冷冻新鲜药草长期储存

据我所知，没有任何一种草药储存方法可以忠实地保留完全新鲜的草药的味道和质地，但如果你发现自己储存的草药多得用不完，有一些方法会比其他方法更有效。用微波炉烘干这是一个很好的方法，如果你想在厨房里有干草药。想在酱汁、汤和炖菜中加入一些更像新鲜香草的东西吗?在这种情况下，冰箱就是你的朋友。

当你冷冻药草的时候，它的质地就会消失——在里面形成的冰晶会破坏细胞壁，在解冻后使药草变软——但你可以做很多事情来保存味道。

在网上或书里翻翻，你会发现许多不同的方法号称是冷冻草药的最佳方法。为了弄清楚哪些方法真正有效，我尝试了用四种不同的方法冷冻草药:

1. 剁碎后冷冻，不添加任何添加剂，在拉链锁袋中保存两周。
2. 剁碎，放在冰盘里，淋上水冷冻。转移到一个拉链锁袋，储存两周。
3. 在沸水中短暂焯水，冷冻，切碎，放在一个冰块托盘里，然后用水覆盖冷冻。转移到一个拉链锁袋，储存两周。
4. 剁碎，放在冰盘里，涂上油冷冻。转移到一个拉链锁袋，储存两周。

我还在我的味觉测试中加入了一组新鲜切碎的香草作为对照。

为了尝出草药的味道，我从每种储存方法中加入了等量的草药到一批快速简单的意大利美式红酱和a中的a一样丰盛的冬季蔬菜汤品尝它们的功效和新鲜的味道。

好消息吗?所有的方法都非常有效，它们产生的味道虽然不是非常新鲜，但至少和你在酱汁中煮几分钟的任何香草一样浓郁。

在油中冷冻的草药味道最好，而在固态冰块中包装的未经焯水的草药味道最弱。为什么会这样呢?

新鲜草药是具有活性酶和风味化合物的生物，当加热或损坏时，它们会发生巨大变化。储存在冰块里的香草要比储存在冷冻油里的香草融化和融入酱汁的时间长得多，这意味着当你在等待冰块的核心融化时，已经融化在酱汁里的香草正在忙于过度烹饪，失去新鲜的味道。当然，这也意味着你的草药会简单取煮成汤或酱汁的时间更长。

焯水的草药可以使酶失活，这对保持味道大有帮助，但更重要的是，先焯水的草药意味着它们可以装在更小的体积里。等量的草药所占的空间更小，因此融化得更快。

如果快速融化是你的目标，那么普通的冷冻草药不应该是最好的吗?不完全是。由于如此高的表面积与体积比，新鲜草药失去水分，很快就会被冷冻烧伤(冷冻烧伤是由食物中的冰晶引起的升华也就是说，它们直接从固态冰的形式变成气态水蒸气的形式)。即使在储存两周后，草药的质地也有明显的不同，让它们在舌头上有一种纸一样的感觉。

冷冻草药的最好方法:在油中冷冻

在我看来，把切碎的香草淋上中性油，然后冷冻起来，是让你的新鲜香草长时间保持新鲜的最好方法。要做到这一点，把切碎的香草放在一个冰块托盘里，然后在孔里装满一点中性油，比如菜籽油或淡橄榄油。或者，如果你有很多香草，把整片叶子放在食品加工机里，加几汤匙油，加工直到切碎。把这个混合物转移到一个冰块托盘，然后冷冻。

一旦冻成固体(这可能需要一晚上的时间)，将立方体转移到一个有拉链锁的袋子中长期储存。当你在烹饪的食物中添加切碎的新鲜香草时，可以使用香草块，比如在汤、炖菜或锅酱中。即使直接从冰箱里拿出来，一个油基香草立方体也会比同等大小的冰块更快变软和融化。

更好的办法是:把它们平放起来

这里还有一个小窍门:不要用冰块托盘，把切碎的香草和油放在有拉链锁的袋子里。密封袋子，留下大约半英寸的空间，然后小心地挤出多余的空气，然后完全密封袋子。现在把袋子放在一个大盘子或烤盘上，把香草混合物摊成一层又薄又均匀的层，然后把它放进冰箱直到完全冻实。它会在创纪录的时间内结冰，更棒的是，它比冷冻香草的固体冰块更容易使用。用小刀或厨房剪刀剪掉你需要的部分，重新封好袋子，把剩下的留着以后用。

由于其高表面积与体积比，用这种方式冷冻的草药冷冻和融化得更快。你可以把它们放进意面酱或汤里，几秒钟内就可以吃了。