如何拯救瑞士奶油，不管问题

如果你从a开始瑞士蛋白奶油的配方就像我的一样，它包含了一些目标温度作为指导，很容易得到完美的结果。但当食谱假定“室温华体会体育手机端APP”黄油对每个人来说都是一样的东西时，完美就变成了经验或机遇的问题，因此人们普遍认为瑞士蛋白霜奶油是一种变幻无常的东西，需要多年的实践才能做好。我想彻底揭穿这个神话。

瑞士蛋白霜的行为是可以预测的，而且很容易掌握。你只需要知道:当糖霜的温度攀升到75华氏度(24摄氏度)以上时，它的黄油成分就会开始融化，变得越来越软，越来越酸。当糖霜的温度降至69°F(21°C)以下时，其中的黄油就会一点一点变硬，直到糖霜变成凝结的一团。但在这两个极端之间，当黄油柔韧而凉爽时，糖霜就会像丝一样柔滑，非常适合涂在上面你最喜欢的蛋糕．

即使当糖霜的温度发生这样或那样的变化，也没有理由感到沮丧。瑞士蛋白奶油是一种强壮的动物。冷冻它，融化它，过度混合它，打碎它;无论发生什么，如果你给它一点关爱，它总会从灾难中恢复过来。这是如何。

汤汁瑞士蛋白奶油

也许是因为蛋白霜是在玻璃或陶瓷搅拌碗中制作的，这样可以保留水浴的热量。也许是因为蛋白霜没有冷却到90华氏度(32摄氏度)。也许是夏天的热浪，你公寓的小厨房没有空调。瑞士奶油太软的原因有千百万种，而它们都与热度有关。所以，无论你的奶油是真正的汤，还是只是有点稀，答案是冷却它。

如果奶油薄到可以从勺子上滑落，将整个碗放入冰箱冷藏20分钟，直到糖霜开始在边缘变硬。中间仍然是汤汁，但没关系:当你用高速搅拌时，两者会在大约四分钟内平衡。如果奶油只是松散或松软的，就像打发的奶油一样，把它放进冰箱10分钟后再打发。

记住，我们的目标是在73华氏度(23摄氏度)左右做出柔软丝滑的奶油，上下浮动一度。

凝结的瑞士蛋白奶油

也许是冬天，暖气熄了。也许蛋白霜搅拌时间过长，冷却到75华氏度以下。也许黄油是直接从冰箱里拿出来的。也许你的奶油已经提前冰冻了，但还没有完全解冻。原因并不重要——如果你的瑞士蛋白奶油看起来又稠又腻(甚至吃起来也是那样)，那它就是太冷了。

如果奶油结块或凝结，把碗放在一个冒着热气的水浴上。

把它放在那里，直到边缘的糖霜全部融化，尽管中心的大部分糖霜仍然是冰冷而坚实的一团。转移到安装有打蛋器附件的搅拌器中，并以低速启动，以防止飞溅;逐渐调高搅拌至均匀，大约四分钟。当温度达到72华氏度(22°C)时，奶油会变得光滑而轻盈。

如果仍然感觉它又硬又重，用水浴加热它，直到你注意到它开始融化的迹象，然后搅拌直到奶油状和光滑。

这是…。你需要知道的关于修复坏掉的瑞士蛋白霜奶油的一切。

假设，问题可能来自于其他原因(配料测量不当，使用了糟糕的配方，错误地计算了半份或两份，过多地使用了朗姆酒或水果之类的水混合配料purée，等等)，但华体会应用下载十有八九，问题是温度，而不是其他。

所以千万不要扔掉汤汁或凝结的瑞士蛋白奶油。只获取一个数字温度计，你很快就能解决这个问题。