红粉佳人:情人节巧克力樱桃夹心蛋糕

热咖啡和巧克力蛋糕就像一个梦，这已经不是什么秘密了——不仅仅是当你端上一块的时候，而是在面糊里。近一个世纪以来，咖啡一直是美国巧克力蛋糕中相当标准的原料，它能提高巧克力的丰富性和深度，同时提供一定的酸度，激活小苏打，帮助蛋糕发酵。

咖啡可能是大家熟悉的最爱，但今年的情人节，我要做个改变，把经典巧克力蛋糕里的热咖啡换成酸樱桃汁。樱桃加西亚(Cherry Garcia)的发烧友们已经知道这两种味道是如何完美地结合在一起的:酸樱桃融合了巧克力的果香，而朴实的巧克力则带出了樱桃固有的杏仁香气。另外，酸樱桃汁在大多数超市都很容易买到，比如R. W. Knudsen或Santa Cruz Organics等品牌;我当地的克罗格甚至有自己的品牌。

樱桃汁是改变简单巧克力蛋糕整体轮廓的简单方法。但就像传统的巧克力蛋糕尝不出咖啡的味道一样，我也不会说这款蛋糕是樱桃味的味．相反，樱桃汁强调了巧克力更新鲜的一面，而不是咖啡通常增强的那种较黑的烘焙味道。这种组合让蛋糕有了更明亮的氛围，我用了一批freeze-dried-cherry鲜奶油(稍后再详细说明)。

蛋糕糊本身就很简单，虽然我在这里用的是立式搅拌机，但没有什么能阻止你用手动搅拌机来代替。这两种方法的过程都是一样的——打鸡蛋和糖(加盐、小苏打和一点肉桂)，然后淋上油，最后加入酸樱桃汁。

同时，在面粉中加入可可粉。这是少数几种天然可可粉和荷兰可可粉可以互换使用华体会体育手机端APP的食谱之一，因为蛋糕的兴起完全是由樱桃汁和小苏打的相互作用推动的。

天然可可粉是微酸和水果味，而荷兰可可粉是碱性和泥土味。你在这个食谱中使用的风格很大程度上取决于个人口味。我很喜欢用荷兰可可做这个蛋糕，有法芙娜可可，也有巴瑞可可，但你可能需要自己做一些巧克力蛋糕来决定。你知道，为了科学。

无论你选择哪种可可粉，将可可粉和面粉混合物搅拌到泡沫鸡蛋中。用秤或你自己的直觉，把薄面糊分成两个直边8 × 3英寸的阳极氧化铝平底锅。

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我知道，我知道。形容词太多了，但我职业生涯的一半时间都在高端面包店和婚礼蛋糕精品店工作，所以我比大多数人都有更多的时间来见证一个好的烤盘有多重要。如果你曾经烤过一个蛋糕，底部的饼皮很厚很硬，圆顶很明显，顶部是棕色的，边缘很脆，或者边缘有一种不稳定的味道，很有可能是劣质的蛋糕烤盘造成的。

事情是这样的:直边平底锅很重要，因为嵌套平底锅的斜面会产生蛋糕层，容易碎，叠得不整齐。反光铝是至关重要的，因为蛋糕在深色的平底锅里烤得太快，会在底部和边缘形成厚厚的结皮。由于外部的烹饪速度更快，生面糊被推到锅的中间，形成一个圆顶。最后，阳极氧化可以防止酸性成分与铝制锅发生反应，从而产生微小的金属味。华体会应用下载不管有没有酸樱桃汁，这都是一个问题，因为我们最喜欢的很多食材都是酸性的，比如酪乳、酸奶油、咖啡和红糖，等等。华体会应用下载

至于三英寸的深度，并不是说面糊会溢出1.5英寸或2英寸的平底锅，而是更高的平底锅能促进面糊均匀、水平地上升，同时屏蔽表层的面皮，使面糊呈现细腻而非硬皮的口感。较深的平底锅有助于蛋糕面糊上升得更多，圆顶更小，所以在平整蛋糕时需要修剪的地方更少。我最喜欢的蛋糕平底锅来自Fat Daddio's，但如果你选择其他品牌，一定要阅读小字!许多看起来相似，但缺乏阳极处理。

一旦蛋糕烤好、冷却、修剪好——最后一步可以帮助蛋糕吸收糖霜中的水分——就该上尚蒂伊了。

情人节时，我想要一种漂亮的粉色糖霜，可以毫不费力地搅拌，当我外出或忙于做晚餐时，它足够稳定，可以在外面坐上几个小时，而且足够清淡，可以在一顿大餐之后享用。为此，没有比我更好的选择了超级浓稠的鲜奶油用冻干樱桃调味和稳定。这种越来越常见的食材可以在许多超市的品牌中找到，比如凯伦天然食品，或者在乔氏和全食超市等商店的自有品牌中找到。或者你可以从像地球母亲这样的网上供应商那里以便宜的价格购买大量的冷冻干果。

与干果不同的是，冷冻干果是在真空中脱水到如此极端的程度，以至于它可以磨成细粉，这将结合奶油中多余的水分。这使得这种鲜奶油特别稳定，更不用说颜色和味道了。它也比瑞士或美国的奶油更轻，更容易在蛋糕上涂抹和旋转，即使你没有铸铁转盘。

冻干的水果很干，所以很脆，这是一个有趣的装饰，可以给蛋糕带来味道、颜色和嘎吱嘎吱的感觉。只是在你准备做蛋糕之前不要撒在冻干的樱桃上，否则它们会因为吸收奶油中的水分而变得糊状和柔软。

虽然酸樱桃汁和冻干樱桃是我做这款水果巧克力蛋糕的首选组合，但还有很多酸樱桃汁和冻干水果的搭配可以探索，无论你用的是蓝莓、蔓越莓，甚至是黑加仑子。无论你选择什么，这种水果和巧克力的美妙组合总是情人节的赢家，或者当你需要一片新鲜水果口味的巧克力蛋糕来照亮寒冷的冬夜的时候。