为什么你应该在你的真空蒸煮浴中加入乒乓球

如果你和我一样做过很多次真空烹调，你可能会遇到这样的情况:你设置了一个真空烹调锅烟熏肉——一个需要整整24小时烹饪的食谱——把水浴打开，然后在你做自己的事情的时候让它无人看管。第二天你下班回家，发现容器里的水蒸发得太多了，以至于真空蒸煮锅不知自动关闭了多久。(不管怎样，只要浴缸没有关闭太久，你通常可以把水加满，然后继续做饭。)

在敞开的锅里真空烹调不仅会导致这种情况，还会浪费能源。为了解决这个问题，我做了两件事。第一种是在塑料容器中烹饪，比如冷却器或其他这些8夸脱的Cambro储存容器．塑料是比金属更好的绝缘体，所以你马上就能省下一些电费。

蒸发呢?你可以用保鲜膜或铝箔包住容器的顶部，以防止多余的热量和水逸出，但更好的方法是——不需要在盖子上切一个设备形状的洞——用塑料袋乒乓球。

通过在水面上漂浮一层坚固的乒乓球，你可以同时隔离你的浴缸，并帮助蒸汽凝结并滴落下来。最棒的是，不管你用的是什么容器，乒乓球的形状都是一致的，你可以很容易地把袋子从浴缸里拿出来，而且它们是完全可重复使用的。我保留了大约50个和我的真空烹调箱一起储存。

更新:一些人质疑，储存乒乓球是否真的比简单地用保鲜膜或在容器盖上开个洞更容易。使用乒乓球还有其他一些令人信服的理由。首先，塑料膜或塑料孔会导致长期的问题，因为它们最终会将逸出的蒸汽直接排放到真空烹调装置的头部，导致电子设备附近的冷凝(并非所有的真空烹调设备都有密封的电子设备)。对于乒乓球来说，任何逸出的蒸汽都会均匀地从顶部表面排出。

至于用完后把球擦干，在两次使用之间把球储存起来，我发现这些球其实不需要擦干。沥干水分，把它们放回空的Cambro容器中，静置大约10分钟，多余的水分很快就会蒸发掉，因为水已经从烹饪中热了。我把球直接储存在容器里，所以当我准备做饭的时候，我所要做的就是加水。乒乓球已经在那里准备好了。这是快比用保鲜膜要好!

当然，每个人的习惯和厨房设置都是不同的，所以这可能不是每个人的最终解决方案。