如何在食品实验室做火鸡、培根和西兰花拉贝射手式三明治

是时候再来一轮了食品实验室．

经典射手三明治的制作方法是将煮熟的牛排和sautéed蘑菇和洋葱一起塞进掏空的面包中，再撒上芥末和辣根，然后将其紧紧包裹起来，在非常重的重物下压一夜。第二天，你就得到了一种便携式的惠灵顿牛肉，准备好切成楔形，在野餐时(或狩猎时，视情况而定)吃。尽管纸面上写得令人印象深刻，但我们发现了可悲的现实创造出原版射击游戏的最佳版本．它没有做到任何三明治最基本的功能:整体必须大于部分之和。

但派对大小的超压三明治实在太吸引人了我花了几周的时间进行头脑风暴和测试制作射手三明治的食谱华体会体育手机端APP工作．这一周，我会和你们分享。点击这里查看更多枪手三明治报道，或者跳到我的一般射手的三明治提示为了一些快速而肮脏的细节。

火鸡，培根和西兰花拉贝射手三明治

我想我从来没有见过一个三明治有这种特殊的食材，但它们配合得非常好，如果我可以的话，它会成为经典。华体会应用下载

我知道我想做一个以火鸡为中心的射手三明治，所以我开始思考什么口味和火鸡很搭。一开始，培根就很简单。你知道谁更喜欢直接的火鸡三明治而不是火鸡俱乐部吗?我当然不喜欢。为了配合俱乐部三明治的主题，我选择了一些全麦芥末酱。

我试了几种不同的奶酪，包括门斯特干酪(太软太湿)和波萝伏洛干酪(太时髦)，最后决定选切达干酪作为最佳选择。剩下的只有蔬菜了。我考虑腌菜、各种生菜或sautéed蔬菜，然后我突然想到:西兰花拉贝。它是最伟大的三明治夹头之一，对任何不住在费城的人来说，它可能也是最没有被充分利用的。

的原料华体会应用下载

我用真空烹饪法烹饪火鸡胸肉，以达到最嫩多汁的效果这篇文章关于烹饪时间的一些指导)，然后在我的炉子上用这个方法尽管商店里买的高品质烤火鸡也可以。我自己不烟熏培根，但我喜欢买优质的、切得厚的、天然烟熏的东西。佛蒙特州吸烟与治疗的非常棒。

卡伯特的认真锋利的切达干酪是一种非常好的奶酪。由于这种三明治是各种各样的混合，我不喜欢100%典型的费城式红烧拉贝。相反，我喜欢焯一下，然后sauté非常在橄榄油中加入大量大蒜，使其保持鲜绿色和酥脆。

因为这里有太多的熟食口味——芥末味、火鸡味、培根味——我选择了丰盛的粗麦面包做我的三明治，尽管任何种类的黑麦都可以。甚至一个丰盛的白面包或酸面包也符合要求。

以下是我如何将它们组合在一起的。

第一步:去掉顶部

用面包刀把面包的顶部切掉。只切面包的顶部，不要切成两半。我们的目标是用下半部分做一个碗，你可以把食材塞进去。华体会应用下载

第二步:从底部四周切

用面包刀切下半部分的内侧。你不需要切掉底部的面包皮，只要切掉嫩的面包屑就可以了。

步骤3:勺

用手把面包屑挖出来。它应该干净地出来，留下一个碗来填充。

第四步:编织

突击测验:做培根最适合做三明治的方法是什么?答案是:培根编织。把培根条做成格子状，放在烤箱里衬有箔纸的烤盘上烤，最后你就会得到完全均匀的培根覆盖在你的三明治里。(阅读更多关于培根编织的食谱终极培根芝士汉堡．)

第五步:拉贝焯水

西兰花拉贝可能非常苦。在一大锅沸腾的盐水中焯水，这样不仅可以去除一些苦味，还可以给茎秆调味。我让它们煮一分钟左右——足够让它们变成鲜绿色——然后把它们沥干，放在冷水中快速冷却。

第六步:晾干拉贝

我们将sautéing西兰花拉贝，所以它需要尽可能地干燥，既防止油飞溅，又确保我们可以快速有效地烹饪。我用沙拉搅拌器把它搅干。

7 .大量的大蒜!

