最好的南瓜派是南瓜派

几百年来，美国人一直在做南瓜派，并称其为“南瓜”，因为它的名字有诗意。我就不重述一个复杂的故事了，它已经在我的书，但故事是这样的:那个派purée你买的罐头?它不是由你想象中的圆形橙色南瓜制成的。

冬南瓜可能不会让人联想到南瓜灯或灰姑娘的马车的浪漫，但它拥有南瓜的所有泥土味道，而不是那么麻烦(少了烦人的果皮，少了黏糊糊的种子，没有细绳状的纤维)。当一个冬南瓜被烤熟了，puréed，并洒上了香料，人们唯一会注意到的是它在派中的味道是多么的有活力。

作为丹尼尔的主题进行了解释冬南瓜汤在美国，烘焙能让南瓜的味道更好，将其醇厚的甜味加深为一种焦糖般的复杂味道。另外，烘焙可以保持purée的干燥，所以你不需要把它沥干或煮熟。

我食谱的另一个关键原料是自制甜炼乳．它有一种干净的乳制品风味，带有浓郁的太妃糖味道，甜味比你在罐头里找到的任何东西都要醇厚。

就像南瓜派的任何食谱一样，只要把食材集中起来，就不会有太多麻烦。华体会应用下载把加糖的炼乳搅拌到南瓜里purée，还有红糖、融化的黄油、鸡蛋和香料——我用的是姜、肉桂、肉豆蔻和一小撮丁香的混合物。我知道很多人会把丁香和杂花的腻人气味联系在一起，但相信我，适量的丁香能产生奇妙的效果，增强其他香料的香气，增添一种近乎柑橘的光泽。

准备好的馅料可以立即食用，也可以放在冰箱里，直到你准备烘烤到三天。我知道有些人喜欢南瓜派的底皮又软又白，但我最喜欢的是把它做得又脆又脆，与奶油蛋奶沙司的馅料相辅相成。这意味着要从完全烤熟的派皮开始。

你不用用我的老式的薄饼派面团，但一定要看看我的盲烤派皮的技巧确保你的蛋糕不会缩水或从边缘滑落。如果你曾经遇到过吃剩的馅料无法放进派里的情况，那么缩水的派皮几乎总是罪魁祸首。

完全烤熟的面包皮边缘会继续变黄，但正如你在上面的照片中看到的，效果是微妙的。当然，不是所有的烤箱都是一样的，所以如果你注意到它比你喜欢的更褐化，请随意用饼罩或箔纸盖住边缘。

这种彻底的盲烤会让底部的饼皮保持好几天的酥脆，所以不要犹豫，提前烤好，腾出烤箱。一旦冷却，派就可以立即食用，或者用塑料包裹起来，在室温下保存几天，或者在冰箱中保存一周。

在预先制作的方法中，我喜欢在上桌前将派放入烤箱烘烤一两分钟，以恢复其新鲜出炉的氛围。热空气能神奇地让被塑料包裹的面皮恢复活力。

当然，这个食谱比那些需要一罐这个和一罐那个的食谱要多花一点时间，但对于我们这些从头开始喜欢烘焙的人来说，奖励是真正突出的。加上一团鲜奶油，这就是我在南瓜派中想要的一切——舒服又熟悉——但甚至比我记忆中的还要好。