黄油酥派饼皮食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

在这个食谱中gydF4y2Ba

面筋在制作糕点中的作用gydF4y2Ba
如何捣碎黄油gydF4y2Ba
擀面团gydF4y2Ba
将面团折叠成片状gydF4y2Ba
冷却面团gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

通用面粉能使面团在烤箱中保持其形状，保留任何装饰图案。gydF4y2Ba
闪电式的面粉和黄油比例创造出柔韧而坚固的面团，使裂缝和撕裂成为过去。gydF4y2Ba
一轮折叠提供了8个主要的层，最小的麻烦。gydF4y2Ba
将面团冷藏gydF4y2Ba后gydF4y2Ba定型可以确保它完全冷却和放松，在烤箱中保存它的薄片。gydF4y2Ba

200多年来，美国人一直在制作世界上最好的派，甚至把糕点和爱国主义等同起来——“像苹果派一样美国”，一种甜点需要的不是一层酥皮，而是两层。然而，不知怎的，我们开始认为这是一项特别艰巨的任务，就好像19世纪的奶奶们没有电、空调，甚至没有方便的黄油条，就不会做出美味的薄片派。gydF4y2Ba

有了这些可观的优势，做糕点比以往任何时候都容易。而健二则带着现代化的食品加工机gydF4y2Ba简易派面团gydF4y2Ba在美国，我的方法显然是低技术含量的。它很简单，很可靠，它能产生结实而柔韧的面团，烘烤成额外的薄皮。gydF4y2Ba

关于谷蛋白gydF4y2Ba

在深入了解我的技巧之前，你必须忘掉你从其他食谱中学到的东西。华体会体育手机端APP我们已经多次被警告麸质的“祸害”，以至于一些面包师对过度加工面团有根深蒂固的恐惧。带着这种糟糕的心态去厨房，因为恐惧导致愤怒，愤怒导致仇恨，仇恨导致痛苦。很好地概括了一切，对吧?我们非常害怕面筋，我们会做任何事情来避免它，但后来我们发现自己对撕裂的面团感到愤怒，我们讨厌面包皮在烤箱里变形。gydF4y2Ba

为了克服这种痛苦，我们必须意识到面筋并不是面团的敌人。如果是的话，我们现在都已经改用无麸质食谱了。面筋是赋予糕点力量的一种力量，它将饼皮粘合在一起。它使面团更坚固，这样我们就可以自信地挥舞它，知道它不会在我们手中破碎。gydF4y2Ba

有了面筋，派面团就会像一件破旧的皮夹克一样舒服，柔韧柔软，但很结实。当然，麸质的阴暗面是它会让派皮变硬，但这就是爱黄油的由来。它能平衡力，所以派的面团会变得又嫩又脆。在烹饪学校，我学到了面粉和黄油按重量1:1的比例是最理想的。这可能看起来比你习惯的要多，但这是一个可靠的糕点配方，可以提高面团的灵活性。gydF4y2Ba

因为黄油对面团有轻微的防水作用，可以防止它吸收多汁的馅料，所以它还可以防止底部的皮变湿。这意味着gydF4y2Ba甚至是樱桃派的底皮gydF4y2Ba将是薄片和脆，不需要半烤。gydF4y2Ba

打碎它gydF4y2Ba

双手拿着盛有面粉和黄油的玻璃碗，将涂有面粉的黄油块压扁gydF4y2Ba — Vicky沃斯克gydF4y2Ba

幸运的是，让面包皮变得特别薄的技术实际上很有趣，至少如果你是那种喜欢吹气泡纸和做纸飞机的人，因为这一切都归结为打碎和折叠。这样做:切一些冷黄油，拌上面粉，把每块黄油压扁。这是它;没有“粗粮”或“豌豆大小的碎片”来试图用眼睛判断。当加入水的时候，也不需要猜测——你加入的量总是面粉重量的50%。加入后，揉面团，直到面团形成一个块状的球;黄油本身可以起到粘合剂的作用，同时防止面筋变得危险而强大。gydF4y2Ba

滚它gydF4y2Ba

一旦所有面粉都被吸收，把面团扑通一声放在撒满面粉的表面，再在上面撒上更多面粉。说真的，开始吧!任何多余的面粉都可以稍后刷掉，所以绝对没有理由用最少的面粉勉强度日。用尽可能多的面粉，让你在擀面时百分百自信。gydF4y2Ba

