油炸火鸡的基本食谱

我从a开始真的重要声明:油炸火鸡本来就是一项危险的工作。虽然有很多预防措施可以把风险降到最低，但没有办法用一个大的丙烷燃烧器把几加仑的油加热到177°C(350°F)，把火鸡放进去，还能保证不伤到自己或他人。让我们从几个关键点开始:

• 孩子和宠物不应该靠近油炸装置。他们不应该有任何接近它的机会。
• 你应该阅读并遵循你的油锅所包含的所有制造商的说明和警告，并在它们偏离我在这里所写的所有情况下遵循这些说明。
• 不要在室内或任何封闭或覆盖的空间使用室外油炸设备，也不要在室外使用室内炸锅。
• 如果你住的地方气候较冷，那就计划在寒冷的室外呆上几个小时:负责任的火鸡炸锅不会让东西无人看管。(或者，如果你想回到里面，可以找人代替你。)
• 不要边喝边炸。

好了，现在我已经把这些警告说出来了，让我们来谈谈油炸火鸡。

为什么要油炸火鸡?

显然，这是吹牛的权利。

不过说真的，主要原因是这种方法可以提供令人难以置信的多汁鸟和最脆的皮肤。我说的是薯片。

有些人会告诉你，它也比其他任何方法都快。如果你只计算烹饪时间(一个小时以内，即使是一只大火鸡)，这是正确的，但如果你考虑用油加热和清理的时间，这真的不会比把火鸡放进烤箱更快。在某些方面，这是一个更大的麻烦，除非你喜欢处理一吨用过的油炸油——不，你不能把它倒进下水道。

根据我的经验，这也是一种比较宽容的方法:即使你把鸡煮过头了(我不建议这么做)，但我发现它比同样煮过头的鸡更多汁烤火鸡．我曾经不小心把一只油炸火鸡放进了210华氏度(99摄氏度)的高得惊人的内部温度下，虽然我当然不能说结果是理想的，但它并不像我想象的那么干。

不过，关键是当内部温度达到145°F(63°C)时拉它;再高的话，鸡就会煮过头了。如果在鸡胸最冷的部分达到145华氏度时将其从油中取出，最终的内部温度将达到155华氏度(68摄氏度)，这将给你带来水润多汁的结果。

但是，如果你喜欢制作肉汁如果你喜欢烤鸟在屋子里飘来的味道，你最好不要油炸，因为这种方法不会产生任何滴水，而且闻起来很明显是油炸小屋的味道。

我能炸多大的火鸡?

我用过的室内和室外炸锅都声称可以处理一只重达18磅的鸟。我建议保持在最大尺寸以下。

首先，较小的鸟会煮得更均匀，油炸大鸟会增加在中心熟透之前烧焦皮肤的风险。其次，在我的测试中，我发现18磅重的鸟在这两种设置中都会产生问题。在室外钻井平台上，即使你正确测量了油量，并使其低于锅上的最大填充线，也有漏油的风险。在室内炸锅中，一只18磅的火鸡可能会卡住并堵塞烤肉机的机械装置。

我的建议是，不要用声称最大重量为18磅的炸锅来炸15磅的火鸡。

检查你的鸟有没有冰，两次

还有一件事肯定不要把湿漉漉的或冰凉的火鸡放在热油里。结果可能会让你进医院，特别是如果有大块的冰。

这一点要格外小心:一只看起来完全解冻的火鸡可能会在它的腔内结冰，尤其是肋骨之间。这个洞就像它自己的小冰箱，即使鸟的其他部分已经完全解冻，洞本身可能仍然很冷。四次检查，确保里面没有冰，把鸟里里外外都擦干，然后把它放进热油里。

如何在户外煎火鸡

这是最著名的方法，并已产生一大堆不幸的油炸火鸡灾难视频．坦白地说，我认为这种方法非常危险。

你需要一个户外煎火鸡设备，包括一个炉子和支架，一个锅，一个温度计用于油，以及用于鸟的悬挂和降低机构。我用了布林克曼模型;吴克群使用了Bayou经典我们俩对他们都没有怨言。

