如何使用烤盘

很少有蛋糕能让人感觉既“舒适、诱人”又“引人注目、壮观”，但这种两分法正是邦特蛋糕最擅长的。从经典的凹槽环到更复杂的设计，邦特锅具有不可否认的视觉吸引力。

除了蛋糕整体上的美丽之外，许多邦特的设计还将每一片蛋糕都变成了一个引人注目的横截面。(图为双批我的橄榄油蛋糕在北欧语中遗产邦特潘。)

尽管邦特蛋糕以棘手著称，但这在很大程度上是因为它们容易受到其他蛋糕可能面临的所有问题的影响(比如与配料替代、烤箱温度过高或技术不好有关的问题)，以及特定平底锅特有的其他问题——即廉价、损坏或准备不当。

幸运的是，这些特定于bond的问题很容易识别并预先解决。

选择合适的平底锅

制作漂亮的邦特蛋糕首先要使用合适的平底锅，一个耐用且设计精良的平底锅。虽然环形蛋糕是欧洲悠久的烘焙传统，但这个词一盘它本身起源于北欧陶器，所以我相信它是一个可以制作可靠的邦德的品牌。

我喜欢烘焙层蛋糕铝制的平底锅，这也是我对邦特平底锅的偏好。我发现Nordic Ware的铸铝锅限制了过度的褐变，并且比钢制锅(无论是拉丝、镀铝还是碳钢)的性能更好。

这是我的单批姜饼饼美国制造华晨盘。

无论是旧货店淘来的还是传家宝，一个老式的邦特平底锅可能是面包师最珍贵的财产之一，但如果一个旧平底锅的内部表面有划痕或磨损，你可能无法得到一个干净的释放你的蛋糕。

如果你用这些平底锅的时候运气还不错，别让我妨碍你!但如果你觉得你的平底锅被诅咒了，那可能是因为它的内部已经不适合烘烤了，也许是时候买一个新的平底锅了。

这里的照片是双批我的无乳巧克力蛋糕在北欧语中朱比利·邦德·潘。

给锅上油

由于其华丽的设计，Bundt平底锅需要一些特殊的准备工作，以确保蛋糕可以不粘或撕裂-通常是一层薄薄的脂肪，然后是一层薄薄的面粉。这一步最好在烘烤之前立即完成，这样在准备面糊的时候，准备好的涂层就不会变干。

包括Nordic Ware在内的许多品牌都明确建议不要用传统的烹饪喷雾给平底锅上油，因为雾化的脂肪和干热的结合会导致难以去除的聚合残留物，尤其是随着时间的推移。出于这个原因，大多数这些公司(以及大多数烘焙专家)建议用糕点刷在锅上涂上融化的黄油或油，或者使用含有面粉的烹饪喷雾。

诀窍是要仔细而耐心地工作，以确保脂肪层均匀，覆盖层绝对没有缝隙，也没有多余的油可能会积聚在锅的角落和缝隙里。以面粉为基础的喷雾应该谨慎使用，以使涂层均匀，没有团块或水坑。

不管用什么方法，匆忙的工作几乎不可避免地会让蛋糕看起来没有吸引力，因为裸露的部分会导致粘和撕裂，而油腻的部分会在蛋糕表面留下空洞的陨石坑。

既然我已经提供了你会在任何其他网站上看到的通用建议，事实是我自己没有使用任何这些方法，老实说，我不能谈论他们成功背后的技巧和技巧。

我个人的烘焙方法经常会打破常规:我把糖一次加到蛋白里最简单的天使食物蛋糕。我把三明治面包里的水都换成南瓜泥。我做法国奶油乳酪用水浴。我用帕姆Original给我的平底锅上油。

我发现它又快又有效，而且从来没有出现过任何残留物或积垢，但我也(像许多糕点师一样)在清洁我的装备时相当细致。

*我没有测试过目前市场上所有的烹饪喷雾，也没有测试过Pam产品线中的其他产品;这些产品可能包含各种各样的油和添加剂，这些油和添加剂的性能可能不同。也就是说，我并不是在为烹饪喷雾做担保，我只是在为我使用某一品牌某一特定产品的成功经验做担保。

在准备好并填满平底锅后，我用被热水浸湿的纸巾擦拭锅的边缘。这样可以去除多余的烹饪喷雾，最大限度地减少在锅边形成残留物的可能性。拆下蛋糕后，我让锅冷却，直到摸起来很舒服，然后在一盆热肥皂水中浸泡一下。几分钟后，我用柔软的毛巾从里到外轻轻地擦洗整个锅。

这样可以去除任何残留的烹饪喷雾之前，它有机会建立，并且，勤奋，这可以成功地做到每一次。这是我愿意承担的风险，虽然这可能不是官方认可的技术^TM在写这篇文章的时候，如果不谈谈我是如何在餐馆、面包店、测试厨房和家里烘焙的，我觉得很不诚实。

