如何保持真空真空袋装水

我收到的邮件中提到的最常见的真空烹饪难题之一就是漂浮的袋子。有几件事可以导致袋子漂浮起来。第一种是不完美的密封——空气一开始就被困在里面。(如果你是这样的话，这种情况尤其可能发生采用水驱法从拉链锁袋中取出空气，而不是真正的专用真空封口机)。在高温或长时间烹饪的情况下，当水被加热和蒸发时，或当被困在肉或蔬菜中的气泡逸出时，蒸汽也会在袋子内形成。如果你煮的食物密度比水小，袋子也可以浮起来高脂肪培根的真空烹调法）.

在真空烹饪法中，绝对重要的是，你的袋子要保持在水下，被困住的气泡要被推到袋子的顶部，远离食物。这是保证食物正确加热的唯一方法，这对食品安全和质量都很重要。

那么如何让一个持续漂浮的袋子下沉呢?有些人建议把厚重的黄油刀或勺子直接密封在袋子里。这是可行的，但它需要远见;我不能总是预测一个袋子什么时候会浮起来，我也不想打开一个密封的袋子，给它增加重量。这个视频中展示的方法要简单得多。

你要做的就是夹住a大号活页夹在袋子底部，然后把一个沉重的勺子塞进夹子的嘴。勺子的头部可以防止它掉出来，勺子的重量可以让你的食物浸入水中。对于特别顽固的包包，可以加几勺。

我有一盒活页夹和其他真空烹饪设备放在一起。它们还可以很好地将袋子夹在烹饪容器的边缘，以保持烹饪时的整洁。