冷冻司康面团可以随时烘烤早餐

通过

America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园

2018年8月10日更新

因为我分享了一些我最喜欢的烤饼食谱(华体会体育手机端APP巧克力，lemon-blueberry，和美味火腿奶酪)，很多人都在问:他们的冷冻效果如何?

多年来，我在几乎没有冷冻空间的小餐馆和面包店工作，这意味着我学会了一种超新鲜的风气，所以我无法从经验中说话。我本能的想法是，在冰冷坚硬的面团中，膨胀会受到抑制，限制了它膨胀的能力。但老读者Ananonnie向我保证，冷冻司康饼的口感很好，所以我想试试我的食谱。

20170302 -冰箱烤饼- - vicky wasik.jpg正常 — 新鲜面团，烘焙前后。

作为对照组，我选择了一批我最基本的巧克力司康饼，主要是因为我想吃它们。面团开始时只有不到一英寸厚;烤制后，司康饼边缘增大到约1.25英寸，中间增大到约1.75英寸。这样的隆起使司康饼口感轻盈，既不粘稠也不粘稠。

为了测试面团在冷藏中的耐受性，我又准备了两批司康饼。我把两个轮子都卷起来，切好，用塑料包好，然后把一个放进冰箱，一个放进冷冻室，在那里放置24小时。

20170302——冰箱冰箱- vicky wasik.jpg——烤饼 — 冷冻面团，烘焙前后。

冷藏的面团需要同样的时间来烘烤，总体上的上升幅度也差不多，但形状略有变形，因为每个楔形的边缘似乎融化得更快，而且在这个过程中会下垂。

令我惊讶的是，这并没有转化为任何纹理问题。完成的司康饼看起来有点粗糙，但它们仍然很轻，很嫩，上面很脆。

20170302——冰箱冷冻- vicky wasik.jpg——烤饼 — 冷冻面团，烘焙前后。

因为我已经知道冷冻的面团在烤箱里容易“枯萎”，所以我决定直接把冷冻的面团烤熟，而不是放在冰箱里解冻。此外，假设重点是方便，新鲜的一批司康饼可以在解冻面团的时间内搅拌好，所以为什么要麻烦呢?

与新鲜的和冷藏的批次相比，冷冻的面团在烘烤时展开得更多，在顶部产生了有趣的裂缝，但总的来说，它在相同的时间内完成。虽然它的形状不像我的普通烤饼那样清晰，但冷冻面团提供了极大的便利性，使任何视觉缺陷都显得微不足道。教训!那么，冷冻司康饼最好的方法是什么?

将面团切成楔形，但不要添加奶酪或糖之类的配料——后者只会从司康饼中吸取水分，久而久之就会变得粘稠而怪异。用几层保鲜膜包裹好楔形蛋糕，无论是单独的还是作为一个轮子，然后再裹上一层锡箔纸，以帮助提供一点绝缘，防止气味吸收(冷冻任何东西时最大的问题之一，从自制冰淇淋到饼干面团)。用记号笔在锡箔上标记日期，这样你的司康饼就不会被时间的沙子冲走，然后冷冻起来，在两个月内使用。当你准备好新鲜的司康饼时，只要预热烤箱并按照指示烘烤。

因为司康饼一旦烤好就会很快变坏，这个技巧在短期内特别有用，让你整个周末都能享受新鲜出炉的司康饼。