如何分解兔子

如果你是一个吃肉和鱼的狂热的厨师，你可能听过很多人谈论整只动物屠宰的优点。“这是一个省钱的工具!“你会成为一个更独立、更机智的厨师。””“它会让你对被夺走来喂养你的生命产生更深层次的尊重。“每个人都会觉得你很酷。”

有些论点比其他论点更有说服力，但这不是本文的重点。我会让我的同事肖来说服你购买整鸡而不是冷冻真空包装的无骨无皮的乳房，这样你也可以用微波炉加热鸡肉脂肪．相反，这是一个小入门如何把整只兔子分成带骨块油炸，炖或烤。

说到可接近的屠宰项目，兔子是正确的鳍鱼，鸡，鸭,鹌鹑．你是否一直有兴趣学习如何分解羊肉、猪或鹿肉，但没有空间来加工它们或储存它们的肉?打一只兔子吧!基本的解剖结构是一样的。兔子的尺寸刚好适合家庭烹饪，而且它们也很美味。以下是你需要知道的。

买兔子

买兔肉罐头需要提前计划。在美国，无论是在超市的肉店柜台，还是在专门的肉店，你都不会经常在冷藏的展示柜里看到兔子。尽管努力增加兔子消费在美国，人们还是更愿意以巧克力的形式狼吞虎咽。这意味着你可能需要特别订购。

如果你和你的屠夫关系很好，你可以问他们是否会为你订购一只，但这是值得去看看你所在地区的农场，因为兔子养殖大多是小规模的，看看是否有提供当地运输。你可以在网上从专业供应商那里订购，比如D’artagnan尽管运输成本可能非常高，但它可以在全国范围内运输。说到成本，值得注意的是兔肉相当昂贵，起价约为每磅10美元。

的工具

除了兔子本身，你不需要太多工具来完成这项工作。锋利的刀是所有屠宰项目的必备品，即使目标通常是尽量少用刀。关节之间的精确切割和分离肌肉群的平滑刀锋最好用锋利的刀刃完成。一把钝刀迫使你锯、刺、刺东西，这可能导致肉被弄烂和自己造成的伤口。

厨师刀，西式剔骨刀，或Japaneses风格的honesuki家禽剔骨刀都是不错的选择，但你应该使用厨房里最锋利的刀片。你可以用一把刀也可以，但如果手头有一把切肉刀或一把结实的厨房剪刀，切割骨头和软骨就像一件轻而易举的事，还能帮助你保持刀的锋利。

除了锋利的物体，设置一个有序的准备站在切割蛋白质时。一个稳定的砧板和一个有边框的烤盘，在你工作的时候可以放好兔子的部分，这样砧板就不会有杂物了。

如何把兔子切成六块

把兔子分成六块是炖、炸或烤整只兔子最简单的方法之一。这种方法可以得到六块带骨的兔子肉——两条前腿，两条后腿，两个鞍部——还有两条无骨的兔腹，可以单独做厨房小点心，但不太结实，胸腔和脊骨用作高汤。

从检查兔子的内脏开始。肾脏、肝脏和心脏有时也包括在内;如果是这样的话就把这些放在一边。你可以把它们串起来烤着吃。清理完蛀洞后，用纸巾或干净的厨房毛巾给兔子拍身。你肯定不希望切肉的时候东西在切菜板上滑来滑去。

第一步:取下前腿

让兔子侧着身子，让它的前腿离你最近。抬起腿，远离兔子的身体，这样你就可以看到肩关节和笼子的连接。绕着鸡腿切，保持刀口紧贴鸡笼。这条腿很容易取下来。

把兔子翻到另一边，重复切割过程。把前腿放在烤盘上。

第二步:去掉后腿

移除兔子的后腿和移除鸡腿的过程非常相似。另一只手抓住一条腿的底部，把腿向外拉，远离身体，这样你就可以在腿和身体接触的区域之间切。

一只手稳住身体，另一只手抓住腿的上部，向下扭动，远离身体，直到股骨球关节从窝里跳出来。现在用你的刀切下露出的关节，沿着脊柱到尾骨，把腿切掉。换另一条腿。如果你打算炖兔子，你可以把兔子腿分成腿块和腿块，就像你把鸡腿上的鸡腿和鸡腿分开一样。

第三步:去掉鱼肚

四条腿都被切除后，只剩下兔子的腹部。你会注意到兔子肉多的“马鞍”上有两个蓬松的腹部。不像猪肉或羊肚，兔肚没有太多的肉或脂肪。然而，与里脊肉相比，它还是相当硬的，而且它很薄，挂在身上，这意味着它不会像里脊肉一样被煮熟。因此，最好是把肚子全部去掉。用你的非惯用手握住肉瓣，把它切下来，确保不要带走任何里脊肉。和内脏一样，你可以把它的肚子煮起来当零食吃。

第四步:取出胸腔

如果你觉得兔子培根不可能，那我很遗憾地告诉你，烧烤兔子排骨也不可能了。这些动物又小又瘦，骨头上没有多少肉。

要切除胸腔和上脊椎，用刀切开第一根肋骨周围的膜，露出最靠近马鞍的肋骨。把兔子的身体直立起来，让它的颈骨靠在砧板上。一手握住马鞍，一手握住胸腔底部，向下拉，折断脊柱。

如果你不使用honesuki(它有足够的重量来切割骨头)，那么改用切肉刀或厨房剪刀。切掉肋骨，然后切开脊柱，把肋骨和马鞍分开。根据你从哪里切开脊椎，你可能会在马鞍顶部留下几根椎骨和很少的肉相连。你可以重复折断脊骨的过程，切掉那部分脊骨，如果你想让炖菜里的肉量最大化，你也可以把它留在上面。

第五步:分装马鞍

现在你已经到达了最后一关:马鞍。马鞍的特点是位于脊柱两侧的两个腰部。它可以留着骨头，也可以把脊骨切掉，然后把去骨的两里脊肉卷起来烤(这在羊鞍肉中特别流行)。如果你想用兔子腰肉卷给某个特别的人留下深刻印象，那就吃吧，但要注意的是，兔子腰肉又小又瘦，所以要非常小心，不要煮过头，去骨后要晾干。在餐馆的厨房里，为了防止这种情况的发生，通常会把它们裹在鱼鳞脂肪里。或者你可以把骨头放在马鞍上，这样炖、炸、烤的时候效果最好。

在这种情况下，你需要做的就是把马鞍切成横截面的部分。用切肉刀，或者刀子和厨房剪刀的组合，从脊柱上把马鞍切成两半。这样就能得到两大块大腿大小的鸡肉，非常适合煎炸。如果你是炖的，那么你可以把它们再切成两半，这样更容易处理，更适合荷兰烤箱。

这是六只兔子的分类。现在你可以开始做饭了，或者可以开始更大的屠宰项目了。把羊羔掰开。你的母羊。