如何处理食用油和脂肪

我的一个大学朋友——我们叫他“乔希”，因为这是他的真名——用一种有趣的方式扔掉培根油脂。他租了一栋两户合住的房子的二楼，这是两条小而危险的县道的交汇处唯一的装饰，二楼的每扇窗户都可以看到一种屋檐，这种屋檐的长度相当于房子的一侧，屋檐的边缘有一条雨水流道。每当他煮完一批培根，他就会走到一扇朝屋檐的窗户前，把油倒出来。

我第一次看到这个的时候，我震惊得说不出话来。但此后的每一次，我都会说(实际上是大喊):“乔什!你为什么要往窗外扔培根油?”他总是对我喊同样的话:“你想让我把它倒在。排水？"

当然，乔什以他奇怪的方式说得对。永远不要把任何形式的油脂倒进你家的下水道。但是，当然，乔什，以他奇怪的方式，也是完全错误的。除非你是在保卫一座被围困的城堡免受入侵，否则你也永远不要把油脂倒出窗户。别学乔什。让我们来谈谈如何正确处理油脂。

为什么你不应该把食用油倒进下水道

你一定见过新闻报道和公共卫生活动，警告人们注意隐藏在许多城市街道下面的怪物，它在下水道中日复一日地稳步增长。它有很多名字——“恶心的”，“恶心的”，“真的恶心的”，“我宁愿不去想它”，“超级畸形的”——但它通常被称为脂肪堡，一种不可生物降解的废物与脂肪和油结合在一起的巨大结块。

的关于脂肪的科学还远远没有定论但其工作原理是，下水道系统中的烹饪脂肪会经历一个被称为皂化的过程，这基本上意味着下水道水中的游离脂肪酸与碱性盐反应，产生一种本质上是肥皂的固体物质。脂肪堡肥皂由湿巾组成的脚手架组合在一起，无论制造商怎么说，都不应该把湿巾冲进厕所。

如果你像我一样，曾经把最后一点肥皂放在淋浴的排水管上，想着它最终会溶解并被冲走，只会失望几周，直到你把它扔出去，那么你就会知道鲸鱼大小的肥皂是如何扰乱下水道系统的。

当然，脂肪堡是一个城市规模的问题，有城市规模的起源，你可能会认为，你倒在水槽里的四分之一杯培根脂肪，与商业厨房和工业制造商的产出相比，几乎没有什么区别。不过，避免将油炸油倒入下水道还有另一个更个人的原因:烹饪脂肪也会破坏你自己的下水道，可能会造成堵塞，只有花昂贵的钱打电话给管道工才能解决。

如何节省食用油和油脂以重复使用

那么，你做了一些东西牛排,一个鸭胸肉，一群鸡大腿，一团乱karaage你的手上和煎锅里都有很多用过的油脂。你该怎么办?

首先要考虑的是润滑脂是否可重复使用，如果是，你是否想重复使用。不同的厨师对节省几块钱的努力程度有不同的忍耐力，但我个人尽可能多地节省可重复使用的脂肪。

油炸绝对应该被重用。健二几年前写过一篇文章你可以重复使用几次油炸油，如何判断它什么时候用完了，以及如何清洗它，所以我建议你先去看看。

至于其他烹饪用的脂肪，请自行判断。你需要考虑两件事:烹饪时油有多热，以及你是否有节省油的计划。

第一个是最重要的，因为过热的油是使它不适合进一步使用的最可靠的方法。如果你用过油来烤，你会想要扔掉它，因为它会开始崩溃．另一方面，如果你的油被用来制造一批炸葱，坚持住!现在的芳香油可以是一个很好的补充醋，或者被乳化成自制的蛋黄酱．

或者你可能用了一点植物油把鸡腿或鸭腿煎成棕色，这两种方法都能让鸡皮上色，还能做出美味的喜欢用来做酱汁或炖菜的底料。平底锅里剩下的油脂——包括食用油和家禽脂肪——不仅可以留着以后用(如果你在食谱中没有立即使用它，比如煮mirepoix或类似的东西)，而且还充满了风味。我这样做是为了在我想做的时候积累足够多的美味脂肪拉面和其他面汤的香油．

与鸭胸肉而培根，如果煮得正确——也就是说，不要在极高的温度下，也不要烧焦——所有的脂肪都可以保存下来，将来用在美味的地方。鸭油炸土豆,可能吗?