如何做出梨味更好的梨色拉

梨需要小心翼翼的触摸。在烘焙食品中，它们简单的甜味似乎是单一的，它们微妙的味道很容易被淹没——当添加了大量香料时，梨有一种平淡无奇的趋势。选择坚硬、酸涩、可以在烤箱里烤一段时间的品种会有帮助(我喜欢Bosc和Seckel)，但更重要的是选择有利于梨的食材和技术，而不是不利于梨。华体会应用下载

苹果又脆又亮，经得起一系列大胆的香料和漫长的烹饪时间，而梨则是黄油味的、温和的、嫩滑的，需要不同的方法。在经典的法国菜中，梨经常和香草豆一起在葡萄酒中水煮，这是有原因的。酒中水果般的酸味使梨子的醇香更加浓郁，香草豆的芬芳使其花香更加浓郁，温和的烹饪方法使其细腻的口感保持完整。

galette的短时间烹饪原理与此大致相同，使梨变软，但不会使其完全消失。当然，没有太多的空间添加液体，所以我选择了苹果醋而不是葡萄酒。它可以增加梨的果香和酸度，但浓缩的形式非常适合做这样的低水分甜点。另外，与葡萄酒不同的是，苹果醋有一种天生适合秋天的味道。

除了香草豆，我还用小豆蔻和中国五香粉给梨调味。这些香料可能不是经典的梨味(抱歉/不抱歉)，但它们能够放大和增强这种醇厚水果的特性，从而征服了我。

小豆蔻中含有的精油与薄荷等草本植物和柠檬等水果中的精油相似，这种组合为梨增添了一种新鲜感，烤过的梨往往会显得暗淡无光。与此同时，中国五香粉增加了一种微妙但熟悉的温暖(肉桂、丁香)和花香的甜味(茴香、八角茴香、四川花椒)，创造出一种复杂的感觉，而不会让人手忙脚乱。

为了增稠，我会加入少量的木薯粉，我喜欢在水果馅饼和果馅饼中加入这种粉，因为它不需要太多的烹饪时间来凝固——这意味着当果汁变稠时，水果不会煮得太熟。此外，用木薯粉制成的凝胶是透明的，而不是像玉米淀粉那样浑浊。

都被我的老式的片状派面团这个食谱为原本瘦削的馅料提供了一些急需的丰富感，以及与鲜嫩的水果相呼应的脆皮。整个蛋糕在400°F(200°C)的温度下烘烤，直到滚烫并呈现金黄色，这只需要大约35分钟。

因为它很薄，所以很快就会冷却，所以你不用等超过五分钟就可以开始吃了。

刚出炉的热梨色拉，无论是单独食用还是配上一小口白兰地，都近乎完美。但是，如果你喜欢花哨，可以加一团水果鲜奶油(也许是蔓越莓?)，或者甚至是一些碎蓝奶酪和一些烤山核桃。