如何用真正的水果做草莓蛋糕(不含果冻)

我第一次爱上草莓蛋糕是在我还是个孩子的时候，当时我对皮尔斯伯里面团男孩(Pillsbury Doughboy)里蓬松的粉色蛋糕层的诱惑毫无抵抗力。草莓蛋糕总是装在盒子里，这并没有让12岁的我感到困扰;这就是我的世界里所有蛋糕的起源。但我花在烘焙上的时间越多，我从从零开始做东西中获得的乐趣就越多，随着时间的推移，我逐渐从混合到食谱。华体会体育手机端APP

然而，即使在上了烹饪学校后，我还是没有吃到童年时的草莓蛋糕。我用新鲜水果做的最好的东西总是更像松饼，而不是蛋糕，最糟糕的是可怕的粘稠。不管怎样，我做的蛋糕都是浑浊的栗色，从来不是漂亮的粉色。

这些困难就是为什么大多数“自制”草莓蛋糕的食谱都需要一盒草莓果冻华体会体育手机端APP，因为它的工业配方特别适合模仿难以捉摸的草莓味道和颜色。但我不是那种逃避挑战的人，我不能放弃一个想法，一个人可以完全从零开始做一个轻薄蓬松的草莓蛋糕。

这是我多年来断断续续的计划，但要写一篇食谱在我身后，我终于有机会全力以赴，一劳永逸地战胜它。

很少有食华体会体育手机端APP谱能把我难住到绝望的地步，但草莓蛋糕在我尝试的时候让我濒于绝望在,在,在,在一次。最后，我的失败促使我改变了一个从未改变过的变量:草莓。

只要把它们换成同等重量的黑莓(以purée的形式)，蛋糕就立刻成功了——湿滑、嫩滑、蓬松，而且各方面都充满活力。

这意味着我的基本公式是合理的。我所做的关于那个蛋糕的详细报道但简而言之:Puréed水果为蛋糕提供了良好的水、颜色、酸度和味道的混合。素色蛋白有助于结构和发酵，同时保持颜色和味道纯正。漂白蛋糕面粉把所有的液体都粘在一起以保证松软的面包屑。小苏打保护了水果的自然颜色，同时促进了蛋糕的闪亮崛起。

那么，究竟是什么让黑莓如此适合成功呢?它们独特的口感，也就是酸味。我用草莓蛋糕做的实验大大高估了芳香浆果对面糊的酸度，这意味着很大一部分小苏打没有反应。这使蛋糕无法正常发胀，而过量的碱度使蛋糕颜色暗淡，味道不稳定。通过换成酸涩的黑莓，我增加了整体的酸度，使配方达到平衡。

为了在我的草莓蛋糕中取得同样的效果，我需要通过减少小苏打或提高酸度来调整pH值。前者是最简单的解决方案，但其中的乐趣何在?对于后者，我看到了一个机会，用更多的草莓来代替它。

因为我的黑莓蛋糕的成功证明了食谱有适当数量的水果purée水合作用，我知道添加更多的新鲜草莓将是不可能的。所以我选择了冻干草莓。

与新鲜的、冷冻的或干果不同，冷冻干果完全不含水分，使它有浓缩的味道、颜色和酸度。因为草莓酥脆干爽，可以和低粉一起磨成细粉均匀分布。

我从小量开始，从半盎司到整整三盎司冻干草莓，看看我做的蛋糕效果如何。结果发现，甜度的最佳点是2.5盎司，这让面糊有足够的额外酸度与苏打水发生反应，形成超级蓬松的面包粒和鲜亮的颜色，同时也让味道得到了惊人的提升。

除了草莓粉，蛋糕的组装多少有点像我的经典香草黄油蛋糕，新鲜草莓purée代替液体配料。华体会应用下载

制作面糊时，将黄油和糖搅匀，直到混合物蓬松而苍白，然后加入蛋白，一次加入一点。

暂停刮刮搅拌器的碗和搅拌器，然后以低音量继续搅拌。加入三分之一的草莓粉，接着加入三分之一的purée粉，以此类推，直到两者完全融合。

一定要刮干净碗和打蛋器，然后从底部向上折叠面糊几次，以确保混合物中没有多余的黄油或面粉。这不仅会给蛋糕一个奇怪的扎染效果，糟糕的混合也会阻止它正常上升。

把面糊刮到羊皮纸衬里的八英寸阳极氧化铝烤盘里。我讲过一个好的蛋糕盘的重要性但对于酸性面糊来说，这一点尤为重要，因为如果用错了类型的锅，酸性面糊很容易变色。

我的建议是深阳极电镀铝锅与一个羊皮纸班轮尽量减少饼皮的发展(虽然发生一些褐变是很自然的，使上面的饼皮比面包屑的颜色更鲜艳)。

蛋糕在加热的时候很容易碎，所以在锅里放凉一个小时左右，然后翻过来剥掉羊皮纸。草莓蛋糕可以撒任何你喜欢的糖霜，从瑞士酥皮奶油乳酪来水果鲜奶油，我最喜欢和我的厚厚的松软的奶油奶酪糖霜．

奶油芝士的浓郁味道和草莓的果味相得益彰，糖霜轻盈的质地与蛋糕的轻盈感完美搭配。它可能不像传统的奶油那么坚硬，但它足够坚固，可以填充蛋糕，并在上面涂上一层霜(如果你不打算开车带它旅行，因为不含黄油的霜在冰箱里不会变硬)。

正因如此，要完成一个传统的面包屑外套用这种奶油糖霜，但这只是意味着可以堆叠和更随意的糖霜代替。

如果你想要一个更精致的外观，你可以换一种经典的瑞士奶油乳酪它们可以被雕刻成干净的线条，但我认为质朴的效果也可以令人惊叹。

我喜欢在蛋糕最后撒上冻干的草莓碎，就像火焰红色的点缀，不过新鲜的草莓也可以。

由于其独特的配方，这种蛋糕在室温下很快就会变质，所以最好马上享用。如果你需要保存它超过24小时，它应该用塑料包装，并储存在冰箱中。

吃之前让蛋糕回到室温，特别是如果蛋糕上有瑞士奶油霜，如果吃得太凉，会显得油腻和硬。幸运的是，我的生奶油奶酪糖霜即使在冷的时候也能保持柔软和奶油状，所以如果你在冰箱里找宵夜，你不会失望的。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 双生草莓蛋糕
• 快速和简单的奶油奶酪糖霜