完美烤t骨牛排食谱

说到牛排，我是一个经济削减人．好吧，我有点抱怨地说，在我的选择削减之前，我是一个经济人裙子，悬挂器,侧面变得如此受欢迎，以至于它们的市场价值飙升到“便宜”的范围之外。不过，它们对钱包来说还是比高端的削减比如肋排和t骨，我当然喜欢，但很难证明我有理由买它们，因为我知道，如果牛排的价格是它们的四分之一，我也会同样满意。

但我也是一个在合适的情况下绝不会放弃上牛排的人，所以当吴克群请我开发一种完美烹制t骨牛排的食谱(由帕特LaFrieda肉)，我抓住了这个机会。well-marbled,干式熟送到SE总部的上等牛排非常漂亮，我亲切地称它们为“我的宝贝”，并向自己保证它们不会受到伤害。

我烤过足够多的牛排，知道如何正确对待它们，但我确实比较了一些成功的t骨技巧，看看是否有一种最终能让我赢得“第一牛排爸爸”的称号。

解剖t骨

t字骨是两手抓:你可以一次切到里脊肉和里脊肉。t骨的骨头部分是牛脊椎骨的一部分，从原始短腰(肋骨和牛腰之间的地方)开始。如果你把T字骨的“T”字旋转到水平位置，让更大块的肉在上面，你就能更好地看到切口在牛身上的位置。

里脊肉——也叫纽约里脊牛排——是t骨的较大部分。这块肉位于牛脊椎骨的顶部——牛的背部。在骨头的另一边是里脊，它位于脊髓的下部。一个单独的t骨只是这个脊柱部分的一半。是的。牛大了。

虽然这不是一个硬性规定，但要被认为是t型骨，里脊部分通常需要从骨头边缘到肉边缘至少有半英寸宽。当里脊肉部分上升到1.5英寸或更多宽时，它就可以获得“上等腰牛排”的称号，尽管从技术上讲在美国，你仍然可以正确地称它为t骨。上脊肉来自于腰肉的后部，那里的里脊肉比较大。

t骨的选择和准备

为了得到适合烧烤的t骨，有几个重要的东西你需要注意:

厚度

首先也是最重要的，你要切得厚一点。至少1.5英寸的高度是最好的;两英寸更好。烤牛排的时候，你要让牛排呈现出深色的硬皮烤焦，同时让里面的牛排保持三分熟到五分熟的状态。对于薄牛排来说，这几乎是不可能的，因为等牛排外面烤焦的时候，里面已经完全烤过头了。切得足够大，可以分成两个或两个以上，这是制作完美的t骨的关键。

大理石花纹

接下来，你要看看大理石花纹。大理石纹是由肌肉内脂肪构成的，你肯定会在里脊肉中看到比里脊肉更多的大理石纹，但两者都应该有漂亮的白色脂肪条纹。正是这种脂肪给t骨带来了巨大的、牛肉的味道，没有它你就吃不到顶级牛排的味道。你应该经常做视觉检查，以最好地确定大理石花纹，但就美国农业部的牛肉等级而言，“优质”是要寻找的标签。“选择”是大理石花纹的下一步，然后是“选择”。

里脊肉的尺寸

最后，如果你想把里脊肉做成最好的样子，最好选择t型骨，里脊肉的分量要多。脂肪不仅能提供味道，还能隔热。因为里脊肉比较瘦，所以总是比里脊肉熟得快;它越小，它的速度就越快。为了确保t骨的腓力部分达到适中的三分熟，牛排房大小的里脊肉1.5英寸或更大的部分绝对是最好的选择。

一旦你有了完美的t骨，准备工作只需要盐和胡椒就可以了。在烤之前至少要在牛排上撒盐40分钟，要撒上厚厚的一层粗盐——记住，你是在为厚而多肉的牛排调味。健二已经解释过了科学背后的盐但基本上，盐需要时间先吸走牛排中的水分，然后分解肌肉纤维，这样被吸出的现在浓缩的美味液体才能被重新吸收。

在牛排准备上烤架之前，可以在上面撒上一层现磨的胡椒粉，来调味——我个人喜欢大量的粗胡椒粉，它能让最后的牛排的外皮咬起来很锋利，而且有一点额外的松脆口感。

有些人喜欢在最后加胡椒，声称如果在烹饪前加的话，会有烧焦或苦涩的味道，但我就像焦辣椒的味道。它确实有一点苦味，但它也有一种甜味来平衡它。

烤t骨:3种方法，1种赢家

正如我前面提到的，我无意以实验的名义破坏我所拥有的任何一间漂亮的小餐馆。所以，当要拷问他们的时候，我坚持我知道会导致成功的方法。虽然在这篇文章的制作过程中没有损坏牛排，但肯定有一块牛排比其他牛排都好。

