如何在蛋糕上涂上焦糖白巧克力甘纳许

给蛋糕裹上糖衣(用面包师的话说就是把蛋糕浸在甘纳许里)是我最喜欢做的事情之一。从倒出熔化的巧克力到看着它流过边缘，每一步都让人无比满足——尤其是我对第一片巧克力的期待。

因为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力都有不同比例的可可脂，每一种巧克力和奶油的比例都是不同的，才能做出合适厚的甘纳许。经典食谱在网上随华体会体育手机端APP处可见，所以在这里我要打破常规做一道金色巧克力甘纳许。

如果你还不熟悉金色巧克力，它是一种焦糖白巧克力，味道像的牛奶交叉与烤糖．在家里做有点费时(虽然我知道怎么做)我的书)，但从Valrhona等品牌很容易买到。

为了制作这种甘纳什巧克力酱，我将两份热气腾腾的奶油和三份Valrhona Dulcey(亚马逊有售)混合在一起。滚烫的温度会破坏巧克力的温度——脂肪晶体的稳定排列使巧克力看起来如此有光泽——导致甘纳许变得油腻而不是有光泽。因此，你要在加热奶油的时候密切注意，然后把它倒在一碗巧克力上，而不是反过来。

搅拌至光滑，然后将甘纳许冷却至约74°F(23°C)，此时它将足够厚，可以覆盖一个勺子……或者，更重要的是，一个蛋糕。或者，如果你更喜欢让甘纳许从边上滴下来，让甘纳许冷却到68华氏度(20摄氏度)。

上衣过程非常简单:放置一个crumb-coated蛋糕放在铁架上，嵌套在有边的半薄平底锅里，在上面倒上大约一品脱温热的甘纳许。从那里开始，重力会完成剩下的工作，把甘纳许送到边缘，变成巧克力的瀑布。如果有必要，你可以用偏移抹刀轻轻地把甘纳许从蛋糕顶部推下去，或者轻敲烤盘在柜台上产生一些振动，有助于甘纳许向前移动。

裹上糖衣后，蛋糕可以立即上桌，也可以放在冰箱里冷藏，让甘纳许看起来更有光泽。无论哪种情况，焦糖白巧克力都会为蛋糕增添美丽的金色和奶油糖的味道，与任何巧克力或其他蛋糕都相得益彰香草椰子。剩下的甘纳许甚至可以冷冻后舀进简单的松露中，或者重新融化用作酱汁，所以没有必要浪费任何一滴。(我不认为你会让这种事发生!)