如何烧烤去皮鱼片或牛排

鱼可能是烧烤时最可怕的食物之一。众所周知，它很难在高温下处理，很容易粘在格栅上，剥落，或煮过头。与此同时，一块完美烧烤的海鲜也可以是一件光荣的事情——轻盈、新鲜，有一种美味的简单。每个在后院烧烤的人都可以用一些指示做对。

如何选择鱼

这里没有正确或错误的答案。烤架有办法处理从精致的鱼片到巨大的牛排，甚至全鱼．也就是说，了解如何处理每一种类型和切法很可能会考验我们的集体耐心，所以，为了这篇文章，我们将处理最适合扔到火上的鱼，只需要油、盐和胡椒，不需要特殊的工具或程序。

当选择一条用来烧烤的鱼时，你首先要考虑它有多丰盛——它能经受住实火的折磨。像比目鱼或比目鱼这样脆脆的鱼在这里不适合。你想要更厚的鱼片或更结实的牛排，例如:

• 大比目鱼
• 金枪鱼
• 剑鱼
• 黑线鳕
• 大马哈鱼
• Mahi-mahi
• 石斑鱼

这些东西会很完整，能经受住火的考验，也能经受住不断变化的翻转过程。

拿着一大块切好的海鲜，在准备食物时，你只需要涂上一层油、盐和胡椒就可以了。要让那条鱼变得美味，所有的工作都在烤架上。

干净的烤架造就快乐的鱼

你怎样才能不让鱼被卡住?在这一点上，我已经烤了相当多的鱼，但我仍然每隔一段时间就会被一个贴纸挂起来。最让人沮丧的是，你永远不能把这归咎于海鲜。通常情况下，这都是因为烤架准备不当，这是成功的关键。

首先，烤架需要清洗。最好的方法是在炭火全部燃尽，火最热的时候盖上烤架。加热五分钟，用一把好的烤架刷，就可以轻而易举地刷掉格栅上残留的脏东西。

同样重要的是:之后给烤盘上油，最好是用一块布或纸巾蘸一些蔬菜或橄榄油，然后在滚烫的烤盘上搅拌。

这两件事中的一件或两件都做不好，就意味着你在烧烤的时候会犯错误。两个都做好了，就可以把鱼扔到中火上了。

翻转

现在，鱼已经煮了一段时间，你可以看到底部开始从半透明变成不透明，这表明可能是时候进行可怕的翻转了。一个干净的、涂了油的炉排，配上涂了油的鱼，应该能够防止完全粘着，但如果你想要成功的翻转执行，还有几个更重要的因素。

首先，您需要正确的工具。用一个宽的、边缘细的、锥形的抹刀就可以很好地完成这项工作。它可以很容易地滑到鱼下面，而且当你翻转鱼片时，它也足够大，可以支撑整个鱼片。为了使您的生活更容易，将它与灵活的特纳它可以帮助把鱼固定在适当的位置，而大的锅铲则滑到下面。

在尝试转弯时，如果你感到阻力太大，就停下来走开。如果你正确地清洁了栅栏，给栅栏上了油，鱼会通过从栅栏上释放自己来让你知道它准备好了什么时候转弯。抹刀可以帮你消除一些光线的粘附，但如果你觉得你在尝试转弯时弊大于利，可能鱼只需要再多一到两分钟就可以完成了。

几乎完成了!

鱼翻面后，你应该为完成这一高贵的烧烤壮举感到无比自豪。但不要沉浸在荣耀中太久，因为如果鱼做得太熟，开始变干，这一切都是徒劳的。

不像其他肉类，我完全依靠可靠的即时可见的温度计为了测试熟不熟，我倾向于用目测的方法吃鱼。这样做的目的是在鱼煮完之前把它取出来(除非你故意煮得不够熟，就像你做金枪鱼或鲑鱼那样)——让它在离开烤架的休息时间通过余热完全煮熟——要知道它什么时候煮熟并不难。

当鱼煮透后，它开始变薄，变得不透明，所以，为了测试是否熟，用叉子轻轻地把中间的片状部分拉回去。如果鱼是不透明的，中间只有一点半透明，就可以拿出来了。

你仍然可以走温度计的路线，这是公认的更安全的(也许我应该考虑改变我的方式)。当你使用即时读数温度计时，鱼应该在130到135°F(54到57°C)之间被拉出来;当它静止时，它将继续加热到约140°F(60°C)。

同样，从烤架上取下鱼的时候也要用铲子小心翼翼，这样才能保存到目前为止你已经放入的所有技巧。

你是烤鱼大师

退一步，拍拍自己的背，享受一下那些烤鱼技巧的成果。新鲜的烤鱼，有很好的焦香和淡淡的烟熏味，是一种值得骄傲的东西，可以直接食用。加点柠檬汁可以让它更有味道，但对于海鲜爱好者来说，这差不多就够了。

对于像我这样不完全喜欢更自然状态的海鲜的人来说，我们有一些很好的选择来点缀这些美丽的鱼片。一个小香蒜沙司增加了意大利风味。试一试grilled-pineapple莎莎来点水果味。其他一些不错的伴奏可以考虑:的酱，chimichurri，调味料，香菜酱,或黑橄榄泥．

不管你怎么上菜，新鲜的鱼放在烤架上都是一件很棒的事情。希望这篇指南已经消除了你对鱼的恐惧，你正在成为一名精通海鲜烧烤的人。