在这一点上，选择任何类型的gydF4y2Ba擀面杖gydF4y2Ba握在手里感觉最舒服。就像一把精心制作的光剑，它是你个人风格的表达。我很喜欢锥形的法式大头针，它能让我感受到面团的每一个凹凸，但有些人更喜欢美式大头针的平滑动作，或者震击式大头针的固定手柄。gydF4y2Ba

不管你选择什么武器，把面团擀成比笔记本纸大一点的样子，在你擀的时候，两边都要撒上面粉。gydF4y2Ba

把它折gydF4y2Ba

把每个10英寸的边朝中间，把两边像菜单一样合在一起，然后把整个东西对折(从上到下)。与精致的酥皮或牛角包面团不同，这种折叠方式与精度无关——它只是快速地添加了几层，当你展开顶部和底部的面包皮时，这些面包层会变薄和变长。对于那一点点的努力，你会得到大量的图层，让每个人都去gydF4y2Ba哇哦gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba啊gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

一张派面团搭在手臂上，背景是大理石工作台面和擀面杖gydF4y2Ba — Vicky沃斯克gydF4y2Ba

一旦你把它折叠起来，面团就可以摇摆了——不需要等待也不需要冷藏。事实上，除非你的厨房非常温暖(这意味着你的滚动表面也很温暖)，否则它就是gydF4y2Ba更好的gydF4y2Ba一气呵成地完成整个过程。当你冷藏一块面团时，稍后将其擀开会软化冷却的黄油并“唤醒”面筋，这需要它再次冷却和放松。如果不是，软化后的黄油会融化得太快，使饼皮又腻又密。更糟糕的是，未放松的面筋会转向阴暗面，导致我们的外壳收缩。gydF4y2Ba

将折叠好的面团切成两半，做成上下两层的面包皮。是的，它们会是方形的，但不要担心把它们做成完美的圆形的后勤问题。只要你把面团擀到大约14英寸宽，你就可以把它挂在派盘上，把它修剪成合适的尺寸。gydF4y2Ba

是的，我说的是sling。这种面团很容易处理，非常容易拿起，没有任何“技巧”，所以许多其他食谱建议防止脆弱的面团拉伸，撕裂或撕裂。华体会体育手机端APP由于有充足的黄油供应，你不必担心在折叠和成型面团时出现裂缝。它很容易符合饼盘的曲线，并很好地卷曲形成饼皮的边界。gydF4y2Ba

寒冷,gydF4y2Ba

把剩下的面团擀成9 * 15英寸的矩形。这是一个完美的大小和形状，可以产生足够的条状的格子顶部的派，但它也足够大，你可以用一个坚实的薄片覆盖整个派，还有足够的多余面团来装饰剪纸。不管你的计划是什么，先别切，否则面团会随着面团松弛而收缩。相反，将面团转移到羊皮纸衬里的烤盘或切菜板上，这样它就可以平躺了。gydF4y2Ba

用酥脆的全黄油派皮做的格子派。gydF4y2Ba — Vicky沃斯克gydF4y2Ba

用塑料盖住两部分面团，冷藏至少两小时，最多24小时。正如我之前提到的，冷藏并不是严格意义上的放松面筋;这是为了冷却黄油来保存叶子。gydF4y2Ba

临别赠言gydF4y2Ba

如果我能传授最后一点关于硬皮的智慧，那就是提醒你，我做的派面团永远不能黏黏的或湿的。如果是这样，可能是你厨房里的环境温度导致黄油变软得太快了gydF4y2Ba面团温度gydF4y2Ba)．这也值得一看gydF4y2Ba不同的派盘，无论是铝制的、陶瓷的还是玻璃的，会对饼皮的质地产生怎样的影响gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

要知道你有能力做出完美的派。做的。或者没有。没有尝试。gydF4y2Ba

5:12gydF4y2Ba

如何制作老式的全黄油派皮gydF4y2Ba

有特色的视频gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．5gydF4y2Ba

(70)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

冷却时间:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba3小时20分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba20份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba两个馅饼gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba低蛋白通用面粉gydF4y2Ba，如金牌蓝标(12 /3杯;225克)，再加上更多的灰尘gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积使用一半或使用相同的重量gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐的美式黄油gydF4y2Ba，直接从冰箱里拿出来(2根;225 g),冷gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷gydF4y2Ba自来水gydF4y2Ba(1/2杯;115克)gydF4y2Ba