你还需要一个丙烷罐。你应该不试着自行设置。

人们在使用这种方法时犯的最大错误是:把炸锅放在家里或其他易燃物品附近;锅里的油放得太满，把火鸡放进去时热油溢出来;火鸡掉在地上，热油溅了出来。

你还应该在附近准备一个可以扑灭油脂火灾的灭火器;试图用水扑灭油脂火是极其危险的。

为了避免油溢出，有必要首先确定你需要多少油。要做到这一点，把火鸡放在锅里，装满水，一边量，直到火鸡被覆盖大约半英寸左右;取出火鸡，用纸巾拍干。

一旦火鸡被取出，锅里的水应该低于最大填充线。倒出水，把锅晾干，然后倒入等量的油。

一个好的装置应该在一个开放的地方，与任何可燃物保持安全距离。在上面的照片中，你可以看到我们把燃烧器和丙烷罐放在了混凝土表面上，在任何方向上，10英尺内都没有任何东西。一定不要走在丙烷罐和燃烧器之间:你可能会被煤气管道绊倒，导致油罐翻滚。

一旦油达到它的温度，大约350°F，插入衣架穿过鸟。

确保它的钩子能很好地钩住鸟。

你应该可以安全地拿着火鸡。

当你准备把火鸡放进油里时，你要戴上厚重的烤箱手套和一双结实的鞋子，不要露出任何皮肤。短裤和凉鞋不是一个好主意。

健二建议，这部分要关掉炉子，火鸡入锅后再重新点火，这样火鸡入锅时就不会起火了。这是一个好主意(你马上就会明白为什么)，尽管这也意味着在一锅热油下打转，在鸟进去后重新点燃炉子，这也有其自身的风险。

非常非常慢地放下火鸡。慢慢地把火鸡放进油里，如果有什么不对劲，小心翼翼地把火鸡拿出来，而不是把它掉在溅起的油里，这会把你搞得一团糟。

在上面的照片中，你会看到为什么把火鸡放进油里时关掉炉子是个好主意，以及为什么最大尺寸的火鸡(在这种情况下，18磅)不是一个好主意。

尽管我仔细地量了油量以计算位移，尽管我确保火鸡是干的，没有冰，尽管我慢慢地放下锅，但火鸡完全放进去后，一股热油还是会从锅里喷出来。在这个特殊的镜头里，我们看到油从锅里飞溅出来，一些油被燃烧器点燃了，我一边跑向灭火器，一边对着维姬为了逃离。

好消息是没有什么不好的事情发生，事情很快就得到了控制，但这是一个很好的例子，即使你做的一切都正确，油炸火鸡仍然是有风险的。

火鸡放进去后，很快就会炸熟。大多数人说每磅鸟大约需要三分钟，但我开始检查的时间甚至更早。我的油位开始在火鸡上方，但随着火鸡的烹饪，油位慢慢下降，直到最后露出一部分。这对鸟或它的皮肤没有任何负面影响。

当你准备好检查温度的时候即时可见的温度计然后，用鱼钩把火鸡捞出来，慢慢地把火鸡提起来，让油在抬高火鸡的过程中流出来。

找个朋友来测一下温度会有帮助。

当它的内部温度达到145华氏度时，就做好了。静置20分钟左右再切开。

如何在室内煎火鸡

很多人可能不知道你可以在室内煎火鸡，但你确实可以。我在工作时发现了室内火鸡炸锅土耳其的故事美食与美酒他需要一种在没有户外空间的试验厨房里尝试油炸火鸡食谱的方法。

老实说，我认为这些东西比户外的方法更安全(尽管，因为它仍然涉及大量的热油，仍然有一些风险)。

从本质上讲，它是一个大型的台面炸锅，可以用于大批量的炸鸡(或作为蒸笼在家蒸)。它的成本大约是户外设备的两倍，但它也更多功能，因为你可以用它油炸、煮或蒸各种东西。

只需按照制造商的说明把火鸡放在炸锅的篮子里。

当油准备好了(我再次检查与一个即时可见的温度计(尽管炸锅有恒温器和温度刻度盘)，是时候把火鸡放进去了。

烤好后，把它从炸锅里捞出来放在篮子里。

我发现这种火鸡和用户外油炸法制作的火鸡一样好吃，而且煮熟的时间也差不多。

所以你知道了:有两条路通往油炸火鸡的幸福，在我看来，一条比另一条安全得多。一位智者曾经说过，现在你知道了，知道是成功的一半．