简易意大利语:春季菜肉馅煎蛋饼配芦笋和坡道

在详述了我对法国的鸡蛋饼在美国，掌握他们的技巧似乎是我对煎蛋卷唯一的痴迷。这基本上是对的。但我也喜欢那些只需要很少技巧的简单菜肴，在煎蛋卷的世界里，这一殊荣必须属于意大利菜肉馅煎蛋饼。没有馅料，没有折叠，没有什么复杂的东西——肉馅煎蛋饼和煎蛋卷一样简单。

当然，有人可能会说煎蛋饼是一个挑战，但我建议你真的不需要这么做。它很容易避免所有那些扭曲和杂技，把它放在肉鸡下面设置顶部。

我什么时候会选择做肉馅煎蛋饼而不是法式煎蛋卷?首先，当我感觉很懒的时候，我就会这么做，但更重要的是，当我想少吃鸡蛋，多吃其他食材时——通常是蔬菜最闪亮的时候——我就会这么做。华体会应用下载鸡蛋只是把它们都粘在一起，提供足够的蛋白质，把它变成一顿简单的大餐。农贸市场上所有春季的好产品的出现就是这样一个场合。我甚至无法描述我看到成堆的热闹时的喜悦坡道还有我最近去的一捆捆新鲜采摘的结实芦笋。

Ramps是精致的野生韭菜，主要在东北地区觅食，每年这个时候都会出现在农贸市场上。(你可能也会在美食超市或亚洲市场看到它们。)它们有大蒜的香气，但它们在舌头上留下的不是大蒜的刺鼻的咬合力，而是一种甜甜的、韭菜般的味道。因为它们非常脆弱，即使是最新鲜的叶子上有一些伤痕和黑斑也不是不正常的。只要球茎看起来健康，就可以种植了。

当我把所有的蔬菜拿回家后，我迅速地变白芦笋可以保持其鲜绿的色泽和鲜甜的口感，并且让它咬起来鲜嫩多汁。然后我把坡道切开，把鳞茎和叶子分开。(如果你没有坡道，你可以很容易地用韭菜丁和几瓣蒜片代替，做出不同但美味的味道。)

我把切好的坡道鳞茎和茎扔进平底锅里——你可以用调味好的铸铁或碳钢平底锅，也可以用不沾锅，加入几汤匙橄榄油，把它们煮到稍微变软，然后加入叶子，让它们枯萎。之后，我加入切碎的芦笋和切碎的百里香，在整道菜上倒上刚好足够的鸡蛋，几乎把它们都淹没了。

就像炒蛋在美国，煮鸡蛋的方法对结果有很大影响。华体会体育手机端APP用更高的温度和最小搅拌的食谱会做出更蓬松的肉馅煎蛋饼，边缘会更浓，内部凝乳会更干。

对于奶油味更浓、更湿的肉馅煎蛋饼(我喜欢这样做)，最主要的做法是首先不断搅拌鸡蛋，直到形成松散的凝乳，但在它们完全分离成完全熟的炒鸡蛋之前停止。然后用中火煎一到两分钟，以帮助鸡蛋在底部凝固，然后将煎锅放在烤箱下烹饪顶部。

就这样，完成了。你可以直接在煎锅里吃，也可以把它盛到盘中;趁热吃或常温吃，马上吃或第二天吃。就像我说的，很简单。技术固然重要，但有时要让位于真正美味简单的食物。