我们希望这个三明治的味道很重，所以我用的是吨大蒜:整整16瓣，切薄片，sautéed放入特级初榨橄榄油，直到微微金黄。

步骤8:添加拉贝

把拉贝和一撮红辣椒片放进去。它已经差不多熟了，所以我们的目标是让它最后变嫩，均匀地涂上大蒜味的油。一两分钟就可以了。

第九步:切火鸡片

我喜欢把火鸡切成大块，这就是为什么我喜欢用手切整块鸡胸肉，而不是用商店里切好的东西。

步骤10:开始分层

是时候开始做三明治了。先撒上厚厚的一层全麦芥末。你可以用任何你喜欢的芥末，但不要打破火鸡三明治的基本原则:他们必须芥末。

拉贝进来了……

.．.接着是一层切成薄片的陈年切达奶酪和一层火鸡……

.．.然后是中间的培根(我必须把它修剪整齐，这意味着有一些非常高兴的狗在厨房门口等着)……

.．.更多的火鸡和奶酪…

.．.然后是剩下的拉贝和芥末。如果你注意到，我们建立了一个回文“维奇”:它从上到下读起来和从下到上读起来是一样的。

步骤11:关闭三明治

用帽子盖住三明治，用手轻轻地压下，以确保所有的材料都合适。华体会应用下载用肉铺纸或铝箔纸把三明治包紧。

步骤12:称重和等待

把三明治放在两块切菜板之间，然后在上面放一个很重的东西，放置至少4小时，最多一晚(偶尔检查一下，确保它没有倒塌，压得均匀!)

第13步:切片和服务

直接切开锡箔纸或纸，露出你的荣耀分层的创作，然后开始吃。鲜嫩的火鸡和咸肉在味蕾上融合在一起的感觉让人愉悦。当大蒜的味道倾泻在你的舌头上时，陶醉在西兰花的微弱的苦味边缘。纯正的三明治般的喜悦荡漾在你的味蕾上。然后再吃一口。

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射手的三明治技巧

以下是一些帮助你设计射手式三明治的一般建议。

• 用丰盛的面包。你想要面包有厚实厚实的外壳，尤其是如果你有任何湿润的馅料。它会受到打击。
• 如果它不属于普通三明治，也不属于枪手的三明治。射手的制作过程并没有什么神奇之处，让你无法放入普通三明治中的东西突然变得可行。我看着你，整块没切过片的牛排。
• 多吃些有味道的配菜。压缩确实能让味道更好地融合，但它也会让一些层次几乎消失，特别是像咸菜、调味料和调味品这样的配菜。如果你想让你的三明治最后保持平衡，那就多加一些。
• 用锡箔或纸包装，而不是塑料。不要用保鲜膜了，用结实的铝箔纸或肉铺纸来包装你的三明治。你会给他们很大的压力。
• 用力按压，但不要太用力。我把三明治压在两块切菜板之间，再用厚书把它们压下去。在那里是诸如体重过重之类的事情。当我把一整张桌子、十几瓶满的酒和一台电脑放在一瓶上面时，我就达到了这个极限。它被压得太紧了，里面的少量汁水都被压出来了，面包变得湿漉漉的。
• 别让它倒了!一开始要注意三明治:当它压缩时，切菜板可能会倒。你可以使用更小的书或其他支撑物，以防万一你不得不离开。
• 把它放在室温下。正式地说，我认为建议把三明治放在室温下4小时或过夜是不明智的。私下里，我可以告诉你，我从来没有听说过有人因为喝了射击酒而生病，尤其是喝了这种味道很重的食材(那些对我们来说味道很好的东西——盐、酸、糖——恰好也会给细菌创造不适宜生存的环境)。华体会应用下载如果你不喜欢吃，可以冷藏，但面包放在冰箱里会更快变坏。你的三明治在室温下会更好吃。
• 考虑加热。有些三明治温热的味道更好，尤其是如果里面有熟肉或融化的奶酪。我直接把三明治裹在箔纸里放进350华氏度的烤箱里加热大约20分钟。如果你想要更脆的面包皮，你也可以在加热之前把锡纸拿掉。
• 片包装。锡箔纸或包装纸可以帮助保持三明治的形状，在切片和上菜过程中完美地粘合在一起。