给锅除尘

一旦锅被轻轻均匀地抹上油，我就把它放在一张大羊皮纸上，筛上大量的蛋糕粉。接下来，我把锅放在一边，慢慢地转一圈，每转一圈就在柜台上轻拍一下，把多余的面粉去掉。如果有必要的话，我会在另一个方向上旋转它，轻拍和旋转，直到每个表面都被轻轻覆盖，多余的面粉溢出来。

从筛子上洒下的面粉在覆盖所有难以触及的部分上起了很大的作用，而轻拍和旋转技术则会让面粉像雪崩一样沿着锅底的凸起和山谷倾泻而下。下面有一张羊皮纸可以让我自由地工作，而不用担心乱七八糟的东西。

这也可以用可可粉来做，使巧克力蛋糕的外观保持诱人的黑色。我们的想法是，将这种技术用于已经需要可可的食谱，无论是荷兰的还是天然的，所以华体会体育手机端APP用食谱要求的任何一种风格的可可粉。

如果碰巧是用巧克力而不是可可做的蛋糕，这两种蛋糕都能完成任务(但我确实发现荷兰的深颜色特别有吸引力)。想了解更多关于购买可可时应该选择什么品质的信息，请参阅我们的指南高脂肪的荷兰可可粉和最适合烘焙的天然可可。

许多烘焙师的错误之处在于没有在锅里涂上块状的面粉或可可粉，这只会给锅带来灾难。涂层必须是细的，轻的，均匀的，没有任何干物质潜伏在锅的缝隙里。所以在倒面糊之前，检查你的工作，以确保它做得正确!

填满锅

平底锅里应该放多少面糊?一般来说，一个经典的10杯平底锅应该有足够的面糊达到三分之二的标准，但不应该超过四分之三。这是一个很好的经验法则，但当你盯着一份食谱，无法计算它会产生的面糊的总量时，这就毫无意义了。

我发现10杯的平底锅最适合40到50盎司的蛋糕面糊，尤其是那些想要做出松软蛋糕的食谱。华体会体育手机端APP这个范围为面糊在锅里的膨胀留下了足够的空间，所以蛋糕就像它应该的那样轻。

当制作不高的蛋糕时，或者那些传统上有更细的面包屑的蛋糕(比如磅蛋糕)，面包师通常可以用50到60盎司的面糊。

要按比例计算配方，计算出配料的重量，并相应地乘以(或除以)以达到适当的范围。华体会应用下载因为在面糊的确切数量上有一些回旋的余地，我通常会四舍五入到最接近的整个鸡蛋。

烤面包蛋糕

烤饼应该放在烤架上平底锅，因为它们凹凸不平的形状可能会导致它们在放置在铁丝烤箱架上时向一侧倾斜。这也可以方便地捕捉溢出，如果面糊的数量被错误计算。

当把食谱搬到平底锅上时，要猜出它在烤箱里需要多长时间是很棘手的。有时你只能见机行事，但我通常会在350华氏度(180摄氏度)的传统烤箱里烤一盎司面糊需要一分钟。(我不会在我的食谱中使用或推荐对流。)华体会体育手机端APP

在处理世界上各种各样的蛋糕时，很难用普遍的真理来说话，但我发现这是估计我可能需要的时间的可靠方法。不过，我总是在时间到之前就开始检查我的蛋糕。大多数焊接是在内部温度达到200°F(93°C)左右时完成的。

当你第一次做汉堡的时候，经验法则可以让你找到正确的方向，但需要经验来调节细节!

拆蛋糕的模具

烤完后，我让我的蛋糕冷却大约10分钟，让面包屑有机会凝固。然后我用手指轻轻地把蛋糕从锅边拉开。接下来，我会在上面放一个拼盘或蛋糕架，然后快速翻转整个东西(用烤箱手套保护我的手)。

一旦它被翻转，我让蛋糕静置一两分钟，然后在柜台上狠狠地敲一下盘子，以清除任何可能卡住的东西。最后，我尽可能小心地移开平底锅。

有了合适的面糊，在正确准备的平底锅里，一个完全烤熟的邦特蛋糕应该从平底锅里干净地释放出来，展示出它美丽的设计。

端上蛋糕

蛋糕上的釉料有很多种，但通常情况下，我都会在蛋糕上撒上一层糖粉(当然是在蛋糕冷却之后)。

无论你是想尝试这里推荐的一种食谱，还是改编你自己最喜欢的一种，给自己一华体会体育手机端APP些空间来学习食谱本身，技术和平底锅。把你的实验留到一个慵懒的周末，而不是高风险的生日聚会或家庭聚会上，你很快就会掌握窍门。