尼日利亚美食101:食谱入门华体会体育手机端APP

我在尼日利亚南部海岸的瓦里长大，吃，喝，享受尼日利亚的食物。虽然我喜欢我们的食物，但我几乎不认为它值得庆祝，天哪，直到它无处可寻，我才认为它是理所当然的。直到20世纪90年代末，当我20多岁在英国上大学时，我才明白食物不仅仅是吃——不仅仅是填饱肚子的一种方式，而是一种抚慰灵魂、与家联系、体验归属感的方式。

当我毕业后搬回瓦里的家时，我对尼日利亚食物的欣赏已经增长了。尽管如此，我并不知道，由于跨大西洋奴隶贸易，尼日利亚美食的可食用痕迹已经横跨了黑色大西洋，遍及加勒比群岛和拉丁美洲。

2007年，我作为一名勘探地质学家搬到了荷兰。几年后，在2009年，我的巴西主管圣地亚哥分享了一个关于非洲裔巴西人acarajé-a油条的故事，这是尼日利亚豆油条的直系后代，被称为阿卡拉。那次独特的对话打开了一个关于食物历史、遗产、遗产和研究的世界，一直让我着迷。它激励我去揭示、挖掘和记录我们作为人类的所有相似之处——不仅是非洲人后裔，还有其他有联系的文化和烹饪，无论是地理上的还是基于共同的历史(例如尼日利亚和印度通过英国殖民主义)。

有了这个发现，我就通过食物建立联系进行了无数次对话。这些谈话也让我向内看——在家里，在我们的烹饪中——试图了解我们尼日利亚人是谁，我们是如何吃饭的。一般来说，我们每天吃的大多数食物都是全国公认的菜肴，只是有地区差异。有一些食谱和食材来自华体会体育手机端APP该国的一个地区，它们是全华体会应用下载国各地尼日利亚人日常生活的一部分，所以国家似乎只适合描述它们。

牛肉 尼日利亚Egusi汤配方 一种奶油味的坚果主食，因地区而异

等级:

烹饪时间:2小时15分钟

服务: 6

看菜谱

不同的地区有不同版本的同一道菜。例如,egusi汤(也称为agushi, egushi, egunsi)深受全国人民的喜爱。不同地区版本的差异包括如何准备古斯种子:生的或烤的，干磨的或湿磨的，清淡的奶油状或浓稠的凝乳。使用的绿色蔬菜、香草和调味料也因特定地区而异，但即使有这些不同的制作方法，它也总是能立即被认出来，因为它的招牌是专注于瓜子的奶油味和坚果味。你会发现尼日利亚各地的许多菜肴都是如此——它们在每个地方的形状都略有不同，但却保留了它们的基本特征。

尼日利亚餐是如何安排的

尼日利亚的饮食文化没有多种菜肴。主菜通常是节目的主角，根据一天的时间，可以是任何东西阿卡拉或moin moin米饭，豆子，煮熟的蔬菜和炖菜。家里的午餐可能看起来像米饭和炖肉与渡渡鸟和efo，或某种组合;或者它可能是一种有坚果、种子和蔬菜的汤，然后吞下去，就像eba或lafun，连同zobo或者其他饮料。在聚会上，你可能会先吃一盘小排骨，比如吹吹牛，然后享用一些酱或炒饭还有moin moin和dodo。

为了方便起见，我将这里的食谱分为油条和油炸面团;华体会体育手机端APP燕子;汤、炖菜和酱汁;水稻;煮熟的蔬菜;零食;和饮料。它们抓住了我们烹饪的框架，尼日利亚2亿多人口中的大多数人都会以这样或那样的形式认识它们中的大多数。一年四季都有丰富的新鲜水果和蔬菜，也是人们想吃甜食的首选。

但我必须说，这些食谱只是尼日利亚数百种菜肴中的一小华体会体育手机端APP部分，这些菜肴在全国各地都存在并蓬勃发展。不过，它们还是能让你了解尼日利亚人吃什么;时间、地点、方式;从北到南，从东到西。享受我们的口味范围-甜，咸，烟熏，鲜味，辣，以及介于两者之间的一切。

油条和油炸面团

油炸食品在尼日利亚非常受欢迎，无论是正餐还是零食。由新鲜发酵的面糊和面团制成，你可以在街上或家里找到它们。然而，并不是所有的油炸食品都是油炸食品。在浅油炸食品类别中，有玛莎用一种叫做kasko的特殊平底锅烹制的脆米糕;它们也可以用玉米、小麦、小麦粉和其他谷物制成。

吹吹牛是尼日利亚众多油炸金棕色美食之一。还有用泡打粉代替酵母发酵的小面包，还有几种面包卷，从鱼卷到鸡蛋卷——类似于苏格兰鸡蛋，因为煮熟的鸡蛋是包在面团里油炸的。当然，有阿卡拉它是用豆子做的，不仅是每周的街头经典，也是周六早上的家庭早餐。

燕子

燕子是许多尼日利亚人的日常必需品。它们是柔软的熟面团，不是单独食用的，而是与汤和炖菜搭配食用。燕子可以用一种原料，也可以用一系列原料组合而成，比如谷物、根茎、块茎和蔬菜。华体会应用下载

