烤牡蛎配黄油更好:如何做最好的烤牡蛎

我是一只牡蛎恶魔．你可能觉得我最近搬到西海岸，现在应该是牡蛎天堂了，但有个问题:我是个大西洋牡蛎恶魔。牡蛎专家可能会告诉我，更小、更柔滑、味道更浓烈的太平洋牡蛎才是真正的鉴赏家牡蛎。他们会说，大西洋牡蛎的味道主要是咸咸的，口感更薄，更水。也许他们是对的。但我是一个牡蛎迷，不是鉴赏家，而且无论我吃多少次太平洋牡蛎(因为我过去做过牡蛎剥壳工，所以我试过许多)，我就是无法接受这种味道，对我来说，它尝起来……

所以，当我的一个朋友最近给了我一整箱来自不列颠哥伦比亚省的漂亮的库什牡蛎，以感谢我帮他剥牡蛎的工作时，我立刻意识到，我只能用一种方式来享受这些深杯的美丽:烧烤。

把烤生蚝当作初学者的生蚝菜。它们仍然有一些牡蛎的味道，但还有很多其他的东西来软化(甚至增强!)它们的特性。

烤牡蛎在我长大的东北部并不常见，但在海湾和太平洋地区的各州，它们是主食。基本前提很简单:剥掉牡蛎的壳，放在烤架上，加酱汁，然后吃。我第一次吃是在路易斯安那州侯马的一家餐厅．我看着厨师把半打深杯状的牡蛎放在热烤架上，然后舀上黄油，黄油和大蒜和烤红辣椒一起融化，让黄油滴到火焰中，让这些牡蛎有一点烟熏的、烧焦的味道。它们非常美味。

在加州，我曾见过用烧烤酱、奶油和香槟等各种原料烤牡蛎。我仍然喜欢简单的复合黄油，不过，除非我打算做大量的黄油，我发现用软化的黄油比用一桶融化的黄油更容易。

首先，我一次剥一个牡蛎的壳这里有剥牡蛎壳的图片指南以及下面的视频)，然后把它们放在有边框的烤盘上，烤盘上我铺了一片皱巴巴的铝箔纸。这是一个小技巧，可以帮助你保持摇晃的牡蛎直立，这样它们的液体就不会洒得到处都是。那液体很重要!之后它会和黄油混合形成一种美味的咸味酱，牡蛎就可以在里面炖了。但我们会做到的。

我喜欢用纽黑文风格的生蚝刀，它的刀尖略微弯曲，这样可以更容易掰开关节。丹尼尔喜欢这把直尖的蚝刀。如果你以前从未用过这两种刀，它们都会给你一个学习的过程，但无论你选择哪种形状，厨房里都不需要有两把以上的牡蛎刀。不过，如果你真的贝类(哦，伙计，对不起了)。

我烤的第一批是用一种经典的复合黄油，它有一个非常花哨的法语名字，不只是一个，而是两个不同的字母戴着一个小帽子:黄油管家．在我的家乡，这只是普通的蒜欧芹黄油。“蜗牛黄油”，如果你想让它更有欧洲大陆的味道，也许可以这么说:它的味道和你用来填充烤的酒红色蜗牛是一样的，它和几乎任何种类的烤或烤海鲜、蔬菜或肉类都非常搭。（点击这里获取食谱。）

你可以用叉子把软化的黄油和切碎的欧芹、大蒜和柠檬汁放在碗里捣碎，但用食品加工机更容易，黄油会软化，香草和大蒜会同时切碎。

如果你要为一大群人做饭，想要简化一些，可以在每个牡蛎上放几茶匙黄油混合物之前把它们放在烤架上，这样一切就都准备好了。如果我只是在为一个小型聚会做饭，我就不会费心做这一步;相反，我会把牡蛎直接放在烤架上，在它们加热的时候，在每只牡蛎里舀一点黄油。

真正的关键是要确保你不会煮过头。就像蛤蜊或其他贝类一样，如果煮得太久，牡蛎会变得有点像橡胶。我烤我的，盖上盖子，直到里面的液体沸腾，黄油完全融化，大约2分钟。如果牡蛎的顶部还有点生的也没关系。生蚝要比生蚝好得多!

风味变化

用复合黄油拌生蚝的有趣之处在于，你可以随心所欲地调整它的味道。我不一定会在牡蛎上涂蓝纹奶酪黄油，但任何酸度高、味道鲜亮的东西都可以。

泡菜黄油再简单不过了:把切碎的泡菜和黄油混合在一起。哈!加在牡蛎上非常美味，也可以拌在面汤里，或者蘸在煎蛋或烧焦的牛排上。

如果要做一种比较温和的蒜欧芹黄油，我喜欢把欧芹换成罗勒，并加入大量的帕尔马干酪。Garlic-Parmesan黄油尤其适合烧烤，这样帕尔玛干酪就有机会变黄，味道会变深一点。

这些是能把东西南海岸结合在一起的菜肴。现在我们要在中部地区工作了。