鱼露作为一种增味剂如此有效的原因是它富含谷氨酸，这种氨基酸负责使食物尝起来美味——就是你一直听到的鲜味。但鱼露并不是唯一一种含有大量谷氨酸的腌制鱼原料——你可以直接从凤尾鱼中获得。我最喜欢的一种吃凤尾鱼的方法是bagna尾皮埃蒙特橄榄油、黄油、大蒜和凤尾鱼酱。

传统上，bagna cauda是用来蘸蔬菜的，通常包括萝卜和萝卜。我最近把它放在爆米花上了，效果很好，但尾卷面包还有更大的用处。比如牛排酱。

我猜你们大多数人都会同意这是有道理的，但如果我已经有一些怀疑论者，也许我可以通过提醒你凤尾鱼是有史以来最受欢迎的牛排酱之一的关键成分来打开你对这种可能性的想法:伍斯特酱。

巴尼亚尾和牛排的美味组合还有另一个优点:烤完牛排休息时，巴尼亚尾可以作为平底锅酱搅拌，所以只需要一个煎锅。

在照片和食谱中，你会看到我用的是吊架牛排，但这种组合也可以用在其他牛排上，比如条状牛排、裙带牛排或里眼牛排。

你所要做的就是用一点油把牛排烤熟，然后把它们放在一边休息。再加一点油，把蒜末和凤尾鱼放入锅中煮，直到蒜变成淡金黄色，凤尾鱼也融入酱汁中。然后，把黄油融化，巴尼亚尾卷就做好了。

在这种情况下，我在酱汁中加入了一点柠檬汁，以平衡油和黄油，带来明亮的酸味。我想你可以把它叫做温热的巴尼亚鳕鱼油沙司。

我把剩下的牛排浸在酱汁里，然后切成片端上来。整道菜几分钟就做好了，从上到下都充满了香味。不像我之前提到的那些淡淡的鱼露，你可以在这里尝到凤尾鱼的味道。而且很好吃。