如何在室内烤披萨

如果你有后院或露台和烤架，烤披萨在夏天是自然的。点燃烤架后，只需几分钟就能烤出滚烫、酥脆、有嚼劲的烤皮。

但是，如果你像我一样，最近从布鲁克林的一套装饰华丽的公寓搬到曼哈顿的一栋没有户外空间的高层建筑呢?当然，我总是可以把烤箱打开，把石头开到最大温度预热一个小时，得到一些非常棒的、比大多数披萨店更好的结果，但前提是我愿意让我公寓的环境温度上升到80多度，即使空调开到最大温度。我受不了那种热度。你正在听的这个人，去年7月在越南炎热闷热的地方度蜜月，是我一生中最美好的经历，也是最汗流浃背、最痛苦的经历。那么，一个热爱披萨的冷血新英格兰人该怎么办呢?

答案似乎显而易见:在室内用烤盘烤披萨。

我试着用OO面粉、60%的水、1%的酵母和2%的盐做面团，在室温下发酵一晚上，然后让它发酵一个半小时。我遵循了室外烧烤的相同方法:拉伸面团，一面烤，另一面刷大蒜油，翻转，然后在另一面烤的时候盖上，把奶酪放在酱汁下面，让它融化。底部烤焦后捞出，切片上桌。

但这并不奏效。披萨完全湿透了，露出了一些严重的凹陷。此外，它还开发了一种我称之为“反向cornicione”的东西，在下图中清晰可见。基本上，看起来披萨是上下颠倒的:

问题是这样的:室外烤架使炉架附近的空气温度至少达到500或600华氏度，此外还能从燃烧的煤炭中提供大量的辐射能。它还拥有充足的通风。这三种因素结合在一起会导致饼皮快速上色和脱水，一分钟左右就会变脆。

另一方面，烧烤锅几乎没有辐射能，只能达到几百度，而且通风很差。

在瞎折腾了一番，吃了几顿披萨之后，我突然想到了解决办法。你要做的就是翻面两次在盖上盖子之前，先把煮好的一面朝上放一分钟，让它脱水。然后，当你再次翻转馅饼并在上面盖上盖子时，它会被第二次煮熟，帮助它进一步变脆。

该方法还方便地解决了反寇立松问题:

所以你已经明白了:5分钟内就能吃到又热又脆又起泡的披萨，而且你的公寓还能保持非常凉爽，所以没理由脱到只剩内裤。除非你只是想这么做。

有关该方法的全套说明，请点击文章顶部的幻灯片。