泰国芒果椰子糯米食谱gydF4y2Ba

一个厨师需要具备的最重要的品质之一是灵活性——无论是出于需要还是纯粹的灵感，随时改变计划的意愿和能力。例如，有一天，我带着购物清单走进纽约市的一家超市，我想做一份简单的豆类沙拉，这时我发现了一个高高的Ataúlfo芒果金字塔。当我离开商店时，我的包里没有豆子。我吃了芒果，椰奶和泰国糯米。就这样，我从美味的豆沙拉变成了泰式椰子芒果糯米(khao niao mamuang)甜点，这一切都是因为Ataúlfo季节来了。gydF4y2Ba

如果你不知道Ataúlfos，它们是一种墨西哥芒果品种，在美国的短暂季节里越来越多，大约从3月到7月。它们比常见的汤米阿特金斯芒果更小更苗条，但更重要的是，它们更甜、更香、更美味，纤维更少。gydF4y2Ba

当它们的季节到来时，你一定会在纽约的泰国餐馆的菜单上看到它们，几乎总是作为这道糯米饭甜点的一部分。当然，在泰国，人们使用其他品种的芒果，而不是墨西哥的Ataúlfo，但在西半球，Ataúlfo是一个很好的替代品。(不过，托米·阿特金斯(Tommy Atkins)的表现却不怎么样——它是市场上唯一的芒果，这款甜点从菜单上消失了。)gydF4y2Ba

我不太喜欢吃甜点，但考niao mamuang是我经常为之疯狂的一款甜点。它很甜，可以满足吃糖的狂热者，但对我来说，它能挠痒痒。黏糯的米饭让我有机会吃下一些密度大、淀粉含量高的碳水化合物，椰奶和丝滑香甜的芒果相互促进，它们的热带香味在一瞬间把我从灰色的混凝土城市带到了郁郁葱葱的热带雨林，那里充满了鹦鹉的叫声和瀑布的声音。没错，这款甜点是为你的口腔做的草药精华广告。gydF4y2Ba

制作它很容易。第一步是收集食材。华体会应用下载假设你已经找到了芒果，那么唯一需要搜索一下的就是大米了。泰国糯米，也被称为“糯米”和“甜”米，是这道菜必不可少的。一旦煮熟，它有一种类似糯米团的粘稠、有嚼劲、柔软的质地(这并不完全令人惊讶，因为糯米团是由日本的一种糯米制成的)。其他有些粘稠的大米，如日本、韩国和意大利使用的短粒大米，就不能很好地作为替代品。gydF4y2Ba

这种泰国大米还需要在水中浸泡很长时间——至少一个小时，最多一晚上——然后沥干水分，然后蒸熟。蒸很简单:只需在蒸锅上铺上粗棉布或干净的抹布，均匀地加入米饭，在沸水上蒸20分钟左右。gydF4y2Ba

当米饭在蒸锅里煮的时候，在平底锅里放一些全脂椰奶，然后加入糖和盐搅拌至溶解。我发现一罐14盎司的椰奶中大约四分之三杯糖对我来说是最甜的，但这是一种很容易根据口味调整的东西。一定要加一大撮盐，因为你想尝一下。咸与甜的相互作用是你想要的。gydF4y2Ba

然后将煮好的米饭转移到搅拌碗中，将椰奶混合物倒在上面。看起来液体太多了，但是好好搅拌一下，盖上碗，让它至少静置20分钟。大米会充分吸收液体，让每粒大米都饱满，涂上一层椰子油的光泽。gydF4y2Ba

在煮的时候，在平底锅里加入一些新鲜的椰奶，慢炖，然后加入少量玉米淀粉，在把它加入主锅之前，用淀粉和少量椰奶搅拌成浆状，以防止结块。再放一大撮盐进去。等它变稠了，我再加糖，搅拌溶解。gydF4y2Ba

这似乎是一个效率低下的过程——为什么不先做一批加糖的椰奶，然后保留一些加淀粉使其变稠呢?但这是必要的。第二批椰奶形成了一种浓稠的奶油酱，淋在米饭上，比第一批少了一点甜，多了一点咸。第一批大米中额外的糖是为了让混合在一起的米饭变甜。gydF4y2Ba

你可以把椰子饭放几个小时，很容易。一旦你准备好了，把一些米饭堆在盘子上，把芒果片放在旁边，淋上浓稠的酱汁。一些烤芝麻增加了坚果的味道。gydF4y2Ba

说实话，我还没怎么想过我最后没做的那道豆沙拉。我敢肯定，一旦你改变计划，支持这个项目，你也不会再考虑你之前想做的东西了。gydF4y2Ba