想要最脆的鸡肉(和火鸡)皮，可以用泡打粉

多年来，我们的食谱开发团队花了很多时间研究烹饪家禽的最佳方法。想要最快最均匀煮熟的整只鸟吗?让那个孩子见鬼去吧。想要最多汁，最嫩的无骨，无皮的烤胸肉吗?我们对此也有专门的技术。不确定腌制火鸡是否值得?这是你需要知道的一切。那是什么?你想加入真空烹饪鸡的游戏吗?看看我们的完整指南就知道了。

但在我多年来在Serious Eats学到的所有方便的技巧和方法中，有一个与家禽有关的技巧是我最常用的。华体会app入口事实上，每次我做带皮鸡肉、火鸡、鸭子或鹅时，我都会用它。诀窍就是撒上一点发酵粉，它能让你吃到最脆、最脆、最咸的肥肉，不管你是在做一条大腿、一盘鸡翅，还是整只鸟。

事实证明，泡打粉的用途远不止烘焙。这种微碱性的混合物会提高皮肤的pH值，从而使蛋白质更有效地分解，使皮肤呈现更清爽、更均匀的棕色。*同时，它与鸟类的天然汁液结合，形成二氧化碳气体，给你留下一层小气泡。正是这些气泡增加了皮的表面积，使它在煮熟后形成松脆的口感。

*值得注意的是，虽然小苏打会产生类似的质地，但它也会给皮肤增加一种不愉快的金属味，所以我不建议用一种代替另一种。

要获得这些好处，只需将一份泡打粉和三到四份粗盐混合(每一汤匙粗盐大约一茶匙泡打粉就可以了)，添加一些黑胡椒调味，然后均匀地撒在皮肤表面。然后——这是关键——把它放在冰箱里12到24小时，不盖盖子。这个静息期不仅给泡打粉时间来形成小气泡;它还让盐发挥作用，干卤肉的味道更浓郁，味道更好。这是一件非常划算的事情，而且它真正需要的只是提前一点计划和冰箱里的一些空间。把这个方法用在我们的工作上经典烤鸡,你的感恩节火鸡,一个圣诞节的鹅，这些烤布法罗鸡翅(真的是油炸的味道)，或者你喜欢的任何带皮的家禽制品。是啊，既然我们这么做了，那就没问题了猪肉皮,太。不客气