如何烤一块巨大的肋眼牛排

烤牛排和平底锅烤牛排在味道上完全是两种不同的东西，但就烹饪技术而言，只有几个细微的区别。

首先，你从煤块中获得的热量(或者更好的是用真正的硬木煤)远远大于你从家庭炉灶或肉鸡中获得的热量，这导致了优越的焦炭，以及滴流的牛肉脂肪的声音，这赋予了烤牛肉特有的烟熏味，非常轻微的酸味(以一种好的方式)。这是一种你根本无法从炉子或煤气烤架上得到的味道，两者的燃烧温度都比煤低得多。

在烤架上放厚一点的牛排总是一个好主意——牛排至少要有一英寸厚这是保证你能得到足够好的外皮的最好方法，同时还能保持漂亮的、膨大的、五分熟的中心。但超厚的，燧石族大小的双切骨——大到足以吃两个完全成熟的雷猫肋眼牛排(通常被称为“牛仔排骨”)在烹饪时需要格外小心。它们的体积太大，很容易导致外表烧焦，中间又冷又生。

就像室内烹饪一样，保证你充分利用三分熟的中间部分——你想看到从边缘到边缘都是粉红色的——同时还能得到漂亮的焦皮首先要用非常温和的小火烹饪牛排，然后用高温烤焦它的表面。最好按照这个顺序来做，而不是先烤再煮，因为预热过的牛排会烤得快得多，最大限度地减少表面下的过度煮熟的肉(我们现在都知道烤不锁住果汁,对吧?)

当然，我们其他的都是久经考验的牛排秘诀应用,包括:

• 尽早大量地撒盐在烧烤之前至少要提前40分钟。这样就有足够的时间让盐排出水分，然后被重新吸收。
• 定期翻转尤其是在烹饪的第一个较冷的阶段。这样可以帮助牛排更快更均匀地达到温度。因为这么大的牛排需要半个小时才能烤熟，所以我至少每五分钟翻一次面。
• 使用一个温度计保证牛排煮得完美。没有其他方法像它那样可靠。(见在这里查看温度图)。对于厚的牛仔牛排来说，你的最终温度会上升大约5度，这就意味着……
• 让它休息为了让肌肉纤维冷却和放松，使牛排可以保留更多的汁液。我让牛排静置，直到它比最高烹饪温度低2度。

请继续关注即将到来的SE父亲节赠品。我们将送出几块陈年的，大理石花纹非常精致的两磅牛仔排骨从双R牧场在父亲节的时候送到。昏死过去。

与此同时——告诉我，认真的食客们:你对完美烤牛排的秘诀是什么?

要了解如何最好地烹饪它们的完整说明，请点击上面的幻灯片。