方法一:烤和烤

如果你漫步回到过去，你会发现我宣称，烹饪大块t形骨的最佳方法是用高温直接加热，然后转到间接加热，完成烹饪。这当然是你最常遇到的方法，我用它来做很多牛排。所以，尽管我现在做的事情有点不同，我认为给烤-烤方法一个公平的机会是正确的。

要想在未煮熟的牛排上烤出很好的焦感，你需要使用你能得到的最高温度。对于木炭来说，这是指整个装满煤的烟囱刚刚点燃，覆盖在灰色灰烬中。当我把我的新一批蜂窝煤倒出来时，我的温度计显示出了刻度，但我的温度可能在650华氏度(343摄氏度)左右——块状木炭可以让你的温度达到50华氏度以上。

在这样的温度下，牛排烤得很好，尤其是因为我每30秒左右翻一次面，让它烤得均匀，最大化面包皮。一旦它变成我喜欢的棕色，我就把里脊肉移到烤架凉的一面，让里脊肉面向火。然后盖上烤架，让牛排煮到我想要的125华氏度(52摄氏度)，这是一份五分熟的里脊肉。

静置10分钟后，我把里脊肉和里脊肉都切了一刀，我感到非常满意——里脊肉和里脊肉都是玫瑰红的，中间很软，边缘没有太多的灰色。这是一份很不错的牛排，但我后来发现它可以做得更好。

方法二:逆焦，版本1

像这样的大牛排，如果要煎得均匀，边到边，反焦法是最好的方法。这是健二发明的方法库克的说明一段时间回来。

顾名思义，这种方法将烤和烤交替进行，所以牛排首先用间接加热，温度比你最终想要的熟度低5华氏度左右，然后用直接加热。这通常会使牛排的红色更加均匀。这也是一种更有效的烧焦方式，因为牛排的表面在经过一段时间的烹饪后，水分会减少。然而，在做上等腰牛排时，我怀疑最好的烘焙姿势是什么，才能让里脊肉和里脊肉都达到完美的熟度而且里脊肉。

我测试的第一个理论是，牛排的位置应该让里脊肉和里脊肉的顶部都面向火。因为t型骨的两个部分的顶部都比锥形底部大，所以顶部应该比底部煮的时间长是有道理的。

当我密切关注t骨两侧的温度时，我很快意识到我错了。由于里脊肉的脂肪比里脊肉少，它实际上煮得更快，在整个烹饪过程中温度比里脊肉高5华氏度。这是行不通的——考虑到里脊肉相对低脂的含量，如果有什么效果的话，那也是必须的少煮得比条还熟。

在烹饪均匀方面，它比第一块牛排有了明显的进步，整个牛排的颜色更加均匀。但我们可以做得更好。

方法3:反向焦，版本2

最后一道上等腰牛排，我又用了反煎法，但这一次，我把里脊肉与火平行放置，里脊肉要背对着煤块。当我监测温度时，里脊肉的温度比肉排至少低5华氏度，这正是我想看到的。

把牛排烤到115华氏度(46摄氏度)，里脊肉110华氏度(43摄氏度)，我迅速把它烤熟，让它静置，然后切进去。

这一次，这条牛排从一边长到另一边长都是三分熟的。更精致的里脊肉两侧仍然有一点灰色，但程度比我之前的尝试要轻，因此这种方法明显是赢家。

丁骨增强

所有的牛排都是多肉的，咸的，胡椒味的，非常美味。但他们仍然缺少一种烤牛排在烤架上丢失的成分黄油涂油脂．在室内用铸铁煎锅做饭时，我会在锅里加入一些黄油和香草，在烤熟的牛排上涂上丰富的、融化的脂肪。

为了给我的烤牛排注入一点这种黄油药草，我在一个小炖锅里融化了几汤匙黄油，然后加入百里香、大蒜和柠檬皮，让它们在热黄油冷却时一起“浸泡”。当最后一块上牛排从烤架上拿下来时，我在牛排上抹了一大块美味的黄油。

我和其他几个品尝师一起吃了所有这些牛排，虽然每一块t骨牛排都受到了好评，但真正引人注目的是那块加了黄油的t骨牛排，让我觉得自己正确地养育了牛排，赢得了“第一牛排爸爸”的称号。(我是那种会吃烧焦的、红彤彤的宝宝的爸爸，这是不是很奇怪?)现在，如果这些孩子们能给我一个写着我的成就的马克杯就好了，这样我就可以向世界展示这些成就了……