BraveTart:如何从零开始制作合法的百吉饼

说实话，我在肯塔基州郊区度过的童年，吃的百吉饼(Bagel Bites)比正规的百吉饼或披萨多。所以当我怀着极大的恐惧着手制作一个食谱时自制的百吉饼,百吉饼咬我有主场优势——早上吃披萨，晚上吃披萨，晚饭吃披萨!

好的,当然。这个概念本身可能就是对披萨的犯罪而且百吉饼，但仅限于某些司法管辖区。对于我们这些从小和英式松饼披萨在美国，百吉饼是一种很自然的延伸，它将整个粗劣的加工早餐食品变成了奶酪零食。

通过组装，一个英式松饼披萨至少是半自制的，而百吉饼由于迷你百吉饼的稀缺，严格来说一直是一种商业活动。恕我直言，71%的重度饮食者赞成披萨百吉饼，百吉饼的乐趣在于它胖乎乎的，赤壁市大小。

现在，你可以完全缩小任何百吉饼食谱，但时间是至关重要的。如果你不马上把迷你百吉饼做成披萨，几个小时内它们就会变质。烘烤可以在一定程度上使它们复活，使它们变脆，但破坏了它们美妙的咀嚼。

幸运的是，我已经破解了密码可以保鲜几天的百吉饼这使得DIY百吉饼的想法更容易实现，因为百吉饼可以在纸袋里保存一两天。

面团以完全相同的方式混合，但在煮沸和烘烤之前分成更小的部分。诀窍是在铁架上烤迷你百吉饼，上面盖上羊皮纸(以防粘在一起)，然后把它放在半张平底锅里(方便使用)。

这样可以减缓热量向核心的传导，使迷你百吉饼保持嫩滑湿润，同时防止底部烤脆。

结果就是一个非常非常小的百吉饼，外壳酥脆，起泡，底部特别柔软有嚼劲，所以当它们再次烘烤融化奶酪时，它们可以变脆，而不会变得太脆或太硬。(如果你打算把全尺寸的百吉饼分成几份做成三明治，在铁架上烤也是一种保持底部嫩滑的好方法。)

烤好后，你现在有48小时的时间来完成这项工作。对我来说，这让我很容易把我的努力分散在几个工作日的晚上——一天做百吉饼，第二天烘烤，然后做酱汁，在我空闲的时候组装百吉饼。当然，如果你更喜欢马拉松式的烤百吉饼，没有什么能阻止你一次把它们都吃完。

说实话，解决了百吉饼的问题，你就不需要我来解决披萨的问题了，但有几个关键点需要记住。首先，你要稍微烤一下小百吉饼，防止它们吸收红色的酱汁;它们会保持嚼劲和酥脆，而不是变湿。不要烤得太久，让它们变硬或变成棕色，但要足够让切面稍微变干，形成屏障。

其次，你会想要一种简单而浓郁的酱汁，因为精致的意大利面上的微妙味道会被高碳水化合物的百吉饼所掩盖。我建议丹尼尔的秘方意大利-美国红酱因为做起来又快又简单，还有经典的番茄味。此外，大约五杯的产量正好可以在32个迷你百吉饼上加几汤匙酱汁。

在迷你百吉饼上放一大把奶酪，每个差不多三分之一盎司(不需要测量)。我更喜欢切碎的马苏里拉奶酪，因为它很蓬松，需要更长的时间融化，让迷你百吉饼有时间变暖，底部变脆。此外，掉下来的奶酪丝会变成烤奶酪三明治边缘那种烤得酥脆的花边状碎片。

虽然你可以在野外找到各种各样的百吉饼，但最好的一种上面放着意大利辣香肠丁。这些小方块可以确保你每一口都能吃到一点，同时也能让意大利辣香肠烤得更快。最重要的是，切丁后的百吉饼看起来就像真的一样。

在热烤箱里烤20分钟后，你就得到了一份任何80年代的孩子都无法抗拒的零食:酥脆的、奶酪的、酱汁的、有嚼劲的，基本上就是我想要的所有东西，放在一个垃圾小盒子里canapé。并不是说我必须等晚餐派对，甚至是超级碗派对，才能享受它们当披萨放在百吉饼上时，你随时都可以吃披萨．