如何让苹果酱更上一层楼

把去果园的旅程变成一堆苹果酱是这个季节我最喜欢的仪式之一。舒适的香气弥漫着整个房子，吸引着人们在苹果酱还热着的时候就到厨房偷勺吃。它简单、健康、美味——甜到让人感觉像甜点，但既不甜也不腻。

也许因为我是一名糕点师的背景，我的苹果酱不像纯粹主义者想象的那么简单，但也不复杂得令人讨厌。最重要的是尽可能挑选最好的苹果——最好是混合品种。

我以农贸市场上的食物为向导，采摘当季最好的食物。在这种情况下，结果是混合奶奶史密斯，Cortlands和gravenstein，加上我手边的一些braeburn。我的上一批是阿肯色黑酒，斯泰曼酒和麦昆酒的组合。

对于苹果酱来说，混合的细节没有总体概念重要，总体概念是要有酸的、甜的和芳香的苹果的混合，以达到自然平衡的味道。如果没有这种平衡，苹果酱就会显得涩涩、沉闷，或者平淡无奇。

苹果酱的颜色会根据苹果的不同而不同——cortlands是增加颜色的好方法，因为随着时间的推移，它们会变成粉色——以及你是否选择去皮。因为果皮增加了美丽的味道和颜色，我保留了它们。而且，它们还能被人遗忘一流的浸入式搅拌机-更多关于这一点。

苹果去核切好后，我把它们放在荷兰搪瓷炉(我用的是5夸脱半的斯陶布(Staub)可可)，然后把它们拌在一起轻烤糖它增加了一种超级醇厚的甜味，只有一点焦糖的味道。

我往苹果里撒了一大撮盐，再加一点优质的苹果醋。(查看迈克尔·哈兰·特克尔的推荐不同的醋品种指南；他关于如何丰富你的醋收藏的建议对我的烹饪产生了巨大的影响。)

除了那种微妙的酸味，我还喜欢在苹果酱中加入一些简单的香料。在这种情况下，这意味着肉桂棒和一条漂亮的橘皮，尽管用过的香草豆它放弃了大部分的味道也很美味。

你可以把这些食材想象成甜食的等华体会应用下载价物一锅鸡汤里的月桂叶-可以提高整体的香味和菜肴的深度，而不妨碍。

盖上盖子，用中火加热，15分钟后苹果就会开始枯萎，失去汁液，所以不需要添加任何水。

一开始，这种混合物会有一种强烈的醋味，但随着苹果继续炖10分钟，这种味道就会消失。在此期间，苹果将保持覆盖，除非你停下来搅拌。

确切的时间将随任何给定的燃烧器的大小和输出而变化，烹饪容器的具体尺寸、材料和规格也会有巨大的影响。所以，不管时间长短，重要的是苹果和它们的皮都非常嫩——只要咬一口就知道了!

在这个阶段，只需将芳香物和purée混合物用浸入式搅拌机去除。我很幸运能在做这个食谱的同时Sohla El-Waylly正在测试浸入式搅拌机而获奖的All-Clad浸入式搅拌机则让我家里的那台相形见绌，它做的purée就像我剥过皮的水果一样柔滑柔滑。

你当然可以凑合着用食品加工机或搅拌机；只是要记住，结果可能不会像丝一样光滑。

因为我经常用勺子舀燕麦片早餐，我喜欢我的苹果酱，非常浓稠。也就是说，它的口感很容易通过水或苹果酒来调整。(完全披露:我曾用Applejack来稀释苹果酱，以增加一层额外的味道。)慢慢来，每次只做一盎司，避免做过头。

最后，我喜欢在苹果酱中加入几滴玫瑰水。不会有太多的香水味，只会让煮熟的水果恢复新鲜的感觉。苹果和玫瑰属于同一植物科，所以它们的香味彼此相得益彰。(想了解更多关于玫瑰水和其他提取物、水和精油对你的甜点有什么作用的信息，请查看我的香草以外的香料指南)。

充分混合水果，复杂的烤糖，苹果醋的亮度，和微妙的芳香使用，苹果酱可以比普通的purée。然而，尽管它为餐桌带来了所有的特色，以及我添加的所有意想不到的食材，它的味道仍然集中在苹果之上。华体会应用下载