面团:gydF4y2Ba面粉，糖和盐在一个中等大小的碗里搅拌。将黄油切成不小于1/2英寸的方块，与面粉混合物搅拌均匀。用你的指尖，把每个立方体压扁——就是这样!没有摩擦或切割。在水里搅拌，然后在碗的两边揉面团，直到面团变成蓬松的球。面团温度应在65至70°F(18至21°C)之间;如果没有，在卷和折叠之前先冷藏一下(见注释)。gydF4y2Ba
制作图层:gydF4y2Ba在铺满面粉的工作台上，将面团擀成大约10 * 15英寸的矩形。把10英寸的边沿折向中心，然后把新成型的包像书一样合上。再对折一次，把短边折在一起，形成一个厚块。用锋利的刀或工作台刮刀将其分成两半。面团温度仍应在65至70°F(18至21°C)之间;如果没有，在继续之前冷藏一下(见注释)。gydF4y2Ba
对于单皮派:gydF4y2Ba取适量面粉，将其中一块擀成14英寸的圆;这个尺寸允许有足够的空间来排列饼盘，有足够的悬垂形成大方的边界。在较小的尺寸，面团将不足，使其难以成型的边缘，和厚面团将不脆的预期。转移到9英寸的饼盘;面团应该易于处理，不需要任何特殊的程序来移动。用糕点刷掸掉多余的面粉，用它把面团压在锅的角落里。用剪刀或厨房剪刀修剪边缘，使它伸出11又1/4英寸。折叠悬垂物，形成厚边，位于饼盘的上边缘，而不是下面。卷曲或形状外壳的需要。用剩下的面团重复上述步骤。 Wrap with plastic and refrigerate at least 2 hours and up to overnight. Use as directed in your favorite recipe.

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
做双层皮派:gydF4y2Ba取适量面粉，将其中一块擀成14英寸的圆;这个尺寸允许有足够的空间来排列饼盘，有足够的悬垂形成大方的边界。在较小的尺寸，面团将不足，使其难以成型的边缘，和厚面团将不脆的预期。转移到9英寸的饼盘;面团应该易于处理，不需要任何特殊的程序来移动。用糕点刷掸掉多余的面粉，用它把面团压在锅的角落里。用剪刀或厨房剪刀修剪边缘，使它伸出11又1/4英寸。对于坚固的顶部外壳，像以前一样滚动剩余的面团;对于格子顶部的派，把它卷成9 * 15英寸的矩形。转移到烤盘或羊皮纸衬里的砧板上。 (The parchment will prevent dough from absorbing any savory odors from the board.) Wrap both portions in plastic and refrigerate at least 2 hours and up to overnight. Use as directed in your favorite recipe; after filling pie and sealing crusts together, refrigerate 30 minutes before baking.
对于一个gydF4y2BaBlind-Baked派gydF4y2Ba：gydF4y2Ba调整烤箱架到中下位置，预热到350°F(180°C)。在冷却至少2小时(如步骤3所示)的饼壳上铺上大张铝箔，压到符合板的曲线。(为了完全覆盖，可能需要另一张锡纸。)用糖填满，转移到半张平底锅中，烘烤至完全凝固，边缘呈金黄色，约需60至75分钟。把锡纸的长边向中间折叠，把短边收集起来，用双手小心地把糖转移到热安全的碗里。让糖冷却至室温。如果需要，可以继续烤几分钟，让饼底变成棕色。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

擀面杖gydF4y2Ba，gydF4y2Ba9英寸烤盘gydF4y2Ba(最好是钢化玻璃;见注)，糕点刷gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

与石器或厚重的搪瓷相比，钢化玻璃饼盘传热迅速而均匀，因此饼皮烤起来又轻又脆，不油腻也不软。gydF4y2Ba

当室温超过74°F(23°C)时，厨房设备和食品储藏室的主食就会成为黄油的热源，产生粘稠的面团。如果你的厨房很暖和，gydF4y2Ba采取这些积极的步骤来控制面团的温度gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

看到我们的gydF4y2Ba掌握派面团的速成班gydF4y2Ba有关更多提示和故障排除。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

面团可以提前做好，在使用前冷藏24小时。为了保存更长的时间，面团可以冷冻成块，卷起来，或者在平底锅里塑形。如果将面团冷冻成块，面团在滚动定型后仍需要休息/放松至少2小时。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
125gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:20gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	125gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
饱和脂肪6克gydF4y2Ba	29%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba24毫克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba79毫克gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖1ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
5毫克钙gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
钾15毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba