如何烤三文鱼片

在所有可以烧烤的鱼类中，三文鱼是最容易烧烤的，而且有可能产生一些最好的结果——如果你明智地购物，并正确地准备好鱼和烤架的话。虽然许多其他鱼类往往是薄片和细腻，但三文鱼更健壮，脂肪含量有助于防止它在烹饪过程中变干。这些说明是关于鲑鱼片的;如果你想知道如何烤鲑鱼排，你可以阅读我们的分步指南在这里．

如何选择烧烤用的三文鱼片

你可以在烤架上烹饪野生或农场养殖的三文鱼，尽管农场养殖的三文鱼往往脂肪含量更高，在这种干燥的温度下烹饪时，这对你有利。如果你真的尝试烧烤野生鲑鱼，如果你得到更厚的鱼片和更肥的鱼片，你成功的几率会更高。鲑鱼的大小和脂肪含量取决于野生鲑鱼的种类、捕捞时间以及其他因素，所以你可能无法控制你捕捞到的是什么。

但事实是，无论是野生的还是农场饲养的，鱼片越厚越好。更厚的鱼皮可以让你有更多的时间让肉皮变脆，同时烤架的热量穿透并烹饪鱼片。薄的鲑鱼片更容易烤透，当鱼皮有机会变脆的时候就已经熟透了，不管你是否想把三文鱼烤到这个程度。

在购物时，这意味着你应该买中切的鱼片，这种鱼片来自较厚的部分，而不是尾部，尾部逐渐变薄，形状更不规则。三文鱼的大小各不相同，尤其是野生三文鱼，但大多数人工养殖的三文鱼中间切的鱼片大约有1.5到2英寸厚，这是最理想的。这样一来，你就有足够的空间让它的外部变黄变脆，同时把中间煎成半熟或半熟。

如果可能的话，你还应该寻找带皮的鱼片。鸡皮就像一个天然的绝缘体，保护肉不被烤架的高温烤得过熟。这样一来，你就可以把更多的烹饪时间花在鸡皮上，把它炸得像薯片一样脆脆，而不会完全砸到下面的肉。

至于分量大小，我建议把鱼预先分成6到8盎司的每片。不仅生鱼片容易分——一旦煮熟，切成一份就不那么干净了——而且小鱼片比大块的更容易翻面。

如何烧烤三文鱼片:一步一步

第一步:准备烧烤架

设置你的烤架为鲑鱼片遵循同样的步骤烧烤的基本最佳实践一切。你要预热你的烤架和格栅，用烤架刷清洁格栅，最后给格栅上油。一个热的、干净的、上油的烤架格栅比一个脏的、冷的格栅更不可能严重地粘在你的鱼上。

你会想用更高的火来烹饪你的鲑鱼——使鲑鱼皮变脆和快速烤熟肉质的时间通常和它内部熟到五分熟的时间一样长——但你会想要一个较冷的区域，以防你需要更长时间烹饪，但鱼片似乎有烧焦的危险。这意味着你需要用一个两带火这可以让你把鱼放在热的煤块上，但如果它褐变太快，你仍然可以选择把它移到一边。

第二步:准备三文鱼片

当你的烤架预热时，你可以准备你的鱼。重要的是要用纸巾把三文鱼两面都擦干，尽量减少表面的水分有助于加快烤的过程，减少三文鱼粘在烤架上的几率。

为此，我还喜欢在鱼片晾干后，用菜籽油或植物油等中性油轻轻擦拭。这只是防止粘人的另一种保险。

第三步:烤三文鱼的皮朝下

盐会慢慢地从蛋白质中吸走水分，就像鱼和其他肉类一样，所以我一定要在三文鱼上烤架之前撒上盐。在我们确保鱼的表面干燥之后，最后一件事就是在把它放在烤架上之前再把它弄湿。

当把鲑鱼放在烤架上时，一定要先把它的皮朝下。这将是我们做大部分烹饪的一面，因为，如上所述，皮隔绝了肉的热量，同时有足够的时间来干燥和酥脆。

虽然我们已经做好了烧烤和鱼肉的准备，但一开始鱼皮很有可能会粘住，但一旦准备好，它应该很容易就能释放出来。确切的烹饪时间很难给出，因为要考虑的变量太多了(煤炭的热量和上面的烤架格栅的距离是两个主要的变量)，但你可能看到的是大约4分钟左右的皮肤。

许多人对鱼表面有时凝结的白色物质感到好奇。这是一种叫做蛋白的鱼蛋白，这是鱼煮过头的标志。不过，由于干燥的高温，几乎不可能完全避免它出现在烤架上，所以如果你看到表面上有一点它，也不要太难过。把它擦掉，然后继续。

第四步:翻面完成

当你认为鲑鱼已经准备好翻转时，要小心行事。不要本能地用薄的金属铲在它下面滑动，这样几乎肯定会撕裂皮肤。取而代之的是，滑动雕刻叉的细尖或长尖烹饪镊子在格栅之间，这样它们就在鱼的下方。然后，轻轻地提起，这样你就可以用撬的动作把鸡皮从栅栏上撬开。

一旦放开，你可以把鱼片卷过来，用金属铲夹住鱼片的另一边，轻轻地把它们放下去。

你只需要把鱼多肉的一面煮到你想要的内部温度，三分熟的时候中间110°F(43°C)，五分熟的时候120°F(49°C)，五分熟的时候130°F(54°C)。

如果你确实遇到了这样的情况，你的鱼在达到最终内部温度之前就有外部烧焦的风险，把它移到烤架较冷的一侧完成烹饪。

烤好后，外皮应该是脆脆的，有水泡的斑点，而内部应该仍然是湿润和丝滑的。按照这些说明，这一点都不难。