如何准备鱼片均匀烹饪

如果你想让食物煮得均匀，通常一开始它的形状要均匀。这就是为什么我们试图统一称量汉堡肉饼的重量和大小，把我们的牛排分好尺寸一致，和把烤肉捆成结实的圆筒．

但大自然并不是为了方便我们烹饪而设计自己的，有些食物的大小和形状并不可靠。看看鱼片就知道了。

这种鱼片向两个方向逐渐变细:从厚实的头端向下到细细的尾巴，从多肉的背部向下到细细的腹部。那么，怎样才能保证烹饪均匀呢?

简单，做点鱼折纸就行了。

让我们以一块鲷鱼片为例。现在，上面照片中的这只不是最好的形状，但这就是当鱼贩和屠宰等行业衰落时发生的事情(不要让我开始)。我们先忽略它。

如果我们想把这块鱼片分成三份，每份大约6盎司，我们最终会得到形状非常不同的部分(如上所示)。首先，最左边的头端有一大块又厚又漂亮的肉，这是最好的一块。接下来是切成中间的部分;厚度还是不错的。但是，右边的尾巴和其他的完全不一样。把它端给你的某位客人，他们会从自己瘦骨嶙峋、很可能煮得过熟的鱼片，到邻居盘子里又肥又重的鱼片，带着深深的怨恨。你不想让你的客人觉得被骗了吧?

另外，这些食物的大小不均匀使得把它们放在一起烹饪变得特别困难。尾巴薄的那块在一两分钟内就会熟了，然后在其他的部分还没开始的时候晾干。

这里需要的折纸如下:开始时，把尾巴片横向划痕，几乎，但不是完全，切片通过。然后把它折起来。它的尺寸不会和其他两个完全一样，但它的尺寸更接近，烹饪速度也更接近。确切地说，在哪里切是你必须注意的事情，你需要决定哪一部分的鱼片需要加倍，以创造最均匀的整块鱼。它很少在正中间。

这种方法也适用于三文鱼，因为三文鱼的腹部皮瓣比其他部位的鱼片要薄得多。这并不一定是个大问题，因为鱼腹也更胖，这意味着即使烤得很熟，它也会保持多汁。但是，不让它掉到鱼片旁边看起来会更好。

再来一次，得分然后折叠问题就解决了。

不过要注意一点:这种方法不适用于带皮的鱼，因为它会在鱼褶内形成一个潮湿的小皮肤袋。如果有一种东西比一条烧焦的鱼更让人不喜欢的话，那就是热气腾腾的皮袋。自然就是自然，皮肤从来就不应该放在任何东西的里面。