要做最好的希腊沙拉，让神话成为你的向导，而不是你的主人

食物的变化。它会随着时间的推移而变化，也会随着地方的变化而变化。抵制这一点就是抵制我们所喜爱的食物的来源。在16世纪西红柿从美洲传到欧洲之前，并没有我们今天所知道的希腊沙拉。希腊沙拉本身也因为远离家乡而发生了变化。在美国，你经常会在盘子里的西红柿和黄瓜中发现生菜，羊乳酪碎了或切成丁，和其他东西混在一起——这两种东西大多数希腊人都不会认为是真正的希腊沙拉。我们所有人都面临的挑战是确定底线在哪里。什么改变是好的，什么改变是不好的?

归根结底，这是个人的决定。我的希腊沙拉不需要和你的一样。它也不需要看起来和希腊的完全一样;毕竟，那里的希腊沙拉并不都是彼此的复制品。尽管如此，它还是有助于反思为什么希腊人用他们的方式做希腊沙拉。为什么他们把羊乳酪放在上面，而不是把它弄成小块和其他东西一起扔?为什么没有莴苣?为什么牛至叶通常是干的，橄榄还是满核的，酱汁是用醋而不是柠檬汁做的?

并不是每个问题都有好的答案。就像父母发出恼怒的因为!对于一个要求很高的孩子，如果找不到好的答案，厨师们有时会采取类似的防御措施。为什么希腊沙拉里没有生菜?因为…事情不是这样的。

有时候，答案是清晰而有力的。为什么是羊乳酪而不是碎乳酪?因为羊乳酪有一种咸的强度，有可能最终让每一口都有点太多。因为最好是让吃的人自己控制每一口吃多少羊乳酪。因为它能更好地研究对比:一小块咸羊乳酪，然后是清爽的番茄，然后是所有这些混合在一起——也许是一个鲜嫩而尖锐的橄榄，然后是凉爽而爽脆的黄瓜。

我自己的沙拉版本考虑了所有这些问题，尊重了一些传统决定，并与其他决定决裂。

第一:我的没有生菜。希腊沙拉，在我看来，就像意大利番茄沙拉这是一种庆祝番茄盛期的活动。其他的成分是为了增加口感和风味。因此，生菜只是作为填充物。当番茄很好的时候——就像卡普里沙拉一样，你只应该在番茄很好的时候做沙拉——生菜的加入并不能提供太多的好处。如果你想让沙拉做得更好，那就选择各种各样的西红柿，这样可以在沙拉中加入更多的颜色、形状、味道和质地。

第二:我把羊乳酪放在大块的盘子里。我吃过太多希腊沙拉，感觉很压抑，每一口都变得越来越烦人，羊乳酪一直在对我尖叫。另外，把它和肉片一起上桌可以让你的客人知道你不是在超市买了什么蹩脚的预先碎的羊乳酪。毕竟，这是一道非常简单的沙拉，所以所有食材的质量都很重要。华体会应用下载

至于用哪种羊乳酪，我就没那么多意见了。大多数希腊人可能会坚持认为必须是希腊羊乳酪，但我吃过很多产自其他国家的优质羊乳酪，比如保加利亚和法国，所以知道有很多羊乳酪可供选择:有些更奶，有些更脆，有些更咸，有些更温和。购买最吸引你口味的高质量羊乳酪，不管它来自哪里。

至于橄榄，我打破了传统。经典的希腊沙拉通常都有去核的橄榄，但我坚信不要让用餐者在餐桌上去核。理解沙拉的背景会有帮助。最近我和一个希腊朋友讨论这个问题，她提醒我，在希腊，你几乎总是在一家餐馆那里的桌子是用纸盖的，而不是布。这种随意的用餐方式意味着你可以把核放在桌子上——最好不要把核放回你的盘子里，以免其中的核滚回沙拉里，最后弄伤你的牙齿——而且，由于带核的橄榄通常比带核的橄榄质量更高，所以它们就是这样被端上来的。但在家里，我们可以买带核的橄榄，把厨房里的核去掉，之后就不用处理满桌子被咬碎的核了。

洋葱是我打破传统的另一个领域。传统上，它们是生的。但我一直不喜欢吃生洋葱;我更喜欢用这样或那样的方式来磨练他们。为了测试这个配方，我尝试了几种方法:把它们泡在冰水里，泡在温水里，然后给它们一个红酒醋浴能迅速腌制它们．我更喜欢快速腌黄瓜，它能恰到好处地缓和洋葱的辛辣味，同时让每一片洋葱都有少量的酸味。然后你可以在沙拉中加入醋，它会让整个沙拉都充满淡淡的洋葱味。

这让我想到了醋，使这道沙拉更加完美的酸。我不确定为什么——我一直找不到一个好的解释——但不管出于什么原因，尽管柠檬在希腊菜中很受欢迎，但在做希腊沙拉时，它们就是不是那种酸的东西。也许是因为在出售这种沙拉的酒馆里，沙拉通常都是不加包装的，旁边放着几瓶橄榄油和醋，让每位食客都能按自己的口味添加。由于柠檬汁在放置过程中会降解，这是一个不太实用的选择。不管怎样，醋是我和希腊沙拉联系在一起的味道，所以柠檬已经过时了。

最后一个成分是香草，在这里，我再次选择最传统的配料:干牛至叶。这是一种干的可能更好的情况。首先，牛至是一种营养丰富的木质草本植物，能很好地处理干燥，保持芳香和美味，这是欧芹和罗勒等精致草本植物无法做到的。第二，干燥后，它的味道会变得更像木头，但比新鲜时更柔软、更温顺。

最后一步是上菜。用盐和干牛至给蔬菜调味，淋上油和醋，搅拌，然后装盘上桌，把羊乳酪放在上面。没必要把蔬菜放盐前就像我们在其他很多食谱中做的那样，防止它们在放置过程中变华体会体育手机端APP得湿润。在最后一分钟加盐会把番茄和黄瓜的汁液吸收掉，而说到希腊沙拉，我们希望盘子里有这些好东西。这就是面包的作用，用来吸收所有的汁液。我怀疑世界上任何一种希腊沙拉食谱都可以用它来改进。