燕子有两种不同的制作方法:第一种是煮沸，然后将煮熟的食材揉成柔软、粘稠的面团(想想土豆泥，但它更粘稠、更有弹性，尽管只有用木薯淀粉做的土豆泥才有这种糯米状的弹性);第二种方法是将细面粉和粗面粉或食物在水中煮成粘稠的面团，就像没有黄油或调味料的玉米粥或土豆泥。在尼日利亚北部，大米、小米、几内亚玉米(高粱)和玉米等谷物是燕子最常见的食材;华体会应用下载在南方、东部和西部，燕子往往是由块根作物和蔬菜制成的，如山药、大蕉、红薯和面包果。

Eba和lafun是两只用木薯粉做成的燕子。尽管它们有共同的成分，但由于加工过程的差异，它们在外观和味道上都完全不同。eba有一点砂砾，而拉丰则超级光滑，这要归功于其纯淀粉的糊化品质。除了eba imoyo(拉各斯Eko人的特产)是用海鲜高汤煮的，大多数燕子都是在水里煮的，既不加糖也不加盐，这样食材的味道就会散发出来。

汤、炖菜和酱汁

汤、炖菜和酱汁是尼日利亚美食的主要组成部分，从清淡的浓汤到胡椒汤浓炖(尼日利亚称之为汤)egusi和efo-riro还有炖菜，这是一种特殊的红色菜肴，通常用puréed的西红柿、洋葱和辣椒做底，有很多变体，包括obe ata。对于一锅炖菜或汤，有很多可能性，你可以很快做好一顿饭。酱汁混合了肉咖喱(类似于日本或韩国的咖喱)和ofada酱(一种本土红酱，含有一口大小的肉块，大量的iru(发酵的种子)和甜辣椒)。

大多数汤和炖菜通常以调味高汤和各种植物、海鲜和动物蛋白质开始。调味后的底料加入叶菜、豆类、口香糖、坚果和种子。汤一般都是用未经精炼的红棕榈油调味;鱼粉或小龙虾干磨;还有鲜味的高汤块，它们能传递出复杂的味道。传统的炖菜通常是用红番茄辣椒做底，但也可以用类似汤的方式做，或者用干百里香、植物油和英国殖民时代的调味料，比如咖喱粉。

它们与各种各样的菜肴一起食用——米饭、面包或燕子，以及煮熟的蔬菜，如山药、大蕉或红薯，这些蔬菜可以煮、烤、烤或炸。炖菜可以用来蘸油炸食品，或者更随意地舀在米饭和豆类上。汤可以单独吃，也可以和燕子一起吃。Eba而古斯也是我个人的最爱lafun与两者的efo和obe ata。

大米

在尼日利亚的美食中，大米随处可见——家里的，街头的，聚会和庆典上的。大多数米饭都可以搭配各种配菜，从白米饭和炖豆到渡渡鸟和酱饭,或炒饭与moin moin和凉拌卷心菜。Jollof米饭和尼日利亚炒饭特别留到特殊场合才吃。

尼日利亚人喜欢大米，尤其是长粒大米。在这里，它不是配菜。相反，它是主要的:类似于泰国茉莉花的芳香品种被用在燕子身上，转换或煮熟的米饭与炖菜或汤一起食用，或用于制作jollof和尼日利亚炒饭。

我最喜欢的大米品种是本土的，带有红色条纹的品种选用glaberrima,特别是来自阿巴卡利基(东部)和埃克波马(南部)的人。我喜欢它们的甜味和香味，当米饭被简单地煮熟时，但当它被做成椰子饭(用新鲜的自制椰奶)时——这是我味觉记忆中的前十名。还有ofada大米，这是一种经过发酵和加工的大米，在烹饪过程中，空气中弥漫着最浓郁的蓝奶酪味道，这些味道都不会干扰盘中和味蕾上美丽、复杂、甜美的味道。佐以ofada酱。

熟蔬菜和豆类

有很多蔬菜可以作为主菜或配菜。它们被煮，炸，烤，煮成浓炖，还有更多，从在所有阶段使用的大蕉(绿色和未成熟到黄黑色和成熟，甚至是过熟)到山药，芋头，以及普通和红薯。炸芭蕉，称为渡渡鸟，和炸山药一样，都很受欢迎。放一些炖菜蘸着吃，再配上几个煎蛋，你就能快速享用一顿令人满意的大餐了。

豆类可以简单地煮熟和炖熟，但也可以做成卷，类似于玉米粉蒸肉。豆子通常被浸泡，剥皮，打成泥，做成菜肴阿卡拉，但也被舀进小模子里或用阔叶包裹。

零食

有无数的零食，从新鲜的水果和蔬菜-椰子，玉米，胡萝卜和黄瓜是受欢迎的零食旁边的肉类菜肴suya——肉馅饼，这是一种包着调味肉末的面团，烘烤到完美;和下巴下巴这是一种小点心，吃起来像饼干一样脆脆，由油炸的调味面团制成，一年四季都可以少量食用，圣诞节时尤其如此。

饮料

尼日利亚人提供热饮和冷饮。有zobo(你可能已经熟悉了木槿茶)，软饮料，不含酒精的麦芽饮料，含酒精的啤酒和烈酒，苦味酒，姗蒂棕榈酒，以及kunu，一种由块茎和谷物制成的乳白色饮料。