如何用新鲜李子制作美味果酱

在这个夏天之前，我从未真正理解过干扰的必要性。我的意思是，理论上我理解它:你拥有的水果比你能吃或送出去的水果多，所以，与其让它们白白浪费，不如想办法保存它们以备将来之用。但是，仅仅知道这些事实和面对一棵每天往我家后院掉五磅果子的树是不同的，就像阅读悬挂式滑翔和被绑在帆布上从悬崖上推下去是不同的。

当我住在城市里时，我从农贸市场或超市买水果，一批批容易管理。如果我要做果酱，我必须做计划提前做好果酱。今年夏天我做了果酱，因为除了让水果在地上腐烂，我真的没有其他选择。

我把尽可能多的李子送给邻居。我把它们打包，带着它们自驾游。我一日三餐吃李子。我甚至用李子喂狗(别担心，不是坑)。它是不够的。在这棵树结出成熟果实的三个星期里，我摘了80多磅李子。这是一个很多李子。

你可以想象，我在做果酱方面有不少经验。这是我所学到的一个总结，以及一些如何用自己的李子(或从农贸市场或超市买的李子)自己制作的循序渐进的指导。

美味梅子酱的关键

下面是我做了很多批次果酱后学到的最重要的东西。

• 先从熟透的李子开始。越熟越好。我的意思是它。吃快腐烂的李子比吃太紧实的李子好。如果你从自己的树上摘梅子，最好的梅子是那些像水球一样挂着，轻轻一碰就掉下来的，或者，更好的是那些已经掉在地上的，如果你能在鸟和虫子之前找到的话。在农贸市场，看看你的农民是否在桌子下面有成箱的熟透的水果或在一天结束时剩下的水果。通常可以打折。
• 一夜之间消瘦。有些食谱会华体会体育手机端APP让你把李子和糖直接放在锅里，然后马上开始烹饪。最终，梅子会分解，你就可以制作果酱了——但如果你在前一天浸泡梅子，让它们在冰箱里放一晚上，这个过程会容易得多，这样糖就能抽出美味的汁液并溶解。你完成的果酱会煮得更快，因此有一个新鲜的，不熟的味道。
• 保持低糖水平。每四磅李子肉我要用一磅半的糖。对于果酱来说，这是含糖量非常低的，但如果加得太多，果酱就会变得很腻。(如果你的李子没有完全成熟，你需要更多的糖，但它们为什么会成熟呢?)因为糖有助于果酱的质地，你需要添加一种次级凝胶剂，即使没有糖也能起作用。我用的是波莫纳的通用果胶，它使用钙来激活胶凝，不需要大量的糖。
• 不要喝柠檬汁。我见过的大多数梅子酱食谱都需华体会体育手机端APP要柠檬汁来平衡味道和调整口感。但在尝试了不同数量的加柠檬汁和不加柠檬汁的果酱后，我发现即使是少量的柠檬汁也会分散新鲜李子的味道。
• 用宽平底锅做饭。锅越宽，水就越容易蒸发，梅子酱就会蒸发得越快。快速减少导致新鲜的味道。
• 保持厚实。我把李子切成四等份，让它们在烹饪时自然分解。这就创造了一个很好的厚实的质地与多汁的李子碎片在最后的混合。如果你想让蜜饯多一点果酱，你可以把一半的梅子放在食品工厂(我们喜欢OXO食品磨坊)。

如何用新鲜李子做梅子酱

第一步:把李子去核，切成四等份

如果你用的是松核李子，你可以简单地沿着赤道切开，掰成两半，去核。但对于像象心李子这样的粘果核品种，用刀把核切掉是最容易的。

我先从李子的一边切开，平行于果实的自然缝，稍微偏离中心。这与果核的方向相匹配，所以它最大限度地提高了你一次可以摘下的水果的数量。

一旦你把两边都切掉了，你就可以用刀尖在核周围修剪掉多余的东西。

你应该会有一个坑，上面只粘着一点肉。(你可以随意吮吸那些核来获得果肉——它很美味!)

当你修剪完5磅的李子时，你会剩下大约4磅的李子肉。留着这些果皮，因为李子的香气就藏在这些果皮里!

步骤2:浸渍

把梅子和切菜板上的汁液倒入一个大碗(最有可能是你有的最大的碗)，每4磅水果加入1.5磅砂糖和一汤匙果胶。把梅子翻过来，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，直到梅子流出汁液。

第二天，事情应该看起来很好，很粘稠。

3 .冷冻勺子

在你开始做饭之前，在冰箱里放几把金属勺子。这将帮助你确定你的果酱何时准备好。

第四步:开始烹饪

因为你已经提取了很多液体，当你开始在炉子上加热时，梅子会很快分解。美味的关键是要用宽口平底锅。

我用了我的荷兰烤肉锅或者我的sauté平底锅，这取决于我做了多少。

将酸梅混合物倒入锅中，加入四茶匙钙水搅拌。(请参阅果胶包装上的说明，了解钙水的适当稀释率。)把锅放在中火上煮。一定要经常搅拌果酱，以防止底部烧焦。

5 .研磨李子

梅子一旦稍微碎了，就可以磨碎了。把它们放在食物磨里碾碎，制成的果酱口感会更顺滑。

我磨了一半李子，然后把它们刮回锅里。

第六步:继续烹饪，撇油

继续煮梅子——你要煮得足够小，使它们减少大约四分之一。

在烹饪过程中，表面会出现一层泡沫状的浮渣。如果你想让果酱保持光滑，把它撇去。在锅中加入少量黄油也有助于减少泡沫。

步骤7:测试是否完成

当果酱开始变得粘稠有光泽(这需要15到30分钟左右的时间)，是时候检查它是否熟透了。在冷冻的勺子上放少量，然后放回冰箱。

让它静置五分钟，然后检查果酱。它应该很结实，但不像橡胶，如果你倒了勺子，它应该刚好粘在勺子上。

在这个阶段，你基本上完成了。你可以把果酱冷冻起来，放在冰箱里，几周内就可以吃了，或者你也可以把它装进罐子里，在室温下保存几个月。

第八步:清洗并装满罐子

要开始发出刺耳的声音，先用热肥皂水清洗并消毒所有罐子，然后彻底冲洗干净。你要让它们在震动的时候非常热，以防止加入热果酱混合物时产生热冲击。

如果你有一个花哨的堵塞漏斗，尽管用吧，但我发现塑料熟食容器是把食物从一个地方舀到另一个地方的最佳设备，滴水最少。

把罐子装满后的边缘擦掉。

盖上罐子，拧上盖子，直到它们很舒适，但不要太紧。把梅森罐的盖子拧得太紧实际上会造成较弱的密封性，因为它会损坏盖子上的螺纹。

步骤9:处理罐子

按照制造商的说明在沸水浴中处理罐子。

把李子从浴缸里拿出来，让它们在室温下冷却。做不试着把它们放在冰箱里或自来水下快速冷却(除非你喜欢到处都是果酱和碎玻璃)。

如果一个适当的密封已经形成，在冷却的时候，盖子顶部的按钮应该会压下去——他们会做出一个非常令人满意的平因为他们压低。

一旦按钮压下，拧下盖子环，这样你就可以用湿布再次清洁盖子周围。如果你有一个良好的密封，这些盖子应该没有弹出的风险。

最后，把环拧回去，让罐子自然冷却，再取下盖子环储存。如果你的罐子失去了封口处，你就能意识到。

免责声明:因为我在食谱中没有使用柠檬汁，所以如果你的李子酸度特别低，在室温下储存它们可能不是100%安全的。如果你是那种在安全方面犯错误的人，我建议把果酱放在冰箱里，并在几个月内食用它，或者随着它的减少，在混合物中加入1.5盎司的柠檬汁。

现在我只需要找到一个愿意从我手上拿走12夸脱新鲜梅子酱的人!